地道三文鱼，鲜度鉴别很重要

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，它是一种生活在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度冷水区的鱼类。以鳞小刺少、肉色美观、肉质细嫩鲜美、口感爽滑而成为西餐中较常食用的鱼类之一。

除了滋味鲜美之外，三文鱼还含有丰富的营养价值。鱼肉中的蛋白质即含有18种氨基酸，且还有钙、磷、镁、铜等矿物质微量元素。常食具有提高身体免疫力、美容养颜等功效，更被人们誉为“水中珍品”。

虽然人们可将此等高营养的深海尤物，用多种多样的烹饪方法制成美食佳肴，却在挑选上犯了愁。其实，在三文鱼的挑选上，我们主要以“新鲜”为重点，从视觉、嗅觉、触觉、味觉上加以辨之，确认三文鱼的新鲜度。

鉴别一：辨眼鳃

许多不法商家常以次充好，将不新鲜的三文鱼混在新鲜的三文鱼当中销售，而此时我们便可以通过三文鱼的鱼眼及鱼鳃的状态上，较快的鉴别出三文鱼的品质是否新鲜，且听我细细道来。

1.鱼眼

首先较明显的是鱼眼，我们可细察鱼眼的表现状态，若是此时摆在你面前的三文鱼，眼球凸起，眼珠与眼白黑白分明，眼中洁净无污物，鱼眼看起来清亮，那么就可以证明，此三文鱼新鲜度较高，品质较为优异。

若是此时摆在你面前的三文鱼，眼球凹陷，眼珠与眼白无精神，眼中可能出现血丝等污物，鱼眼看起来浑浊无光泽，那么就可以证明，此三文鱼应是冰冻许久，新鲜度低品质低劣，食用后对身体有害无益，不建议购买。

2.鱼鳃

辨别完鱼眼后我们可继续看鱼鳃的状态，用手轻轻掰开三文鱼的鱼鳃，鳃小片中有微血管，若是此时看到的鱼鳃里呈鲜红色，并伴有红色的黏液时，即可证明此三文鱼的新鲜度较高，品质优异。

若是用手轻轻掰开三文鱼的鱼鳃后，看到鱼鳃的鳃丝表现出黑色或灰白色时，那么即可证明，此三文鱼早已被捕捞上岸，被无良商家冷冻保鲜许久，鳃小片的微血管血液早已干枯，鱼肉已不新鲜，品质恶劣不建议购买。

总结：在挑选三文鱼的时候，我们可通过鱼眼及鱼鳃的状态上鉴别品质。以鱼眼清亮，眼中洁净无污物的高新鲜度三文鱼为优；以鱼眼浑浊，眼中出现血丝等污物的不新鲜三文鱼为劣，不建议大家购买。

鉴别二：观皮肉

通常来说，我们平日里所能看到的三文鱼，大部分皆是商家已经分割切块好的成品鱼肉。而此时，辨眼鳃的鉴别方法自然派不上用场了，我们则可以依据三文鱼的鱼皮和鱼肉鉴别新鲜度。

1.鱼皮

我们可先观察鱼皮，若是此三文鱼的鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，且鱼鳞鲜亮富有光泽，那么就可以证明，此三文鱼被商家保存妥当，新鲜度较高，品质优异。

若是观察鱼皮后发现鱼皮松垮不紧致，鱼鳞残破不完整，且看上去黯淡无光时，那么就可以证明，此三文鱼一般就是被冰冻已久的“僵尸肉”，鱼鳞以及鱼片随着时间的长久正在慢慢往溃烂方向发展，品质恶劣，不宜购买。

2.鱼肉

接着继续观察鱼肉，若是此三文鱼的鱼肉呈现出鲜艳的橙红色，并且鱼肉的纹路清晰，脂肪分布如大理石，整体看上去油润有光泽时，那么就可以证明，此三文鱼肉质鲜嫩，新鲜度高，品质优异。

若是此三文鱼的鱼肉虽然是橙红色，但肉色已经偏白，并且鱼肉中的白色脂肪分布较少，整体看上去黯淡无光时，那么就可以证明此三文鱼的肉质因存放过久，已经变得不新鲜，口感体验差，品质低劣不宜购买。

