鲍鱼营养高，味道也鲜而不腻

鲍鱼是中国传统的名贵食材，“鲍、参、翅、肚”海味四绝，鲍鱼位居四大海味之首，有着较高的食用价值和药用价值，它肉质细腻，鲜而不腻，营养价值极高，又属于低脂肪食品，因此成为中国的经典国宴菜之一。

鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵”。近几年来，随着养殖鲍鱼的人越来越多，鲍鱼的价格也越来越亲民，那么我们要怎么才能挑选出优质鲍鱼呢？快一起看看吧。

辨识鲍鱼与石鳖

由于鲍鱼价值不菲，一些不良商家会用一文不值的“干石鳖”来冒充“干鲍鱼”，以此来从中谋取暴利，所以在选购鲍鱼时，要注意区分是否是干石鳖冒充的。

鲍鱼和其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，鲍鱼的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔。鲍鱼的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已经去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，这就是鲍鱼的足底部分。

石鳖也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工就能够来冒充鲍鱼，但是只要稍加辨别就能发现，石鳖的肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，并且它足部的边缘很粗糙。

假鲍鱼和真鲍鱼最大的区别就在于，假鲍鱼背部中央有片壳板，加工晒干时虽然被剥掉，但是会留下明显的痕迹，因此，凡是背面有明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

识别是否新鲜

◆吸引力生命力很旺盛的鲍鱼肌肉柔软且富弹性，因此新鲜的鲍鱼在鱼池里时，仿佛吸盘一般，会紧紧的粘附在瓷砖或者玻璃上，因此在挑选鲍鱼时，可以用手拿起鲍鱼看吸附的紧不紧。

如果紧的话则说明鲍鱼身壮，生命力极强，而蓄养已久的鲍鱼的吸力则会减弱，肌肉也呈现收缩状态，这则是死亡的前奏。

◆反应力新鲜的鲍鱼反应力极快，在挑选鲍鱼时，可以拿起鲍鱼触摸它的肉，如果它能够迅速的做出反应收缩入壳内，则说明它生命力活跃，如果鲍鱼一动不动或者收缩力较差则说明不太新鲜。

鲜活的鲍鱼用手抚摸起来十分柔软，外表有一层黝黑的胶质，鲍身呈现米黄色，鲜明且带有光泽，假如鲍鱼死后，黝黑的胶质就会褪去，色泽也会更加灰暗、无光泽，甚至会有枯干白残肉，出现黑绿霉斑。

挑选鲍鱼小技巧

◆头数所谓的头数是指一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头就是指600克能称两只鲍鱼、3头是指600克能称三只鲍鱼，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也较越贵，因此有“有钱难买两头鲍”的说法，1头、2头的鲍鱼都属于极品，现在已经很难得。

因此在挑选鲍鱼时，可以先用称来判断是属于几头鲍，比如10只鲍鱼600克，那么它就是十头鲍鱼，头数越小意味着鲍鱼越优质，现在市面上最大的干鲍鱼就是4头的网鲍，数量也很少，可以说是干鲍中最昂贵的。

◆外形在选择鲍鱼时，要看鲍鱼的整体形状，如果鲍鱼的腰比较圆，而且背比较厚，那么则说明鲍鱼肉味鲜美，此外，鲍鱼的个体完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂缝，则为极品鲍鱼。

如果表面有薄薄的盐粉，那么质量更佳，俗称鲍鱼粉。而劣质的鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至会有黑绿霉斑，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，且近似“马蹄形”。

在选择鲍鱼的时候，也可以拿起鲍鱼对着灯光照一下，如果中间呈通透状态，同时十分的压手，那么说明鲍鱼质量很不错，如果鲍身内呈现黑点则为劣质鲍鱼。

◆产地产地对于挑选鲍鱼来说是一个最重要的标准，优质鲍鱼的产地水质必须不能受到污染影响，一般来说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染的标准，所以在选择鲍鱼时，可以选择南州的鲍鱼，而最佳的鲍鱼当属墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他产地的鲍鱼可比。