鲜货细干贝，鲜甜海味任你挑

说起干贝，有古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝味道之鲜美，不仅如此而且它高蛋白质低脂肪，是降血脂、降胆固醇的好食材，但市面上的干贝真假难辨，品质参差，今天就由小编来教教大家如何挑选干贝。

如今社会发展越来越快，时代日新月异，我们的“食代”也在改变，人们对吃的要求越来越精细，不仅要美味可口更要对我们的身体有益，被称为“海八珍”之一的干贝，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质脂肪含量低，是养身滋补的好食材。

以前提起干贝，大家都会觉得是大富大贵的家庭才能享用的美食，现如今发展越来越快，海产养殖业的发展使得干贝不再“高不可攀”，而是逐渐走入我们寻常家庭的日常饮食中。

虽然干贝的价格有所下降，但我们在选购时还是需要慎重，许多商人为了牟利而鱼目混珠。市面上的干贝真假难辨，品质难以保证，许多朋友想要尝试但是却不知道该如何挑选，今天就来教大家干贝怎么挑。

第一招：视觉观察

我们在购买海产品时可以通过我们的视觉来观察，外观可以很直接的反映出海产的新鲜与否，从而判断出它的品质优劣，我们通过眼睛观察干贝的时候，可以从看色泽、看大小、看完整度这样三个方面来鉴别干贝的质量优劣。

1.看色泽

颜色的深浅和光泽有无可以帮助我们区别优质和劣质的干贝，干贝的颜色会随着时间的流逝而改变，新鲜的干贝质量要比陈年的干贝好很多，我们在挑选时尽量选择较新鲜的干贝。

干贝的虽然被晒干了，但它的新鲜与否我们可以通过色泽来判断，优质的干贝在颜色上应该是如蜜一般的琥珀色或者淡黄色，颜色分布均匀没有斑驳、纯净没有杂质，整体看上去有光泽微微发亮。

较次的干贝看上去颜色发白或者颜色偏暗，如果我们在挑选时看到干贝颜色转黑或者发白，干贝贝肉感觉很黯淡，没有光泽甚至发灰，这都说明干贝的质量不好或者证明这是陈年的干贝，我们在挑选时就要张大眼睛。

2.看大小

干贝的品质优劣我们还可以通过看大小来判断出来，优质的干贝的个头都较大，这表明扇贝的生长周期长，肉质饱满，口感更加丰盈充实，当然里面包含的营养物质也更加丰富，这样处理出来的干贝才是品质优秀的。

我们在购买的时候如果有看到干贝的个头过小肉质干瘪，这说明扇贝的生长期不够长，贝肉不饱满，这种干贝品质不好或者很有可能是放了很久的陈年干贝，这种个头太小的干贝我们在购买时也是要避免的。

干贝与其他海产品相类似，也是按“头数”来表明它的大小的，先给大家解释一下干贝的“头数”是什么意思，它一斤有多少只就用多少头来表示，头数越少就说明一斤中干贝的数量越少，这样单个干贝的个头就越大。

因此我们在挑选时，如果难以具体辨别干贝的大小，我们就可以通过头数来选择，顶级的日本元贝一般是80-100头的大小，我们购买时就可以参照这个数据，尽量选择头数小的干贝，这样一来干贝的品质肯定不会差。

3.看完整度

我们除了看色泽、看大小之外还要看干贝的完整度，完整度越高的干贝的品质也就越优秀，优质的扇贝在经过暴晒时，肉质会紧缩开裂，但是不会松散，只有劣质不新鲜的扇贝在暴晒的过程中，贝肉会破碎，这样处理出来的干贝，质量肯定不高。

我们在观察干贝时就要看干贝的完整度，要是干贝大小均匀完整度良好，没有碎渣，说明这个是优质的干贝，但是如果干贝的破碎，颗粒松散，有很多碎渣和小碎粒的干贝，这就说明干贝的质量差。

挑选建议：

我们在通过观察外观来挑选干贝时，就需要选择干贝颜色如琥珀鲜黄或者蜜色，带有微微亮光，个头较大头数小，大小均匀、完整度好，没有碎渣存在的干贝，符合这种条件的干贝才是优质的干贝。

