肉味鲜美的青蟹，高效滋补美食

说起青蟹，人们赞扬的不止是它的肉味鲜美独特，更多的是它所含有的丰富营养和药用价值，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，对于产妇、老幼或者是身体虚弱者来说是非常高效的滋补品。

只不过海鲜类的产品，最担心的还是它的新鲜度和肉质，如果购买回家的是不新鲜的或者是低品质的青蟹，不仅会影响自己的口感，营养价值和药用价值都会比较低，买回家是得不偿失的，所以我们应该学会如何挑选到高品质的青蟹。

看蟹壳

在挑选青蟹的时候，我们首先可以从它的蟹壳入手，毕竟一般我们在挑选时，首先引入眼帘的就是它的蟹壳，这也是最直观最直接的方法，大致可以从三个方面进行挑选，分别是蟹壳的颜色、蟹壳顶端以及蟹壳的大小。

1、看蟹壳颜色

首先我们来看一下蟹壳的颜色，这种水产品之所以称之为“青蟹”，就是因为它的体色为青灰色或者是黑绿色，而且富有光泽，看起来十分明亮，这种青蟹的肉质是比较饱满的，营养价值也比较高。

而如果遇到的青蟹蟹壳是黄色的，则明这样的青蟹比较瘦弱，身体里的蟹肉比较少，那么买回家吃的营养价值也很低，除此之外，还要格外注意，青蟹在脱壳之前颜色会发生变化，不再呈现青灰色，而且颜色变浅，这种并不是劣质的青蟹哦。

2、看蟹壳顶端

除了甲壳和腹部之外，我们也应该看看它蟹壳上呈锯齿状的顶端，如果顶端是完全不透光的，则说明比较肥满。

相反如果说看起来是半透明或者全透明的，则说明青蟹的肉质不够饱满。

3、看蟹壳大小

蟹壳的大小其实在一定程度上决定着青蟹的大小，很多人在购买青蟹的时候，觉得青蟹的体积越大越好，因为这样营养价值和肉质也就会越高，但其实并不是如此，青蟹并不是体积越大越好，我们一般所选优质的青蟹每只重量差不多在两百到三百克是最好的。

之所以不是体积越大越好，这是因为如果个头太大，那么这种公蟹很有可能已经与母蟹进行过交配，经过交配之后，青蟹的肉质会很松散，那么吃起来的口感就会相对来说没那么好，所以我们还是应该尽量选择适中的。

挑选建议：

在挑选青蟹时，我们首先从蟹壳的特征入手，一般优质的青蟹蟹壳是青灰色或者是墨绿色，腹部为不透明的白色，而且有些许脏，蟹壳的顶端也呈不透明状，重量差不多在两百到三百克之间，这种青蟹才值得大家去购买。

看蟹足

在进行完蟹壳的分辨之后，我们可以再从蟹足对青蟹的质量进行判断，因为蟹足往往是能够非常明显地反映出青蟹的活力程度，这对于蟹肉的质量与口感都是有影响的，可以从完整度、有无绒毛、节疤处以及弹跳力四方面进行挑选。

1、看完整度

对于青蟹的蟹足方面，我们首先可以看看它的完整度，一般来说，优质的青蟹足部都是完整饱满的，这样的青蟹肉质更加多，营养价值也会更高一些。

但也有少部分的情况里青蟹的蟹足并不是完整的，可能会有断足，即使是这种情况，我们仍然应该看一看断脚处，因为有些断脚是正在长出新脚的，所以我们要综合观察是否有长出新脚的迹象，如果有肉鼓起来也属于是优质青蟹。

2、看有无绒毛

有购买活蟹经验的人大多都知道，蟹足上面一般都是有蟹毛从生的，这也是我们判断它肉质是否肥嫩的一个参考标准，如果蟹足上面的绒毛很多，那么就是比较健壮的青蟹。

而如果蟹足上面只有少量的绒毛，甚至是没有，则说明是比较软弱无力的青蟹，肉质会比较差。

3、看节疤处

青蟹的蟹足都是一节节的，所以一定是有结疤位置的，这个小小的细节很多人都不太了解，所以基本上不会从这个小细节方面进行青蟹质量的选择，但其实这种方法是很简单也很有效的。

这时候主要是看节疤处的颜色，优质的青蟹节疤处的颜色是黄色，这样的青蟹质量足够好，营养价值足够高，而如果是低品质的青蟹，节疤处的颜色往往都是淡黄色或者偏青色。

4、看弹跳力

最后我们要从蟹足的弹跳力进行挑选，有些人可能会感觉到疑惑，买来的青蟹是用来使用的，为什么还要在乎它的弹跳力呢，其实弹跳力往往可以反映出青蟹肉质是否紧实鲜美，还代表着青蟹保存的时间长短。

我们可以将青蟹翻过身来，使它的腹部朝上，然后放手看它的动作反应，如果它能够使用螫足弹力迅速翻过身来，则说明它的活力很强，可以长时间进行保存，而如果不能翻过身，或者是很困难，则活力比较差，保存的时间短。

挑选建议：

观察蟹足也是对于青蟹质量挑选的一个重要标准，建议大家购买蟹足完整、有绒毛丛生、节疤处鲜黄色而且弹跳力很棒的青蟹，这些是青蟹鲜活的表现，如果有不符的则建议大家不要购买。

