优质干香菇，营养吸收收获多多

香菇的营养价值非常高，素有“山珍之王”之称，也是人们喜欢吃的一种食物，但是市面上的干香菇品质良莠不齐，很多人往往花了同等的钱，却买到了劣质的干香菇，所以掌握一些挑选技巧极为重要。

香菇是一种生长在木材上的真菌，含有我们人体必需的8种氨基酸，而且富含维生素以及铁、钾等微量元素，味甘性平，是养生的必备食物之一，多食用香菇对我们的身体益处多多。

由于干香菇比鲜香菇的存放时间长且容易清理，所以深受大家喜爱，但是挑选干香菇却成了很多人的难题，有些干菇虽然卖相挺好的，但是口感并不怎么好，所以想要挑到优质干香菇，还真得掌握一些挑选的技巧。

辨类别

要想挑选出优质的干香菇，首先要先认清市面上常见的干香菇类别，这也是辨别干香菇品质优劣的基础。从外观上，干香菇可以分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1.花菇

花菇因伞面有似菊花的白色裂纹而得名，它菌盖厚实，而且边缘下卷，色泽光润呈黄褐色，裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”品质最佳，但是值得注意的是菌盖上的花纹一定要自然，否则可能是人工操作的，不值得购买。

2.厚菇

厚菇伞盖的肉质肥厚致密，无花纹，边缘内卷扁馒头或铜锣状，菌盖为栗色，优质的厚菇大小为4～6厘米，且皱褶小而少。

3.薄菇

薄姑的菌肉较薄，产自深秋，口感和香气都不及花菇和厚菇。选购时最好选择开伞少、破损少的会好一些。

4.菇丁

菇丁指的是清明节时最先萌出的小香菇，它的个子虽小，但是性价比最高。选择菇丁的原则在于“嫩”，将干制后的菇丁倒过来，没有菌褶的最为鲜嫩，口感最佳。

在挑选干香菇之前，首先要认清它的类别，这样才能挑选出适合自己的干香菇。总之，要吃嫩的就选择菇丁；要香的，就选择花菇和厚菇；薄菇就不建议大家选了。

看外观

和选购其他食材一样，挑选干香菇时人们最常用的也是观察它的外观，这也是辨别干香菇好坏的一项重要指标，我们可以从整体和细节两个方面着手。

1.从整体看

挑选干香菇时，首先要看它的整体，它结构必然是完整的，大小比较均匀，表面也比较平滑，若是不完整的，就不要购买了。若是长的特别大的，很可能是用了激素的，这样的菇对身体有害，不能选购。

2.从细节看

干香菇主要分为菌盖和菌柄两个部分，除了看它整体的大小外，从这两个部分也可以区分出其品质的好坏。

1）看菌盖

挑选干香菇时，有这样的说法，就是要看它的“脸蛋”， 即看干香菇的菌盖。优质的干香菇菇包未完全打开，而且菌盖厚实，边缘向内侧卷曲，若是完全开放的香菇，营养已经流失，品质没有那么好，不建议大家选购。

此外值得一提的是，有些干香菇，菌盖上面往往会有一些裂痕，如果这些裂痕的大小不一，是自然形成的就没有关系，若是人工操作的，裂痕整齐划一，就不值得购买了。

2）看菌柄

除了菌盖，菌柄也可以成为我们辨别干鲜菇品质优劣的重要一部分，优质的干香菇菌柄一定是短而粗的，若是菌柄看起来细长而且干瘪的，口感较差，大家还是不要购买了。

总之，结构完整，大小均匀，菌盖未完全开放，而且菌柄短粗的干香菇才是我们的首选；若是结构残缺，大小不一，菌盖开放过度，菌柄细长的干香菇，就不用考虑了。

观颜色

除了看外观以外，观颜色是辨别干香菇品质优劣，最为直观的一种方式，但也有一些细节需要注意，这里可以从干看和湿看两个方面入手。

1.干看

优质干香菇，呈现黄褐色或黑褐色，色泽鲜明亮丽，而且菇面会稍带白霜，菌褶的颜色以淡黄色至乳白色为佳。若我们在选购时，发现干香菇的颜色为暗紫色的，太黄、太黑甚至有霉点的说明是储存有一段时间的陈货，大家不要购买。

值得注意的是，一些不良商贩，为了使香菇的卖相更好，往往会使用硫磺进行熏蒸，这样的干香菇，菌盖看起来会偏白，常吃对肠胃伤害极大，大家要避而远之。

2.湿看

湿看指的是看干香菇泡发后的状态。优质的干香菇，经过水泡发后，泡发用的水不会立即变色，泡一会儿后，水的颜色呈黄色；而经过化学染色处理的干香菇，会立即出现明显的掉色现象，发霉的干香菇，经水泡发，一般是黑色的，这样的干香菇就不要食用了。

总之，大家在购买干香菇时，要选择颜色自然，呈黄褐色或黑褐色，而且泡发后不会立即掉色的；若是暗紫色或是颜色发白，经水浸泡有明显的掉色现象，这样的干香菇大家就不要购买了。

凭手感

干燥度是评判干香菇品质优劣的又一个标准，按照水分测定法测定，干香菇的含水量不得超过12%，干燥度不够容易霉变，太干也不好，其实关于香菇的干燥度我们可以通过手感来初步判定。

1.捏一捏

优质的干鲜菇，泡发后捏起来软软的有弹性，特别是菌柄有坚硬感，手放开后菌伞随即膨松如故；若泡发后发黑而且潮湿的，握起来还有粘手感觉，或是过干一捏就碎的，这样的干香菇就不值得购买了。

2.掂一掂

除了用手捏，香菇的干燥度也可以通过重量来衡量。干燥度足够的香菇，掂起来重量适中；而受潮的干香菇，由于含水分较多，会有明显的增重现象。

总之，选购干香菇以捏起来干脆而不碎者为佳，而且重量只适中，若是过于潮湿，掂起来明显变重的干香菇易变质，不利于储存，不建议大家选购。

闻气味

如果觉得单凭观察干香菇外在的一些方法不够放心的话，也可以通过闻气味来辨别其品质的好坏，气味总归是蒙不了人的。

1.干闻

取几朵干香菇放到弊端闻一闻，优质的干香菇，有浓郁的香菇特有的香气，没有任何异味，这样的香菇才是我们该选的。若是气味很淡，或者没有香味的，说明是劣质的干香菇，要是陈年的香菇还有一股霉味，大家还是不要选了。

2.湿闻

很多不良商家为了增加香菇的卖相，会以硫磺熏蒸香菇，通过干闻气味没有那么明显，但是经过水泡发后，化学成分稀释出来，能明显闻到一股刺鼻的异味，这样的香菇对身体危害极大，大家要避而远之。

总结：优质的干香菇带有浓郁的香气，而且没有任何异味；若是没有香气，而且刺鼻的气味浓厚，大家不要选购。

以上就是挑选干香菇的一些技巧了，希望对爱菇之人有所帮助，掌握了这些，就可以轻松挑到美味可口的干香菇了。