好货鲜干贝，美味又养生

古往今来，人们对于美食的追求从未停止过，随着生活水平的提高，对于美食的需求范围也开始扩大，很多被视作宴席的上乘佳肴成为了日常餐桌上的常客，干贝就是其中之一。在日常中可以尝到鲜美的干贝也是一件不错的事。

干贝是极为营养又美味的食物，干贝之味美在于鲜，古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜。在日常烹制一些菜肴的过程中加入干贝一起烹制，鲜香之极，滋味美妙无比。

干贝与海参、鲍鱼齐名，都是“海八珍”之一，被视作宴席上的上乘佳肴。干贝有着非常高的营养价值，它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，其中的蛋白质含量达到百分之六十多，是鸡肉、牛肉的三倍，而矿物质的含量更是远在鱼翅、燕窝之上。

鲜美的干贝一直以来都备受广大吃货们的喜爱，无论是煲汤还是烹制菜式，都无比的美味，但是市场上干贝的质量层次不齐，如何挑选也是一门学问。只要我们学会从看颜色、观外形、捏一捏、尝一尝这几步，就能轻松挑到优质鲜干贝。

技巧一：看颜色

鲜的干贝一般都是选用优质的扇贝自然加工而成，从颜色上看，干贝的质地洁净、无黑色霉状物，带着天然的麦芽糖色。优质干贝颜色非常均匀，呈现出淡淡的黄色，并且它的表面还带着自然的光泽。

而劣质的干贝一般是用药水加工过的干贝，或是混杂了鱼浆和花枝合成的假干贝。这样加工出来的干贝通常颜色鲜白，表面暗淡无光，会损害我们的身体健康，建议不要食用。

除此之外，干贝的颜色会随着时间的改变而改变，一般来说，干贝在存放一段时间之后，它的颜色就会慢慢的由天然的麦芽糖色变成深黄的颜色，并且有些干贝在表面上还会出现白色，这都是一种自然而然的变化，而添加防腐剂的干贝则不会出现盐霜这种现象。

干贝表层所出现的白色物质实际上是盐霜，由于干贝是由贝类加工而成的海产品，所以存放久了后就会有盐分渗透而出。一般来说，在存放的过程中会出现盐霜，并且干贝本身的颜色又不会发生变化的话，这种干贝的味道特别的鲜香浓郁。

如果是比较少出现盐霜，并且在存放时，它的颜色会随着时间的改变而变成深黄色，甚至是土黄色，那就是味道比较清甜的干贝。选购时，可以按自己的喜好从颜色上来选择干贝。

同时，部分的不法销售商为了让干贝的品相看起来上佳，会对干贝添加防腐剂，色素等，这些干贝的颜色不均，看起来深浅不一，食用这样的干贝会影响到食用者的身体健康，所以在购买时一定要仔细观察，只有带天然颜色的才是货真值实的好干贝。

结论：在购买时要仔细的观察干贝的颜色，颜色越黑的越不好，干贝存放时间越久越不好，最好选择淡黄色的。同时要谨防假干贝，按照心上的方法选购天然颜色又比较适合自己口味的鲜香浓郁干贝或是滋味清甜的干贝。

技巧二：看外形

优质的干贝在大小上是比较统一的，基本上每颗都差不多大小，而且每一颗的干贝都是经过精挑细选，粒形完整肚胀饱满。一般来说，颗粒越大的干贝越是鲜美。

优质的真正干贝从表面上看，干贝的体侧有柱筋，肉质有着天然的纹路，柱状的纤维组织肌理分明，柱身上的裂纹比较的少。这样的干贝吃起来味美鲜香，让人回味无穷。

从以上的图就可以一目了然得出结论哪些是劣质的假干贝，由于是用其他的碎鱼肉或是鱼浆、花枝合成，所以没有那些自然干贝的天然纹路，再看看劣质假干贝的表层纹理杂乱无条纹，无天然的纤维组织而且颜色又很暗淡，外形比较肥大，食用起来无干贝的鲜香之感。结论：选择干贝的时候一定要观察纹路外形，纹理自然、粒形完整饱满的干贝才是真正的好货 。

