想吃燕窝不敢买，滋补圣品来养颜

燕窝，自明代就是滋补的圣品，过去只有《红楼梦》里那样的官宦富甲的小姐太太们才能消受得起。现如今燕窝已经不是那么遥不可及，但是燕窝市场鱼龙混杂，冒然入手很容易买到次品甚至是假货，到时候就要后悔地拍大腿了。

今天我们就从燕子种类、产地、采摘季节、含毛量等各方面深入了解一下，让你炼就一双火眼金睛，这样就不会傻傻地看不清了。

分清燕窝的种类

金丝燕窝，是燕窝的一种，也是最好的燕窝。是金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。

金丝燕巢窝的时候，把唾液腺所分泌的胶质粘液吐到岩壁上去，遇空气迅速干涸成丝状。经过无数次的吐抹，历经一个月左右，才能层层构建起一个完整的燕窝，外观洁白晶莹，富有弹性，是弥足珍贵滋补品。

除了金丝燕窝，还有一种草燕窝，草燕窝质地较差，其中更多的是草和杂质，而不是燕子的津液。草燕窝中也可以提取一些燕窝精华，但都是零星的渣滓。草燕窝在菲律宾南部的苏禄海一带比较多见，所以也称为“菲律宾草燕”。

在很多加工厂，工人们把草丝、杂物从草燕窝里挑出来，根据市场的需求进一步加工处理，比如做成燕条、燕碎、燕饼、即食燕窝等等，这种燕窝的口感和营养价值，远远低于金丝燕盏。

区分草燕窝并不难，一看颜色，草燕窝的颜色呈淡绿色，或者黄绿色，二看价格，草燕窝的价格很低廉，大概只有金丝燕窝的1/10。

看燕窝的产地

燕窝主要产于印度尼西亚、马来西亚、泰国等东南亚国家居多。其中印尼燕窝产量最大，占全球燕窝产量的80%。其次是马来西亚，占全球产量的12%。

印尼和马来西亚的自然环境纯净，生态系统无污染，拥有世界上最优质的原始森林保护区，金丝燕能够自由飞翔，食物充足，从而保证了燕窝的品质。世界上最上乘的燕窝基本上都是产自这两个国家。

印尼、马利西亚这两个燕窝“大户”，根据产地看，品质上差异不大，加工工艺倒是有些差别。

印尼比较追求天然，燕窝结构破坏程度低，但是很多加工厂都是家庭小作坊，没有无菌作业环境，设备、工艺上都逊色于马来西亚，所以燕窝干净度比较差；而马来西亚燕窝加工科技比较发达，有严格的卫生监管，所以燕窝的干净度高、卫生安全，但经常有压底现象。

所谓压底，就是将挑剩下的比较次的燕盏放到定型器中，用燕碎填补燕盏上的空缺部位，然后压制成一个看起来完美的崭新燕窝（上图就是定性器）。当然这种做法是符合规矩的，因为他们没有额外增加原料外的燕碎。

上图就是压底燕窝和自然燕窝的对比，左边的燕窝压底，厚厚的很不自然，天然的燕窝底座，燕丝分布并不不密集，分布着大大小小的缝隙。压底的燕窝，都是磨具做出来的，大小一样，好像双胞胎，天然燕窝可做不到这个样子。

虽然压底也是天然燕窝，但是有些商家会通过这个底座，额外加燕碎上去，以增加重量。挑选燕窝的时候，底座也要好好检查一下，不要花冤枉钱。

了解燕窝的采摘季

金丝燕1年筑3次巢，采摘季节分别是2~4月的雨季、5月～10月的旱季，而最上乘的燕窝是在雨季采摘。

在燕窝界，有一个顶级名词叫做“雨季初盏官燕”，资深燕窝玩家听见这个词汇就两眼放光，那么，这是一个什么样的神奇词汇呢？

“雨季”，指的是每年2-4月，这时雨水充沛，适合昆虫繁殖，刚结束长途迁徙的金丝燕，有了丰盛食材，唾液腺更发达，筑造出来的燕盏完整洁白、形体较大较厚、光泽度好、少毛少杂质、有效营养成份较多。

“初盏”，指的是金丝燕筑的第一个燕窝。金丝燕1年筑3次巢，品质逐次递减。2~4月第1次筑巢时，因为燕子经过一个冬天的休息体力好，再加上雨季食物充足，所以吐出来的唾液多、洁白粘稠，这种燕窝就是初盏，也称为“白燕”。

5月～10月采收的燕窝，称之为二期燕、“三期燕”，此时金丝燕唾液分泌量减少，雨水急少，温度变高，燕子脱毛，故所筑出的燕巢较为疏松，绒毛杂质亦较多，颜色大多偏黄，或者发灰。

至于“官燕”，说白了就是赠送给达官贵人的燕窝，现在这么叫更多的是为了体现一种尊贵感。总的来说，“雨季初盏官燕”，就是顶级燕窝中的上上品。

所以，顶级燕窝的采摘季节，是在每年的雨季，2~4月最佳，也是燕窝中水溶性蛋白和唾液酸最最傲人的时期，吃这个季节采摘的初盏燕窝，营养是其他时期燕窝的倍数级别。

看燕窝的形状

燕窝按照自然形状，可以分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎，价格和营养也是依次由高往低。

