顶级营养补食，生食生蚝怎么挑？

被誉为“海底牛奶”的生蚝，因为独特的顶级口感以及丰富的营养价值受到一大波美食客的追捧。生蚝和所有的海鲜一样，对新鲜程度的要求非常高，爱吃生蚝的你，follow下面的挑选诀窍，就能挑到新鲜的生蚝哦！

生蚝令人着迷的就是它的原汁原味，海水的气息、爽脆的肉质和回味中的甘甜都令食客们欲罢不能。顶级生蚝最好的食用方式也是开壳即食，直接感受原始纯粹的生蚝滋味，烧烤摊里的蒜蓉生蚝其实已经很难尝出生蚝的鲜美了。

但是生食本身对食材的要求非常高，如果吃到了不达标、不新鲜的生蚝，不仅享受不到它的美味，还会对这种高级食材产生“不过如此”的误解。偏爱原味海鲜的你，不管是在餐厅里吃生蚝，或者是自己去市场挑选，都是为了那一口新鲜的美味。记住下面这些小tips，帮你挑到最新鲜优质的生蚝哦！

注意产地

生蚝作为一种海鲜，只要是适宜生长的海域都会有出产，但是海域的纯净程度直接决定了这里的生蚝能否可以生食。

①国产生蚝

中国也有许多出产生蚝的产区，例如辽宁、广东、青岛等，但是达到生食标准的非常少。以广东为例，虽然全省有很多地方都出产生蚝，但是几乎没有一处海水环境达到了生食标准。

所以在挑选国产生蚝的时候，一定要注意该产区的生蚝能否直接生食，目前国内除了乳山、獐子岛之外，几乎没有可生食生蚝产区。在不确定生蚝来源的情况下，要要求对方给出产地证明、卫生检验报告等相关证件，否则吃下去可能会出现腹泻等症状哦！

②进口生蚝

国外许多生蚝产区，例如法国南部、新西兰、澳洲等，海域受污染少、水质更加纯净，出产的生蚝自然品质更高，而且国外生蚝进口到国内必须达到生食标准，进一步保证了安全度。但是为了吃得安心，也需要对方出示入境检疫检验官方证明、产地证明等相关材料。

进口生蚝品质好、价格高，难免有人以次充好、鱼目混珠，为了挑到真正的进口生蚝，除了需要产地证明，也要多多观察生蚝本身哦。例如真正的法国吉拉多生蚝，每一只外壳上都带有专属的G字家族印章。

而世界顶级的贝隆生蚝，就是非常独特的扁形蚝，外壳呈三角扇形并且带有一圈一圈的年轮，多多掌握关于生蚝的细节，能帮你更快挑到真正的进口生蚝。

看捕捞日期

除了必须达到可生食标准，想要品尝到生蚝的鲜美，还必须保证生蚝的鲜活，因为品种再名贵的生蚝，一旦死亡味道就会大打折扣。和所有海鲜一样，一上岸，生蚝的生命力就在慢慢消耗。而且生蚝捕捞后就不能再进食，想要维持鲜活的状态，生蚝必须消耗自身存储的能量，也就是说，上岸天数越长，生蚝越“瘦”。

在挑选生蚝的时候，留心观察、询问一下它们的捕捞日期，一般生蚝在5-8°的湿润环境下能够保存一个礼拜左右。超过一个礼拜的生蚝，状态已经不够“生猛”，口感和风味都在慢慢退化，甚至会失去生命。所以越靠近捕捞日期的生蚝越强壮，口感越嫩滑鲜美，才是值得购买的。

挑选生蚝技能

同一批上岸的生蚝，也有好坏之分，如何在一大波生蚝中挑出个大饱满又新鲜的，你可以从看、掰、听、闻等几个方面来辨别哦！

①看外观

在挑选生蚝的时候，第一步就是先观察它的外壳。生蚝的蚝杯，也就是凸起的那块外壳弧度越深、质地越厚、颜色越重，说明这只生蚝有更长的生长周期，积累的营养和风味更多，打开后的生蚝肉质更饱满、汁水更丰盈。

而那种个头较小、蚝杯和外壳颜色都很浅的生蚝，属于比较“年轻”的那种，肉质不够饱满、壳比较多，吃起来不够过瘾。

②掰一下

生蚝有没有开口也是判断生蚝状态的重要依据，接缝处密合、没有开口代表生蚝比较新鲜。对于那些接缝处微微张开的生蚝，可以用手指按压或者轻敲一下外壳，如果生蚝迅速地回缩并且马上“紧闭大门”，那就表明生蚝是在呼吸而不是不够新鲜。反应迟钝甚至毫无知觉的就是已经不新鲜或者死掉的了。

我们也可以尝试掰一下生蚝，鲜活的生蚝力气非常大，不用刀几乎掰不出一道缝隙，而失去活力的生蚝，如果你稍微使一下劲，可能就能将它掰开了。

③听声音

新鲜生蚝的壳内是充满海水的，整个壳内环境被蚝肉和汁水填充得十分饱满，所以在挑的时候，可以拿起一只生蚝在耳边摇晃两下，没有明显的水流声或者蚝肉撞击外壳的声音，说明生蚝没有失水，内部环境还是很充盈的。

也可以拿起两只生蚝对敲一下，如果敲出来的声音较空洞、很响很清脆，说明生蚝内部基本已经没有什么海水了，不够新鲜；而如果对敲的声音很沉闷，说明生蚝还是“满水”状态。不过这个需要练习，多敲敲多听听，时间长了自然掌握了窍门。

④闻味道

生蚝来自海洋，新鲜的生蚝带着非常清新的海水气息，如果凑近就能闻到湿气很重的咸味，说明生蚝离打捞日期很近，整体状态还是很鲜活的；而如果你凑近没有闻到咸且湿的气息，或者海水味已经很淡，说明这只生蚝已经捕捞很久或者保存不当，状态已经“下降”了。

如果你闻到了腥味，那就千万不要购买，因为新鲜的生蚝几乎是没有腥味的，出现腥味说明生蚝已经死亡甚至腐烂了。

⑤看肉质

因为生蚝单价比较贵，所以在市场里打开生蚝看肉质这个方法比较不常用到。但是买回家后，如果你还是不太确定生蚝是否新鲜，可以打开一个，看蚝肉是否舒展、丰满并且有光泽，用手按一下还会有明显的弹性。如果蚝肉干巴巴甚至缩成一团，那肯定就是不新鲜的了。

你也可以切开一个柠檬，将柠檬汁滴在打开的蚝肉上。鲜活的蚝肉遇上强酸的柠檬汁会产生小小的扭曲，对柠檬汁没有反应的蚝肉也不够新鲜了哦！在餐厅吃生蚝，也可以用这种方式来辨别。

用生蚝刀打开生蚝，挤上几滴柠檬汁或芥末酱油，蚝肉连着蚝杯里的汁水，一并滑入口中。微咸的海水混合着生蚝本身的鲜甜，再加上蚝肉嫩滑爽脆的口感，相信不爱生食的你也会大快朵颐。

生吃生蚝无比鲜美，不同产区不同品种的生蚝也有不同的风味，但是切记一定要新鲜哦！相信掌握了这些挑选技巧，你也能快快挑到新鲜肥美的生蚝了。