总结：在挑选三文鱼的时候，我们可依据鱼皮和鱼肉鉴别品质。以鱼皮黑白分明，鱼鳞完整且富有光泽的三文鱼为佳；以鱼皮松垮不紧致，鱼鳞残破且黯淡无光的三文鱼为劣。劣质的三文鱼不宜购买食用。

鉴别三：凭手感

视觉上确认无疑后，我们即可开始对三文鱼进行直接接触鉴别。用手指轻轻抚摸、按压三文鱼的鱼身，肌肤可深刻的感受到鱼肉的软硬及弹性程度，而抚摸、按压后的鱼身也会留有三文鱼品质的绝对性证据。

1.摸软硬程度

我们可用手轻轻抚摸三文鱼的鱼身，感受其软硬程度。倘若在抚摸之后，能感受到鱼肉的表面顺滑，但摸上去非常挺实，且鱼肉不软不硬，软硬程度适中，那么就可以证明，此三文鱼的新鲜度较高，品质较佳。

倘若用手轻轻抚摸三文鱼的鱼身后，能感受到鱼肉的表面粗糙，摸上去也显得非常柔软，那么就可以证明，此三文鱼被商家冷冻时间过长，肉质早已不新鲜，且这种鱼肉极容易变质，品质较差。

2.试弹性程度

确认软硬程度后，我们还需用手指轻轻的按压三文鱼的鱼身，倘若经过按压的鱼身在凹陷下去之后，很快便弹起恢复原貌，那么就可以证明，此三文鱼因新鲜度较高，所以富有弹性，品质较佳。

倘若在手指轻轻按压三文鱼的鱼身后，三文鱼的鱼身很快便凹陷下去，且表面留有凹坑，再难恢复原貌，那么就可以证明，此三文鱼因被商家冷冻时间过长，肉质早已失去弹性，新鲜度差，品质较差。

挑选建议：我们在挑选三文鱼的时候，可根据三文鱼的软硬及弹性程度下手，应挑选那些鱼肉挺实、富有弹性的高新鲜度优质三文鱼，避开那些被商家冷冻已久的，鱼肉柔软且失去弹性的劣质三文鱼。

鉴别四：先闻后尝

众人皆笑说“即使外表真假难辨，但味道是骗不了人”，此话不假。即使在视觉上、触觉上我们可能有所疏忽，但只要尝上小口，气味及口感自然心中有数，新鲜度如何，也在瞬间自见分晓。

1.闻气味

我们可切上小块凑近鼻尖，先闻其气味。若是鼻尖弥漫着浓郁的鱼油香气和海洋的鲜味，同时带有隐隐约约的坚果香时，那么就可以证明，此三文鱼应是刚捕捞后分割不久，或者是分割后冰鲜不久，新鲜度较高，品质优异。

倘若切上小块凑近鼻尖后，鼻尖弥漫着浓浓的鱼腥味或者腐烂味、臭味等异味时，那么就可以证明，此三文鱼一定是被不法商家以次充好的“僵尸肉”，有异味代表鱼肉内部正在慢慢腐烂，品质恶劣，切忌购买。

2.尝口感

接着则可肆意享受三文鱼滋味。倘若鱼肉结实饱满，肉质爽滑，脂肪均匀，唇齿之间留有丰盈的鱼油却不油腻，那么就可以证明，此三文鱼应是刚捕捞分割切块的，或是刚分割切块不久的，新鲜度较高，此时购买食用甚佳。

倘若三文鱼入口后，明显的感觉搭配鱼肉咀嚼起来生硬、有渣滓，且鱼肉微微发酸，食用起来容易发腻，那么就可以证明，此三文鱼应是长时间未销售成功，而被卖家冷冻已久的“僵尸肉”，品质恶劣，切忌购买食用。

挑选建议：在挑选三文鱼的时候，三文鱼的味道是我们鉴别新鲜度的关键。以带有鱼油、海洋、坚果香气，且口感爽滑的高新鲜度三文鱼为佳；以带有鱼腥味、腐烂味、臭味，且口感发酸的“僵尸肉”三文鱼为劣，大家切忌购买。

无论是追求三文鱼鲜美滋味的朋友，还是奔着三文鱼高营养而去的朋友，都要建立在三文鱼是否新鲜的条件上，而我们唯有熟练掌握鉴别三文鱼鲜度的技巧，才可寻到味美多滋、营养丰富的优质三文鱼肉。