我们先来聊一聊燕角、燕条、燕丝、燕碎。

燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝的两端部分，一般工厂加工时，要修整出一个完美的燕盏，就必须将两端不规则的燕角剪下来。燕角的质地较硬，口感浓厚爽口，更具嚼劲，营养价值屈居于燕盏之后。

燕条、燕丝、燕碎，都是在加工、包装、运输过程中脱落的，杂质多、口感比较差，价格也低很多，但可以满足普通老百姓的滋补需求。

而用燕丝和燕碎做成的燕网、燕球、燕饼等，在加工过程中可能使用化学剂清洗，用食用胶黏合成型，虽然价格更低，但是食用的营养价值和安全性较差。

接下来，我们来谈一谈燕窝的主体部分---燕盏。

燕盏是燕窝的一种，将天然采摘的天然燕经过修整、干燥后，以可出售形式出现的就是燕盏，呈现出来的形态是盏型。

购买燕窝的时候，我们可能会听到三角盏、平盏、圆盏等陌生的词汇，这些指的是燕盏的不同形状，跟燕子在燕屋里筑巢的位置有关。筑巢的位置不同，燕盏的形状就不同，主要分为：船盏（平盏）、圆盏 、三角盏、大三角。

另外，同族群的金丝燕筑出来的燕窝也是有大有小，这个和燕子的年龄有关，年龄越大燕窝也更大更厚。

就好像我们人类，年纪越大财力越雄厚，就会住大房子，4室2厅当然比单室套更宽敞舒适。小燕子也是一样的，唾液多就筑个大窝，这样小萌燕在大窝里的睡得更香。

根据燕盏的大小与完整程度，划分成不同的等级，有3a，4a，5a，6a各种等级，数字越大，对应的燕盏就越大，价格越高。

大燕盏，就是长度应该在8cm以上，最宽度的应该在5cm以上，盏形宽大、厚实且呈完美半月形，可以像螃蟹那样站立，很有气势。

市场上，3A到4A等级的燕盏最多，而5A大小的就开始有点少，6A就更加不要说了。至于9A、10A那种巨型燕窝，简直就是珍品，价格后面好几个零！

还有一种体型大、呈龙牙状的燕窝叫做龙牙盏，这种燕盏物以稀为贵，适合送礼以及追求高品质的人群食用。

其实燕窝的质量和燕盏的大小没啥关系，营养价值都是一样的，如果不是为了送人图好看有面子，自己家里人吃选小燕盏的就行了，和顶级龙牙盏营养价值差不了多少。

看燕窝的含毛量

购买燕窝时，还会碰到极轻毛、中毛这样的词汇，这些指的是燕窝中残留的羽毛、杂质等含量的多少。

小燕子筑窝后，都要住进去，在里面哺育下一代，另外燕窝都是筑在木制房梁上，所以难免会沾到羽毛、木屑、沙砾等杂质，这种燕窝称之为“毛燕”，就是未经过加工还沾着毛的原始燕窝。

无毛无杂质的毛燕基本不存在，含毛量也是区分燕窝等级的重要指标，根据含毛量对燕窝的分级比较简单，由高到低依次为：超轻毛（特轻毛）> 轻毛 > 中轻毛 > 中毛 > 重毛

极轻毛燕含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少，一般100千克里面只可选出200到 400克，雨季头期燕窝中可以甄选出来一些。

高品质的燕盏一般都来自极轻毛和轻毛燕窝，因为燕毛、杂质少，后期挑毛能挑的很干净，成型的燕盏不会被挑的面目全非，不用再去后期塑型，就能保持完美的形态。所以高品质的燕窝，是燕角和自然底座都保留的很好的，这点可以留意一下。

至于中毛燕窝，质量就比较差了。因为含毛量多，杂质多，甚至含有燕粪痕迹，这些杂物占据毛燕总量的20%~50%,而且颜色发暗、发灰，无法加工成白燕那种优质燕窝，只能做成净度较差的燕盏，或者燕条。

而重毛燕窝，根本不适合手工挑毛，那无数细小的绒毛，能把你挑到崩溃。所以，就会无良商家收集重毛燕，用双氧水H2O2等化学制剂进行除毛、漂白，重毛燕窝摇身一变成了顶级官燕。

这种伪劣的燕窝，颜色过于洁白均匀，一点杂质都没有，这是不科学的，即使顶级的极轻毛燕窝，经过粗挑、细挑、复检精挑，粘附在缝隙中的小绒毛、小黑点也是无法完全剔除的，所以看到美貌到无可挑剔的燕窝时，就要多一份警惕。

很多店商在销售时，也将极轻毛燕窝作为卖点，以此彰显他们售卖的燕窝品质一流。虽然印尼、马来盛产燕窝，但也不是都是极轻毛，极轻毛产量极其稀少，所以身价不菲，看见价格便宜的可以绕行。