看蟹腹

接下来可以看一下青蟹的蟹腹，也是一个非常重要的参考标准哦，在对于青蟹质量的辨别之中，也属于比较简单比较直接的方法，可以从它的肚脐形状和肚脐颜色来进行挑选。

1、看肚脐形状

不知道大家有没有仔细观察过青蟹腹部的肚脐形状，当你仔细观察时，会发现肚脐的形状很奇妙，而且细微之中有差别，尤其是对于雌性和雄性两种，它们的肚脐形状是不一样的。

（1）分雌雄

首先我们要判别什么样的是雌性青蟹，什么样是雄性青蟹，如果肚脐的形状是三角形的，那么就说明是雄性青蟹，而如果是圆形的，则说明是雌性青蟹，而且雄蟹的八条腿上面都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。

而且对于雌雄两种青蟹的食用时间也是不同的，吃青蟹的时间比较短，差不多在10月与11月，而农历的八月里，母蟹的蟹肉是最肥的，蟹黄也是最足的，而农历的九月里，就比较适合吃公蟹，吃起来很香，蟹脂也很多。

（2）凸出度

在对于肚脐形状的观察时，还应该看一下它的凸出度，优质的青蟹肚脐都是会凸出来的，这样肉质也比较饱满肥厚。

而肚脐是平的或者是凹进去的，大多数都是膘体不足，肉质是比较差的，而且蟹肉不够多。

2、看蟹腹颜色

在之前已经提到过，青蟹虽说名为“青蟹”，但并不是全身都是青灰色的，优质青蟹的蟹腹位置颜色是白色的，不过也是有光泽的，与青蟹的蟹壳一般，非常光亮。

如果青蟹的腹部呈半透明甚至是透明的颜色，这代表着青蟹刚刚换完壳，那么它所含有的蟹肉并不多，一般只有底部比较脏的才是肉质饱满的青蟹。

挑选建议：

青蟹的肚脐也是对于青蟹质量考察的一个重要标准，雄蟹肚脐是三角形的，适合农历九月食用，而雌蟹肚脐为圆形，适合农历八月食用，除此之外，优质的青蟹肚脐形状非常突出，蟹腹的颜色为白色，而且是完全不透明的，只有这种青蟹才是优质的，建议大家购买。

摸手感

如果以上三种挑选方法都没能够让你挑选到合适的青蟹，不妨试一试最后一种靠手感进行触摸的方法，毕竟触摸的时候可以亲身感受到，对于它的质量判断也会更加有效果，可以从掂重量、摸蟹体硬度以及摸蟹腿硬度三方面选择。

1、掂重量

之前已经提到过，青蟹并不是体积越大越好，所以想要判断青蟹肉质是否饱满，我们通常需要进行掂重量来判断，可以在市场上对一些青蟹进行逐个掂量，这样才能够有所比较，比较好挑选。

一般手感重的或者是相对来说比较沉的就是肥壮的青蟹，这种青蟹肉质肥厚，营养价值会更高，而重量轻的肉质肯定就没有重的好了，而且一般青蟹的重量为两百克到三百克为宜，不宜过轻或过重。

2、摸蟹体硬度

通过手感触摸，就一定能感受到青蟹的软硬程度，这种方法在对于青蟹的挑选上面至关重要，因为它能够很直接很准确的反映出青蟹的质量好坏。

（1）摸蟹腹硬度

一般来说，我们在对于蟹体硬度的判断上，都是通过触摸青蟹的腹部软硬进行判断，我们可以用手对青蟹的腹部进行按压。

如果感觉到像石头一样硬，则说明肉质丰富肥厚，非常有营养，而如果是比较软的，则品质比较差。

（2）摸蟹角硬度

除了蟹腹部位的硬度可以判断出青蟹的质量之外，其实蟹角的硬度也是可以判断出来的，优质的青蟹蟹角是非常尖锐而且硬的。

如果青蟹的蟹角有些软，或者是不够尖锐，很可能是放置时间过长了，或者是本身的肉质不够好。

3、摸蟹腿硬度

摸完蟹体之后，对于蟹腿的的硬度也需要进行触摸，一般情况下海蟹的腿都完整无缺，我们通常是对青蟹倒数第二条腿的根部进行触摸，如果非常坚硬，则说明青蟹很新鲜而且肉质也比较肥厚。

除此之外，还可以通过蟹腿的弹性判断，如果轻轻拉动蟹腿有微弱的弹力，则表明这是新鲜青蟹，相反，如果是不新鲜的海蟹，那么我无论我们怎么轻拉蟹腿，都不会有微弱的弹力力，而且蟹腿很容易断落。

挑选建议：

最后的挑选方法是摸手感，优质的青蟹重量差不多在两百克到三百克之间，蟹体像石头一样坚硬，而且蟹腿也是比较硬的，还有会微弱的弹力，这种青蟹适合大家购买。

虽说青蟹肉质鲜美，营养丰富，药用价值还很高，但是一定要买到了新鲜的而且肉质比较肥厚的青蟹，才能够起到比较好的疗效，所以一定要学会如何对青蟹进行挑选，这四种方法学会了吗？