海洋饱满圆润，挑选干鲍鱼有技巧

鲍鱼不仅被誉为四大海鲜之首，更有“海洋软黄金”之称，它的肉质高蛋白、低脂肪，不光美味鲜爽，还富含了多种维生素及微量元素，既可明目平肝，又能清热滋阴。但由于新鲜的鲍鱼不便保存，因此就会被制成干鲍鱼。

干鲍鱼虽说是鲍鱼的另一种形态，但在质感和口感上甚至优于鲜鲍鱼。绝大部分人平时是很少接触这种名贵的食材，因此如何挑选干鲍鱼就成了一个难题。下面妮妮兔就分四步来给大家剖析一下，究竟该如何挑选干鲍鱼：

分清等级

首先，鲍鱼等级分为顶级干鲍鱼（2-4头）、特级干鲍鱼（6-9头）、一级干鲍鱼（10-16头）、二级干鲍鱼（17-40头）三级干鲍鱼（＞40头），那么用来划分等级的这个“头数”究竟是什么意思呢？其实搞清这个“头数”也是我们挑选干鲍鱼的重中之重。

① 干鲍鱼“头数”

所谓“头数”指的是干鲍鱼的特殊计量单位，它具体含义是指一司马斤（约0.5公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，通俗来讲就是一斤里含有几只鲍鱼，比如一斤里是含有2只即为2头鲍，一斤3只就是3头鲍，依此类推。

② “头数”的意义

通过头数的衡量方式，我们可以知道：头数越小，鲍鱼的实际个头越大。例如2头鲍、3头鲍、5头鲍，那么从实际个头而言：2头鲍＞3头鲍＞5头鲍。而干鲍鱼的实际个头越大，代表了其存活时间越长，所以头数少、个头大的干鲍鱼无论是从营养价值还是从口感来说都要优于头数多、个头小的。当然了，头数越少，价格也会相应越贵。

挑选建议：

一般在网购干鲍鱼时，商家信息会标注出干鲍鱼的头数，或者我们直接询问卖家“头数”的数值，我们首选“头数”少、等级高的干鲍鱼。如果是在超市或海鲜市场购买，我们直接用肉眼对比干鲍鱼的实际个头，个头越大代表“头数”越少，我们应首先选择实际个头更大的干鲍鱼。

区分加工方式

干鲍鱼是通过除去鲜鲍鱼里的水分加工制成，而我们能买到的干鲍鱼主要有淡干和盐干两种加工方式：

① 淡干

淡干鲍鱼是自然晾晒干制的产品。主要步骤是将鲜鲍鱼放在清洁的席子上，不加以任何化学干涉，人工每天翻晒3-4次，直至晒干为止。这种淡干工艺的干鲍鱼产品，因方法自然简单，因此会最大程度的保留鲍鱼的原始风味。

② 盐干

盐干鲍鱼是鲜鲍鱼盐腌后再烘干的产品。主要步骤是将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出再晒干制成。这种工艺的干鲍鱼盐量高，因此可以存放更长时间，而且盐有杀菌的作用，所以会更加卫生，但口感也会更咸。

③ 如何区分加工方式？

无论是那种工艺的干鲍鱼，身上都会带有白霜（盐层），而盐干的干鲍鱼白霜会比淡干的更多，而且盐干鲍鱼会比淡干鲍鱼颜色更深，因此我们用肉眼即可区分。

挑选建议：

淡干的干鲍鱼由于含盐量适中，不会对身体造成负担，而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味，所以我们应该首选淡干的干鲍鱼；而盐干的干鲍鱼更卫生，而且口感更咸，因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼。

辨别真假

辨别真假这一点非常重要，因为干鲍鱼的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。

① 看足底

市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。

② 看背部

而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有一片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。而后者背部中央没有壳板，因此背部光滑平整且没有任何痕迹。

挑选建议：

我们在购买之前一定要擦亮双眼，通过观察干鲍鱼的足底和背部来鉴别干鲍鱼的真假，一定要选择那种足底光滑平整没有收缩弯曲、背部无明显痕迹的真干鲍鱼。

认清优劣

辨别完“真、假”鲍鱼以后，我们还要知道辨别“优、劣”干鲍鱼的方法：

① 看色泽

首先就是观察干鲍鱼的颜色。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，如果放到在灯光下鲍鱼中部会呈现出红色；而劣质鲍鱼的颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。

② 看外形

然后我们来观察干鲍鱼的外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，而且表面有薄薄的盐粉；而劣质鲍鱼的体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”，换句话说也就是一眼看上去形状不完整。

③ 看肉质

最后我们从干鲍鱼的肉质观察。优质鲍鱼的肉很厚实，鼓壮饱满，有明显的新鲜感，如果用一个词来形容那就是“鼓胀”。而劣质鲍鱼肉质瘦薄，而且大部分由于外干内湿的原因，肉质既不会下陷也不会鼓胀。

挑选建议：

我们选择那种颜色是米黄色或浅棕色，外形看起来完整饱满，肉质鼓胀的优质鲍鱼；而颜色灰暗、褐紫、无光泽，外形不完整，肉质瘦薄的干鲍鱼十有八九是劣质产品，我们在购买时要尽量避免。

赶紧跟着以上四步，挑好干鲍鱼吧！