技巧三：捏一捏

在挑选的时候，大家最好用手捏一捏这些干贝。 干贝是从海洋中打捞出后晒干再加工的，在晒制的过程中干贝会流失大量的水分，在制成后，干贝的硬度很大，我们比较不容易把它捏开。如果是碎鱼肉浇铸而成的假干贝或是比较劣质的干贝，则很容易用手捏开。

除了注意干贝的硬度之外，还要注意观察干贝的表面的干爽程度。优质的干贝表面摸起来比较的干爽不油腻，而劣质的干贝看起来就有一种油腻之感，或是湿漉漉的感觉，用手摸起来会沾到油或是水，这样的干贝很容易霉变，味道也不好。结论：选择干贝之时，需要上手捏一捏，质地硬且表面干爽的干贝为佳品。

技巧四：尝一尝

在品尝味道之前，要先闻一下干贝的气味，一般来说天然优质的干贝嗅起来有着淡淡的海洋味道，微咸腥又带有一丝丝的鲜味。而劣质的干贝则带有很大腥味或是臭味，甚至是一股霉味，毫无鲜香之气。

闻过干贝后，我们就要对它进行品尝，优质的干贝品尝时自带一股海洋风味，就一个字“鲜”，而且圆润肉厚，干燥度达到了百分之九十以上，一口下去能感觉到坚韧的质地和鲜甜的滋味。它的口感坚韧，贝肉硬而味醇，口口留鲜，并无奇怪的杂味。

而劣质的干贝在品尝时则有一股不自然的腥味，入口时明显能感觉到贝肉稍软，完全没有优质干贝的鲜甜之感，吃的时候甚至还有一股霉味。

结论：优质的干贝无论是闻起来还是品尝时都没有异味，带着海产特有的海洋风味，吃起来味醇甜美，让人满口生鲜。

技巧五：看等级

目前市面上主要出售日本产的干贝和本国产的干贝。日本干贝颗粒较大，色泽金黄，味道浓郁。本国产的干贝颗粒较之小一点，色泽浅黄，味道清甜。在选购这些干贝之时，我们还应该注意一下干贝的等级问题，等级越高，干贝的质量就越高，味道就越是鲜美。

日本干贝根据贝粒体积和湿度分为特级和一级两个级别。干贝的干度达到百分之九十六以上，颗粒呈现金黄色的特级干贝根据颗粒的大小分为了五个等级：特级较大（LL）日本干贝 ： 44-55粒每斤特级大（L）日本干贝 ： 55-77粒每斤特级中（M）日本干贝 ： 77-99粒每斤特级小（S）日本干贝 ： 110-143粒每斤特级较小（SA） 日本干贝： 143-165粒每斤

干度达到百分之八十五以上，呈淡黄色的一级干贝，根据颗粒大小，一般分为三个等级：一级大号(L)日本干贝220： 165-275粒每斤一级中号(M)日本干贝330： 275-385粒每斤一级小号(S)日本干贝440： 385-495粒每斤

其中特级中（M）干贝的大小和人民币一元硬币的大小差不多。国产干贝和日本干贝一样也是分为5个等级，但是同等级的干贝，国产干贝的体积较之日本干贝小一个等级，比如说LL等级的国产干贝和L级别的日本干贝一样大，但是，LL等级的国产干贝在市面上属于比较稀少的，常见的是另四个等级。

结论：按等级购买，等级越高，干贝越鲜美。如果遇到LL等级的国产干贝，千万不要轻易相信，但如何能买到日本产的干贝呢？在市面上很少见到，依靠淘宝这么发达的网络下面就给大家推荐一款日本产的好干贝。