看燕窝的加工

买过燕窝的人，肯定对“手工干挑”这个字眼并不陌生，这是燕窝加工的一道环节，一是体现了纯天然的处理过程，二是强调燕窝品质高，含毛少、杂质少，只要干挑就能达到洁净度要求。

其实，能够纯干挑的燕窝真的少之又少，这种对燕窝的要求太高了。即使像极轻毛燕窝，可以用镊子挑去大部分杂质，但是仍然有一些小杂质和细毛卡在缝隙和底座中，这时会喷极少的水湿润底座和囊丝，让毛能够被顺利地挑出来，又不破环燕网（燕囊)，保留完整的燕盏形态。

而轻毛燕以下级别的燕窝，只能半干挑或者湿挑（喷水或者浸泡），那么多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不打湿燕窝就想去毛、去杂质，比登天还难。湿挑后会留下明显的缝隙，燕盏形保留较差。

可以说，和清洗、烘干相比，挑毛是燕窝加工的重中之重，占据了80%以上的加工时间。即使极轻毛燕窝，一个熟练的工人对挑毛也要4小时以上，一个月也挑不到1kg，一点不夸张。

因为耗费很多时间、人力，所以我们对挑毛这一工序要保持比较宽容的态度。市面上随处可见的“手工干挑”，我们就把它理解为一种宣传手段吧，不必太较真，能确保是手工挑毛就算良心了。

真正的“手工干挑”燕盏售价比湿挑贵，但是反而残留的杂质多，感觉脏脏的，这由挑毛工艺决定的，如果遇见这样的“手工干挑”，不要觉得花高价没买到好货，恰恰相反，这说明你买到的是正宗的“手工干挑”。

干挑、湿挑的燕窝，在营养价值上差距很小，并不会吃了湿挑就没作用，大家还是可以根据预算来选择。

燕窝的泡发率

燕窝的泡发率，更通俗的叫法就是“发头”，这是燕窝的吸水倍率，即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好吸水越强，则吃到的燕窝相对多。

发头的检验方法没有统一标准，大家可以参考如下：25度水温，泡发时间为6小时，用漏勺过滤掉水直到不再滴水为止（大约10分钟）。

一般燕窝的发头都在6-8倍，顶级燕窝的发头能达到10倍。好燕窝发头大，但发头大的燕窝不一定营养价值高。泡发率是衡量燕窝品质的一个标准，而燕窝的营养价值取决于原料和加工工艺。燕窝的发头在一定的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好。

不要被一些商家高泡发率的噱头给忽悠了，有些商家为了追求利益，不惜在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等，这种假燕窝的“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。

看颜色外观气味

综上所述，小编再从颜色、外观、气味等方面总结一下如何直观地选择燕窝。

1、颜色

做为大自然的产物，燕窝颜色受到很多因素的影响，比如雨季偏白，而旱季偏黄、发灰，一般来说，纯天然的燕窝颜色微微泛黄，或者呈现乳白色。那种洁白无暇，颜色特别均匀的，很可能是漂白燕窝。

2、外观

燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕丝杂乱而松散，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。那种透光比较差的，可能就是刷胶燕窝。

天然燕窝大多经过拔毛工序，燕丝之间有明显的缝隙，拿在手上很轻盈。而市面上常有一种刷胶的燕窝，将燕丝之间的缝隙进行修补，做成大家都喜欢的密盏，这种刷胶燕窝表面反光，密实不透风，因为增重10%～30%，一小片称起来却很重。

3、气味

燕窝是蛋白质凝结而成的，含有一定的水分，所以会有淡淡的腥味，干度越高的燕窝腥味越淡，天然的燕窝还会带有一股霉味，或者氨味，炖煮以后，会有一股蛋清味。

假燕窝，比如用油炸猪皮做的，有难以掩盖的油味；用海藻做的，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味；而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

4、净度

前面曾经说过，即使顶级极轻毛燕窝，里面的绒毛、杂质都不可能100%清理干净，泡发后会看到少量的幼毛，如果发现极其干净的，那很可能经过化学漂洗。

5、干度

市面上有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极便宜，很容易滋生细菌、发霉变质，所以我们要挑选足干燕盏。

足干燕盏拿到手里比较粗糙，而且特别干脆，容易碎烂，而湿燕窝“皮干肉不干”，你不妨试着弯折一下，不但很难折断，而且富弹性。

6、浸泡

天然燕窝30分钟到1小时就能基本泡发好，吸水能力强。刷胶后的燕窝比较难泡发，因为表面涂了一层胶质如同“金刚罩”，通常泡发需要4-5小时以上，甚至更久。

浸泡后的燕窝，如果没有弹性或一拉就断，以及产生油渍则为假货！另外还可以用手指揉搓，被搓成浆糊，那也是假货！

《红楼梦》第四十五回中载有薛宝钗对林黛玉讲的一段话：“……每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”其中就讲出了燕窝的滋补作用，可见燕窝的益处。怎么样？现在下手买燕窝心里有底了吧。