补钙高手虾皮.4招挑选避忽悠

作为一种味道鲜美还老少皆宜的干海产品，虾皮不仅味道鲜美，而且含有丰富的钙、磷等营养元素，无论是煎炒煮炸都能做得色香味俱全，是人们日常生活中经常都会食用的食物。那么，你知道虾皮怎么挑吗?

虾皮好吃，做法也不难，做饭的时候无论炒菜还是做汤放一点，味道都很赞。虾皮中含有丰富的钙元素与蛋白质，要知道每100克虾皮中的钙含量就有991毫克，因此很多朋友都爱吃虾皮来补钙。

然而虾皮虽然经济实惠，但市面上的虾皮产品质量层出不穷，很多朋友都不知道如何挑选虾皮。不过也没关系，今天就从虾皮种类、看品相、摸手感、品味道等四个方面教教大家怎么挑。

分种类

想要挑选虾皮，我们首先要弄清楚它的分类才行，虽然平日里看到市场上卖的的虾皮大同小异，但其实根据加工方式的不同，分为熟干虾皮、生干虾皮和淡干三种，三者之间各有优缺点。

1.熟干虾皮

熟虾皮是毛虾经过高温蒸煮后，再加盐日晒脱水或高温烘干制作而成的虾皮，一般成品颜色偏红，鲜度的保留比较高，但由于毛虾本身就有一定盐度，再经过加盐蒸煮以后，含盐量会比较高，一般更适合用来做菜和调味。

2.生干虾皮

相比熟干虾皮，生干虾皮在加工时少了用盐蒸煮一项，就是将毛虾制作晒干水分制作，这种虾皮成品颜色接近肉色，味道也不咸，老人、小孩都可以食用，但由于制作时比较费时，所以产量不是很高，价格也稍贵。

3.淡干虾皮

和生干虾皮一样，淡干虾皮在加工时同样不会添加丝毫盐分，只是把加工方式从传统的日晒晒干变成了更为科学的流水线烘干，这样的加工是结合现代科技将虾的水分脱干，耗时不长，还能维持虾皮的鲜度，这种虾皮也是三种虾皮里味道最鲜美的。

【挑选建议】对于选购什么虾皮，主要是看自己的喜好和家庭需求。如果是家里有老人、小孩的，自然是买鲜度高，含盐量不高的淡干虾皮更适合；不喜欢过度加工，追求原始口感的朋友，建议买生干虾皮；而熟干虾皮价格便宜，买回家调味还是很适合的。

看品相

搞清楚了分类以后，接下来我们要直接从虾皮的外观入手，看看品相究竟如何，主要可以从虾皮的外观、大小，颜色和完整度等四个维度来入手观察。

1.看外观

首先我们要观察虾皮的整体外观，好品质的虾皮看上去虾壳透明或淡黄，看上去头尾完整，尾部呈弯钩状，遇上这样的品质就可以放心购买。如果虾皮看上去明显头尾分离，形体不完整，则品质不高。

2.看大小

优质的虾皮基本上个头大小都是差不多的，而且里面没有任何的杂质；但是劣质的虾皮大小个头差异很大，甚至还有泥沙粉质的，这样的虾皮不宜选购。此外，尽量挑选个头大的虾皮，这样补钙效果更好，而且虾皮里面还能吃到肉。

3.看颜色

颜色方面，也是我们购买虾皮的时候需要重点观察的部分。一般来说，比较好的虾皮颜色应该是粉白色，而且看起来是有光泽而且很鲜亮的感觉。如果虾皮通体是红色的，或者发白发灰，不是虾皮变质了，就是品质不佳。

4.看等级

虾皮按照完整度划分为了三个等级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，虽然总体看虾皮不太整齐，但头尾不全者不得超过25%；三级虾皮品质最差，总体上看虾片长短不齐，头尾不全者在25%以上。

【挑选建议】尽量购买虾壳完整，大小均匀，个头稍大，颜色粉白且看起来有光泽，等级为一级的虾皮；如果虾皮大小不均匀，色泽发红发灰，等级为三级的，尽量不要选购。

摸手感

经过了眼睛观察以后，我们不妨抓起一把虾皮来感受一下手感，可以用摸一摸和捏一捏的方式来判断虾皮的干湿度和完整度究竟如何，毕竟有时候眼光也会有看不准的时候，而自己的触感会更真实一些。

1.摸一摸

一般来说好的虾皮应该是干度够高，表面没有什么水分的。我们购买前可以用手摸一摸，如果虾皮摸来是非常干燥的，没有任何粉层杂质，则说明品质不错，这样的虾皮买回家存放时间也会久一些。

反之，如果虾皮摸起来比较湿润，粉尘或者杂质较多，那么这样的虾皮肯定不是很好，不是原料太过劣质，就是不良商家为了增重在里面加了过多的水，这样的虾皮买回家不仅保持不就，而且味道也差。

2.捏一捏

此外，我们还可以将虾皮放在手里捏一捏来感受一下其完整度。具体的操作方式就是把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，则说明虾皮还比较新鲜，质量也好。

反之，如果捏过以后虾皮的虾头虾尾都散开了，则说明虾皮的品质不佳，不是存放时间太久，就是烘干时水分烤得过分干了，这样的虾皮不建议选购。

【挑选建议】尽量选择摸起来有些刺手，不会太湿润的虾皮，干燥度会高一点；此外还要挑选捏起来虾头、虾尾不会散开，完整度高没有过度杂质的虾皮，品质会好一些。

品味道

当然了，虾皮味道究竟好不好，最后还是得靠我们的鼻子闻味道，嘴巴尝口感才行，如果有条件的话，不妨拿起一点虾皮试一下。

1.闻一闻

虾皮作为一款海产品，是自带一点腥香味道的，因此好品质的虾皮有点腥味和咸味很正常，但如果闻起来有腐败变质的臭味或者有硫磺、甲醛等化学制剂的刺激气味，就要引起重视了。

变质的虾皮吃来对健康有害无益，而带着刺激气味的虾皮则是一些不法加工者为了使虾皮防腐、保鲜、好看，将其放入加了色素的化学制剂中浸泡后晾干，因此会有刺激性味道，遇上这类虾皮，统统不要选购。

2.尝一尝

闻过味道以后，我们还可以尝尝虾皮入口后的口感，尽量选择咸度不高的虾皮，这样虾皮的原有成分和鲜度保留得相对完整一些，如果虾皮尝起来太咸，则是加工时加入了大量食盐的，虾皮的口感和营养价值都会大打折扣。

此外，还要注意的是，如果虾皮尝来有酸臭、腐烂的味道也不要选购了，这样的虾皮不是变质了，就是加入了大量化学制剂，吃来自然对身体不利，不要贪图价格便宜而选购。

【挑选建议】尽量选择尝起来咸味适中，鲜度十足，没有怪味异味，闻起来带有淡淡腥味和咸味的虾皮；如果虾皮尝起来味道过咸，或者气味刺激性过于浓烈的，不建议选购。