六步挑鱼胶，美食养生一锅端

对于鱼胶，很多人对它的名字并不算熟悉，甚至不知道它到底有什么营养。事实上，鱼胶有着“海洋人参”的说法，顾名思义，它的营养价值可以说是和人参相当了，也是非常值得入手的营养品。

也许你平日里见到的，总是价格高昂的鱼胶，就给你留下了鱼胶很昂贵的印象。事实上鱼胶也有着多种种类，各种方面都会影响它的价格，那么怎么才能买到真正值得的鱼胶呢？就让我们一起来学习一下。

什么是鱼胶

在说如何挑选鱼胶之前，让我们先来了解一下什么是鱼胶，对鱼胶有一个基本的了解。鱼胶也就是鱼鳔，是鱼的辅助呼吸器官的干制品，富含胶质，所以才叫做鱼胶，也称它作鱼肚、花胶。

鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，有着非常高的营养价值。它的主要成分为高级胶原蛋白，还含有多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其中蛋白质含量高达百分之八十多，而脂肪含量只有0.2%。

鱼胶是一种功能性鱼蛋白，从外观上看新鱼胶较白而透明，旧鱼胶则趋近深黄而且皱皮，布满裂纹。味道方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶没有粘性且变的很厚，犹如吃松糕一般，为白色的粉粒。

选购前看种类

金钱鳘鱼胶：这种鱼胶又称作小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是鱼胶之中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶，非常罕见，一般都是被当做收藏品，价格昂贵，所以不能轻信商家说是这种鱼胶。

墨西哥金钱鳘鱼胶：这种鱼胶是取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼。这种鱼鳔也是花胶中的顶级货色，为了与前一种区分，它也被称为大须金钱。它同样是收藏级的鱼胶，有着极高的价值。

蜘蛛胶：它是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来和越南。前两个产地市面上比较稀少，价格也很高，常见的是越南产的。而印尼的蜘蛛肚公，是顶级的花胶品种之一。

白鱼胶：白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过一两多到二两的极为少见，一般都几克到几十克不等，主要产自泰国、印尼和孟加拉等地。而且野生的白花鱼胶现在基本上是找不到的。

赤嘴鳘鱼胶：它也是较为名贵的花胶品种，有公母之分，公胶要更贵一些。公胶有U型纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜，而母胶呈横纹，厚度均匀比较适合用来熬汤。

北海鱼胶：主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶，而且价格非常是会，另外也有双牙、三牙等，肉质比较粗糙。

此外还有斗湖鱼胶、新西兰鱼胶、鲈鱼胶、扎胶、金龙鱼胶等。结论：高级别的鱼胶价格十分昂贵且数量稀少，多假货，不建议购买。如果需要补身体选择蜘蛛胶一类，如果用来做菜则推荐赤嘴鳘鱼胶。

选购前看颜色

花胶以质地洁净、无血筋淤血等物质，而且半透明、色泽淡黄透亮为佳。真正的花胶并非整只都色泽均匀，或者整只都是全白和晶莹剔透的。它是有天然的纹路和不均匀的琥珀色的，这样才是没有漂白的。

而且整体的颜色是老货大于新货的，老货的蜡黄色泽比较严重，而新货则呈现淡金黄的颜色。就目前来说，市场行情是货越老越值钱，但是老货较少，新胶放久了变成老货，重量会越来越轻。

需要格外注意的还有鱼胶的中心颜色，如果中心浑浊不透明千万不要选择。鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明唯独中心颜色浑浊，这种被称为“花心鱼肚”，质量很差切忌选择。

现在很多销售商为了追求花胶的外观美，会用漂白剂把花胶进行漂白一番，其实这样的花胶品质会下降。它会破坏花胶本身健康的本质，所以在购买时一定擦亮眼睛，只有原色和带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

结论：在购买时可以在灯光下仔细观察鱼胶颜色，老货价格昂贵且数量稀少，如果不是急于食用，建议买新货屯放。

选购前看重量

同一个种类的鱼胶个头越大，胶身越厚，其质量也就越好，如果可以达到一斤一只的是最好的。所谓“十斤鱼一两胶”，这样可以判断，如果是一个几两重的鱼胶，鱼身就要有几十斤重。

而且鱼胶一般厚度要肉质够厚的才算是肉质佳，其重量也会跟着上去。如果是同等大小的花胶，可以用电子秤一称就知道哪个重量更重，也就是哪个更厚。也可以用手去摸一下，感觉一下其厚度。结论：同种类的鱼胶个头越大的越好，同大小的鱼胶重量越大的越好。

选购后看外形

鱼胶有公母之分，以广肚为例，公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边比较薄，身上有V字条纹，质地结实、干淡。母鱼胶则略为圆形而平展，形似波板，身呈横纹或是波浪纹，质地比较薄。

正常的鱼胶表面有自然的纹路，假冒的鱼胶光滑没有纹路，而用碎胶浇铸而成的则是纹路杂乱色泽灰白，透明度很差。除了表面纹路以外，还要注意观察鱼胶断面的纹理，这对于选择鱼胶来说也很重要。

真正的鱼胶的胶原蛋白含量很高，用手掰一下就能明显看出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的现象，这样的才是真正优质的鱼胶。而假冒的鱼胶则会非常脆，会呈现一块块的状态。同时鱼胶晒制之后的水分会大量的流失，硬度很大，一定要选择干透的鱼胶。这样的鱼胶很难用手去弯曲，但是如果是假冒伪劣的产品，则很容易用手掰弯，这样的鱼胶说明质量不佳。结论：选择鱼胶的时候一定要观察纹路外形，纹理自然的才能够选择。同时上手掰一掰鱼胶，是一种检验质地的好方法。

选购后尝味道

在品尝之前，首先要闻一下鱼胶的味道，优质的鱼胶是没有腥味和臭味的。天然的黄花胶有着淡淡的海产干货味道，而品质不好的则会有一股霉味。所以在选购的时候，鱼胶的味道也要格外注意。有很多不良商家，会在鱼胶内喷上水再晾干，以此增重。更有些人因为储存不注意，被虫蛀过或是发霉过的鱼胶依然拿来出售，这样的劣质鱼胶会有着非常难闻的味道，一定要慎重选择。

优质的鱼胶进行炖煮之后没有腥味，也不会融化，整体的口感是非常滑润的，而且很爽口。将鱼胶拿来熬汤，以味道爽口，不会化潺潺的为上品，而更加优质的鱼胶，还可以拿来做成特别的菜式。结论：优质的鱼胶无论是闻起来还是吃起来都没有异味，是自然海产品的味道，而且品尝起来十分爽口。

简单的六步挑选准则，你学会了吗？选好一份优质又适合自己的鱼胶，给自己的身体补补营养吧。