这样拌凉菜比大鱼大肉还好吃，果断收藏！

今天为大家分享8款特色凉菜，简单易做，美味至极，百分百轰炸你的味蕾，喜欢的朋友可以试一试哦！学会了还能在春节露上一手。

1.蓑衣黄瓜

食材：

黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1个、生抽10毫升、陈醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油适量。

做法：

1. 将黄瓜洗净，置于案板上，两边各放一根筷子。

2. 刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。

3. 翻面，同步骤2将另一面切完。

4. 将蒜瓣切成末。

5. 生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁。

6. 将干辣椒掰成小块，连同蒜末一起放在黄瓜上。

7. 将调味汁用小勺均匀地淋在黄瓜上。

8. 取适量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油温七成热时放入花椒粒，炸至变色。

9. 趁热浇在蒜末和干辣椒上即可。

2.凉拌腐竹

食材：

腐竹100克、干木耳30克、芹菜100克、枸杞109克、香菜15克、蒜5克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖5克、味精3克、香油1毫升、盐少许。

做法：

1. .将干腐竹、木耳，放入水中泡发，待完全泡发好后取出沥干。

2. 将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干。

3. 芹菜斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，蒜拍成末。

4. 将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油。

5. 全部拌均后装盘。

3.老醋花生

食材：

花生米400克、红彩椒1个、黄彩椒1个、黄瓜半根、洋葱半个、白糖5克、盐少许、生抽3毫升、陈醋5毫升。

做法：

1. 将花生米淘洗干净后晾干。

2. 红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。

3. 花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。

4. 花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。

5. 将少许盐，白糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。

6. 在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀即可。

4.肉皮冻

食材：

猪皮500克、八角2个、盐少许、花椒5克、桂皮1块、料酒3毫升、香叶1片、葱少许、姜1块、老抽4毫升。

做法：

1.将猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

2.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

3.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

4.将猪皮放清水中清洗两遍。

5.将猪皮切成细。

6.把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

7.锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

8.捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

9.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

5.手撕杏鲍菇

食材：

杏鲍菇2个、葱少许、姜1块、蒜4瓣、鸡精3克、酱油3毫升、醋2毫升、白糖3克、盐少许、小米椒3个。

做法：

1. 杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（我是为了让它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。

2. 蒸时我们可以准备调料了，姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。

3. 蒸熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。

4. 在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用搅拌)。

5. 热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀即可。

6.炝拌海带丝

食材：

海带250克、红辣椒4个、蒜3瓣、芝麻少许、老抽3毫升、白糖4克、芝麻油1毫升、香醋2毫升、盐少许、油适量。

做法：

1. 将海带丝洗净，用清水发泡。

2. 将辣椒、蒜切碎，加芝麻拌匀。

3. 洗好的海带丝放入蒸锅，蒸15分钟。

4. 将芝麻油倒入红椒、蒜末中，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，油温7成热，倒入蒜末碗中。

6. 蒸好的海带丝放入凉水中晾凉。

7. 加入调料汁、老抽、香醋、白糖、少许盐，搅拌均匀。

7.凉拌藕片

食材：

莲藕500克、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒3克、盐少许、生抽3好、香油3毫升。

做法：

1. 将莲藕洗净，切片。

2. 蒜拍碎，辣椒剪碎，花椒备用。

3. 准备好醋，盐，生抽，放入碗中，调成汁。

4. 将过凉水的藕片拌入调味汁。

5. 准备香油，用勺子放煤气加热，放入大蒜碎和花椒炸出香味。

6. 放上干辣椒后泼上热油拌匀就可以了。

8.香拌豆腐皮

食材：

豆腐片2张、胡萝卜半根、香菜4根、干辣椒5个、生抽3毫升、盐少许、油。

做法：

1. 将豆腐皮洗净切成窄条状。

2. 锅中，加入少许盐，下豆腐皮焯两三分钟，捞起滤水备用。

3. 胡萝卜去皮洗净切细丝。

4. 香菜去头洗净切小段。

5. 干辣椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂。

6. 豆腐皮丝，胡萝卜丝，香菜，辣椒末，生抽，都倒在同一个盘子里。

7. 锅倒入少许油，烧至7热，倒入盘中，加少许盐，搅拌均匀即可。