一份正经花胶，营养适中很适合

随着生活水平的提高，各种滋养健康的食品纷纷映入眼帘，花胶相信大家都不陌生了，但是对于花胶的选择还是有不少误区的，许多人觉得只要大贵厚就是好的，这些想法是片面而错误的，今天我们就来具体看看！

花胶又叫做鱼胶，是取自鱼鳔晒干制成，从中医的角度来说，具有滋补食疗的作用，其内含有大量的胶原蛋白质，并且非常易于吸收和利用，适合各类人群， 市面上的花胶质量参差不齐，到底如何选择呢，一起慢慢看下去！

看花胶的品种

花胶中不仅含有易吸收的胶原蛋白，而且还有多种维生素微量元素，蛋白质含量可以达到84.2%作用，脂肪仅为0.2%，是非常不错的滋补品，根据品种不同，品质也有着不小的区别，优质花胶可以用来做菜！

1、鳘鱼胶，如上图的形状，可以说是花胶之王了，是很名贵的滋补品，具有滋阴润肺滋补肝肾和止血的作用，对于重症病人的身体恢复也具有非常好的作用，一些珍贵品种的鳘鱼胶收藏价值已经大于实用价值了！

2、白花胶，一直有“花胶之冠”的称号，具有固本培元，补肾益精，补气活血等功效，对于肺炎呼吸道疾病等具有一定的效果，而且还可以提高人体的免疫力，男女通吃！

3、黄花胶，含有多种氨基酸孕期食用可让胎儿从母体获取更全面的营养，对于小儿不思饮食气虚体弱有一定效果，长期实用可增强体质，健康少病！

4、门鳝胶、在形状上非常容易分辨，具有活血补血驱寒祛湿的功效，对于提升免疫力和身体机能有不错的效果，补充人体所需的维生素和微量元素！

总结：在以上几类花胶的品质上，白花胶＞黄花胶＞鳘鱼胶＞门鳝胶，在四类之下还有着许多细分的类型，品质越好的花胶价格越贵！

看花胶的公母

花胶是有公母之分的，如常见的北海花胶，赤嘴鳘花胶都有。同品种的花胶，公胶口感好不粘腻，有嚼劲，价格也要更贵一些，那么如何辨别花胶的公母呢！

如上图所示，公花胶形如马鞍，花胶的中部较厚，而两边比较薄，花胶上会带有非常明显V字型的花纹，而母胶则没有特别明显的纹路和V型！

在厚度上，同等规格大小的花胶，母胶整体更为圆润厚实，同时它的厚度是明显大于公胶的，而公胶相比之下比较窄长，这样在质量上公胶更轻！

我们都知道花胶的体态种类千差万别，在长条形的花胶辨别公母的时候，则可以看花胶上面的人字纹，有错综人字纹的就是公胶，在实用中，我们可以根据自己对口感的喜好和经济能力选择公胶母胶！

除了形体和厚度的差别，公胶质地结实干爽肉实，比起母胶更加耐炖，烹调过后结实弹牙，而母胶含有更多的胶质烹调后则柔软易溶，口感比较粘腻，功效上来说公胶要比母胶更好一些，所以同等品质的花胶，公胶要优于母胶！

看花胶的干湿度

鱼胶是制作储存的地区多为沿海的湿润气候，所以即使暴晒通风做的非常好，也不会达到10成干的地步，我们在保存时可以采用低温干燥除湿的方法，在选择时也要尽量选干燥程度高的花胶！

花胶的干湿度可是决定品质的重要因素，含水量越低的花胶品质越好，干度不够的花胶难以储存，而且也是用一部分钱买了花胶中没用的水，同时干度过低的花胶还会发生霉虫问题！

对于干湿度的判断，可以把花胶放在灯光下照射，好的花胶会成半透明状，中间透白，而干燥差的花胶颜色暗淡，内部未干中间颜色浑浊，被称作花心花胶，这种花胶只有四周干燥，储存的时间久了会霉变产生臭气，无法食用！

看花胶的年份

花胶是利用新鲜的鱼鳔风干暴晒制作的干燥制品，品质高的花胶中是不含有多余水分的，放得越久的花胶，含水量也会跟着减少，同时还会浓缩增强它的营养成分，所以陈年花胶比新胶要好！

上图从左到右就是花胶从新到老的颜色质地变化，花胶在陈年的过程中表面会逐渐的干缩硬化，颜色也会慢慢加深，变深黄腊黄甚至会变成红褐色，随着水分的减少重量也会相应减少，胶质浓度的減少使营养充分更容易被吸收！

除了颜色上的变化，在口感上新花胶吃起来比较的软粘，而老花胶更加脆爽，新花胶会带有一定的鱼腥味，而随着时间的流逝鱼腥味会被水分带走，老花胶的口感气味要好许多，不伤脾胃容易吸收，所以老花胶在价格上也更贵！

看到这里，相信大家已经初步掌握了一些花胶的知识和选择方法，就根据所需求的和性价比来选择适合自己的花胶吧，美味更养生哟！