第二招：触觉感受

触觉感受能够直接的感受到干贝的质量好坏，一般来说我们会摸干贝的干度和表面的盐渍，从而来判断干贝的品质。

1.摸干度

干贝作为一种干货，最重要的就是干度，足干和八成干的干贝差的不仅仅是重量，更重要的是价格上的差别，有的商家为了牟取利益，会在干贝上洒水以增加干贝的重量，为了避免发霉，他们洒的一般不是清水，而是掺了防腐剂的水，这种干贝是千万不能买的。

我们可以靠摸干贝的手感来鉴别干贝的干度，干度高的干贝便于保存，不容易滋生细菌不易发霉。这样的干贝摸起来手感偏硬，干爽不不油腻的，摸起来可以很容易的摸到贝肉表面的肉质纹理感。

如果干贝摸起来手感很软很松散、摸起来水水的有一种油腻感，摸不到表面的明显纹理感，那就说明这种干贝干度不够质量不好，或者已经被商家洒过水了，我们不能购买这种干贝。

2.摸盐渍

有的干贝表面会凝结一种白色的粉末，有的朋友会以为它是储存不当长霉了，但其实不是，这是干贝里的有机盐被析出了，在干贝表面凝结成一些白色的粉末，这种带有白色粉末的干贝才是品质比较高的干贝。

有机盐的析出使干贝的鲜味更上一层楼，我们在摸干贝的时候，如果能够摸到少量细腻的白色粉末，说明这种带有白霜感的是优质的干贝，但是有的商家会在上面抹上糖水或者盐水来以次充好。

抹了糖水和盐水的干贝，在晒干之后也会在表面留下“白霜感”，但是我们通过手感可以辨别出来哪些是抹了盐、糖水的，我们在摸的时候要是感觉手感黏腻湿滑或者糖水晒干后，导致干贝结块难以捏动，这样的都是以次充好的。

挑选建议：

通过手感来选择干贝时，我们就要选择手感偏硬，纹理感明显，干爽不油腻，稍稍有细腻白色粉末的干贝，这样的干贝才是真正优质干度良好的干贝，一旦我们感觉有黏腻感湿润感，摸不到明显的肉质纹理，这样的干贝我们就不要购买了。

第三招：味觉品尝

我们在经过视觉和触觉把关之后剩下的最重要的一步就是通过味觉来告诉我们干贝的优劣，干贝作为一种食材，它以鲜味而闻名，品尝它的味道肯定是最重要的一点，一种干贝是否优质，我们一尝就知道。

一般来说优质的干贝在味觉上具有下面三点特征：

1.海腥味

干贝作为海产品的一种，带有海腥味是必然的，但是进过阳光暴晒之后干贝的腥味会减弱很多，优质的干贝的腥味只是淡淡的，如果干贝的腥味过于厚重，那就说明干贝的质量不好。

2.回甘感强

干贝在入口时会感觉淡淡的咸味，更加突出的是鲜甜味，咸味轻甜味重才是优质的干贝，尤其是在回味时它的甜味会更加的明显，回甘感强是品质上乘的干贝的表现。

如果我们在入口时感觉有强烈的咸味，咀嚼起来的咸涩味比较明显，尝到的甜味微不足道，这种干贝很有可能是盐水处理过的干贝，我们不能购买。

3、肉质细嫩

优质干贝的入口时虽然肉质细嫩但是肉丝却很清晰，入口紧实弹牙又鲜嫩软糯，这才是值得我们购买的干贝。

如果入口时，感觉肉质虽然细嫩但是肉丝松散，肉质不饱满，咀嚼起来不软糯弹牙，这都说明干贝的质量不好，建议大家不要购买。

挑选建议：

通过口感来鉴别干贝的优劣的时候，我们要选腥味淡、咸味轻、鲜甜味明显，有强烈回甘感的，还要兼顾干贝清晰饱满的口感，清爽鲜嫩的肉质配上紧实弹牙的咀嚼感，这样的干贝才是值得购买的好货。

海产的鲜味是别的食材所不能替代的，水赋予了干贝鲜嫩，阳光赋予了它紧实美妙的口感，便于储存的同时又锁住了贝肉的鲜美，作为吃货的你难道不心动吗？