鲜嫩爽滑三文鱼，四招get挑选方法

三文鱼经常出现在日料和西餐中，以其鳞小刺少、肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，营养丰富而深受人们的喜爱，是近些年来非常流行的一种健康食品。但是想要吃到新鲜嫩滑的鱼片，还需掌握这些三文鱼的挑选技巧。

三文鱼又称鲑鱼，因味道极其鲜美，集颜值与美味于一体，是西餐中最常见的鱼料之一，含有比其他鱼类都丰富的蛋白质，肉质鲜美，口感爽滑，即可直接生食，又能烹制菜肴，深受人们的喜爱。

但是在挑选三文鱼的时候，很容易挑到不新鲜的三文鱼，更甚至是“假三文鱼”，这让我们在挑选的时候总有无从下手之感。但事实证明，只要掌握了挑选技巧，高品质的三文鱼分分钟手到擒来。

看三文鱼种类

三文鱼并非是指一种鱼类，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。而市面上的三文鱼种类有很多，在众多种类里，比较常见的主要有以下这几个种类。

1.挪威三文鱼

挪威三文鱼也被称为大西洋鲑鱼，是正统的三文鱼。这种鱼外形呈梭形，鱼鳍有黑边，最容易辨认的是其侧线上的黑色斑点。其肉色鲜艳橙红，肉质鲜嫩紧实，有弹性。全身可食用，不同的烹饪方式都能保证极佳的口感。

2.帝王三文鱼

帝王鲑是三文鱼中体型最大的品种，它的身线更圆润，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以烹饪时可以不去除鱼鳞和鱼皮。

3.阿拉斯加三文鱼

阿拉斯加三文鱼产于冰冷的阿拉斯加400米以下海域，属于纯野生的三文鱼种，它的口感偏硬、营养元素含量更高、更丰富，口感温和，脂肪含量低，特别适宜煎、炸、蒸和煮。

4.红三文鱼

红三文鱼也叫红大麻哈鱼，这种鲑鱼无黑斑，鱼鳞细小，鱼尾较细，出成率为50-55%，因其亮丽的红色肉质和平均高达9%的含油量而倍受赞誉。这种三文鱼的肉色最深，风味也是三文鱼中最浓的。

挑选Tips：在这几种三文鱼中，挪威三文鱼肉质最佳，不管是生食还是烟熏都很不错；帝王三文鱼肉质可以媲美挪威三文鱼；而红三文鱼则是其中风味最佳的。在选择的时候，可以根据自己的喜好来挑选。

看三文鱼的真假

随着养殖技术的发展，有的商家为了谋取利润，会把其他的鱼类拿来充当三文鱼来卖，例如虹鳟鱼，这些假三文鱼在口感风味上远远比不上真三文鱼，所以在挑选的时候，要分辨一下是不是真正的三文鱼。

1.看肉色

三文鱼经常捕食鳞虾，把虾青素储存在自己的肌肉细胞里，所以使得鱼肉呈现鲜艳的橘红色，并富有光泽。而假三文鱼一般是呈桔黄色甚至会更浅，且缺乏光泽，甚至可以明显的看出，在鱼肉和鱼皮的连接处颜色发暗。

2.脂肪纹理

三文鱼生活在海拔较高的冷水里，所以它们需要脂肪来保暖，而淡水三文鱼是不太需要脂肪的，所以通过辨别脂肪我们就可以轻松辨别。真三文鱼表面会有几根白花花的纹路，看起来白花花的，如同雪花牛肉的表层。

而假三文鱼是没有白色纹路的，或是像生鲜虹鳟鱼这样的，虽存在这种脂肪纹路，但看起来较硬并且偏浅，跟三文鱼的差异还是很明显的。

挑选建议：在购买三文鱼时要选择鱼肉颜色鲜亮呈橙红色，且脂肪纹理清晰的三文鱼，有了这样的特征才代表着是真的三文鱼。

看三文鱼外观

挑选三文鱼的时候，如果能看到一整条三文鱼的话，还能直接的对其进行品质判断，如果外形都很新鲜的话，那里面的肉质自然也很新鲜，所以我们在挑选的时候，需根据对鱼身的观察谨慎选择。

1.看鱼身

可先从整个鱼身来辨别是否新鲜。新鲜的三文鱼身体是带有弹性和张力的，因此整条看起来是很光滑的，鱼鳞完整透亮，鱼皮黑白分明，颜色统一，而冷冻过久不新鲜的三文鱼皮色显得灰暗没有光泽，体表不整洁，鳞片不完整。

2.看鱼眼

新鲜的三文鱼一般会在最快的时间内到达你的手中，所以鱼眼看起来很清亮的，眼球凸起并且瞳孔颜色还很深，黑白分明闪亮洁净没有任何污物。而那种看起来就没有光泽，死气沉沉的鱼眼，自然就是次品。

3.看鱼鳃

新鲜的三文鱼鱼鳃一般呈鲜红色，能够看到鲜红的血液，并伴有红色的粘液，时间越久鱼鳃颜色会越暗，这是很好区分的。如果捕捞上岸已经很长时间的三文鱼，鳃丝是呈暗红或灰白色的，甚至发黑，这样的三文鱼品质较次。

挑选建议：在挑选三文鱼的时候，以鱼身光滑，鱼鳞完整透亮，鱼皮黑白分明，颜色统一；鱼眼清亮，眼中洁净无污物的高新鲜度三文鱼为佳。反之，那就是不新鲜的三文鱼，不建议大家购买。

看感受判断

整只三文鱼与刀切三文鱼片虽有不同的挑选方法，但本质上的区分方式还是相同的，如果想要更简单的挑选方法，那就是手指按压法和嗅闻味道，用切身实际的去感受它，会帮助你做出更加准确的判断。

1.弹性

新鲜的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以迅速的弹回来，不会留下痕迹。而冷冻后再解冻的三文鱼，则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，能看到明显的痕迹，缺乏弹性，用力挤压时，还会渗出的水分。

2.气味

新鲜的三文鱼闻起来会有一种浓郁的鱼油香气，和淡淡的海洋味道，会有隐隐的坚果香，除此以外不会有其他异味。而冷冻后再解冻的三文鱼，闻起来，会带着比较明显的鱼腥味，味道很寡淡，不宜食用。

3.味道

新鲜的三文鱼，生食的口感是非常紧实，有嚼劲儿，味道新鲜，满满的海洋味儿。烹调后，肉质依旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。而冷冻后再解冻的三文鱼，需要烹调，肉质比较硬，汤汁基本无法锁住，吃起来微微发腥。

挑选建议：在选择的时候，越有弹性的三文鱼，肉质越新鲜紧实，香气自然，且不刺鼻才是新鲜的三文鱼。所以一定要切身实际的去感受它，会帮助你做出更加准确的判断。