主打嫩鲜美，三招教你挑好基围虾

基围虾肉质细腻、鲜嫩可口，含有丰富的碘、镁、磷等矿物质及维生素，可以调养身体，也可以保护心血管，是一种高营养的海鲜。虽然基围虾大名鼎鼎，但是知道如何挑选的人却不多。今天就教大家几招挑选技巧。

不知道有多少人和小编一样，第一次听见“基围虾”的名号，是来自于十几年前的TVB港剧，看着电视里的人挑起一个红壳大虾，吃得津津有味，坐在电视机前的我们也是垂涎三尺。

现如今，随着生活水平的提高、物流业的发达，全国菜场超市基本都有基围虾售卖，基围虾业已成为我们身边很平常的一道海鲜，天下谁人不识君！

但是，你知道它为什么叫做基围虾，又该如何挑选吗？面对这样的问题，很多人恐怕是一脸蒙圈。今天就给大家示范下挑选基围虾的技巧，三招保你挑到新鲜上等的基围虾。

第一招：看真假

如今的市面上，不乏有商贩拿低价的南美白虾冒充基围虾，要看清真假，首先要深入了解下什么是基围虾？

1、什么是基围虾

基围虾又叫“麻虾”，他们喜好生活在沙泥底的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。

广东沿海的渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内海湾修筑石基建起浅塘，向海的一面设有水闸，潮涨时拉起闸，海中的虾苗随潮水涌入基围，困在浅塘里生长，半年后长成就可以收网捕捞。因为老一辈的渔民称这些浅塘为基围，久而久之麻虾就被称之为“基围虾”。

鲜甜弹牙的基围虾，80年代在香港买到160港币一斤，相当金贵，商务宴请有一盘白灼基尾虾是很有面子的事情。随着养殖量的扩大，基围虾也降到现在的1斤四五十元左右，各地价格略有不同。而南美白虾每斤二三十，所以常拿来冒充基围虾。

2、区分基围虾和白虾

接下来，就给大家讲讲如何区分基围虾和白虾。因为基围虾也很容易和明虾（又称中国对虾）混淆，顺便把它们也安利一下。

首先，我们要看体型，基围虾个头最小，成熟的基围虾一般在10公分到15公分左右。

对虾、白虾的个头大一圈，尤其是对虾个头非常大，有的雌虾能长到二三十公分，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。

其次，我们要看虾身、虾腿。基围虾的虾身偏浅红棕色，身体上布满密集的浅褐色斑点。从上往下，第5只虾腿最长，腿末梢有一点点红色，红白相间，它的壳也比对虾和白虾更软、更薄。

对虾、白虾呈现青蓝色、青灰色，颜色灰暗，个大皮薄。白虾身上没有明显的斑纹，而对虾身上有黄、蓝二色斑纹

再次，我们来看看额剑，就是虾头上的那根刺。基围虾的额剑只有上边有锯齿，大概有6～9个锯齿，下边是光滑的，这也是基围虾最大的特点。

对虾的额剑最长，一般超过嘴巴，上下边缘都有锯齿，而且触角也很长。白虾的颚剑、虾须介于基围虾和对虾之间。

最后，我们来看看虾尾。对虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮。基围虾、白虾的尾部没有这个特点。

第二招：看新鲜度

吃虾当然最讲究新鲜，新鲜不仅美味，而且营养不流失。

虽然从气味上可以辨别基围虾新鲜与否，那种散发腥臭味的，一定不新鲜。但是，这针对的是极度不新鲜的虾子，有些虾子虽然不新鲜，还不至于散发出腥臭异味，这时要看如下4点，进行深度挑选。

1、看头尾

新鲜的基围虾，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，头尾完整，而且虾头、虾尾与身体紧密相连。不新鲜的基围虾，虾头与虾体、虾壳的连接比较松散，头尾容易脱落或分离，而且虾身松软，不能保持弯曲度。那种“身首异处”的基围虾，建议大家就不要购买了。

2、看虾壳

新鲜的基围虾，虾壳有光泽，和虾肉之间紧密粘连，手剥虾肉时，需要费功夫才能剥掉虾壳。如果出现虾壳、虾肉松离的现象，则表明虾不新鲜。如果透过虾壳，就能看见里面的虾肉已经脱离虾壳，缩水变形，这种就是很不新鲜的基围虾，果断Pass！

3、看颜色

在虾壳下的真皮层散布着各种色素细胞，常常与蛋白质结合在一起，当虾子变质的时候，就会与蛋白质脱离，产生虾红素，也会使得虾身泛红，虾壳也会变得暗淡无光。另外，如果虾头发黑，也是不新鲜的基围虾。

4、看透明度

一般来说，身体有透明感、虾壳光亮的基围虾最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这只虾子不新鲜了。

第三招：捏一捏

挑基围虾的最后一步，就是捏一捏，摸一摸，拉一拉，掂一掂。

1、捏虾身

鲜活的基围虾，肉质都会比较饱满紧实，我们可以用手捏一下虾身，如果触感坚实细滑，有弹性，虾壳比较硬，说明新鲜度很高；如果捏起来虾壳、虾身都软绵绵的，肉身比较松散，这种虾子就不要买了。

2、捏虾尾

对于鲜活的基围虾，我们还可以轻捏它的尾巴，活着的虾会条件反射迅速后退，看起来“活蹦乱跳”，这种就是新鲜虾，反应速度越快就越新鲜，反之，毫无反应，显得懒洋洋的，生命力就不足了。

3、摸虾眼

轻轻触碰基围虾的眼睛周边位置，看看它们是否反应灵敏。如果眼珠子会灵活转动，反应敏捷，那就是生猛新鲜的；如果触碰后没有反映，或者缩进去以后没动静的，就是半死不活的，不建议购买。

4、折虾须

虾子死亡后，虾须也会变的非常脆弱，极易折断，如果虾须不仅看起来非常完整，而且我们拽一下，也不会折断，说明这是新鲜的基围虾，如果虾须已断，或者我们稍稍拽一下，虾须轻易就掉落，说明虾子已经不新鲜。

5、拉伸一下

虾子刚刚失去生命力的时候，体内组织完好，细胞里还充盈着水分，膨胀有弹力，即使我们把它们拉直，一松手，它还会恢复到卷曲的状态。如果死亡时间过长，不新鲜的虾体发生自溶，组织变软，就会失去这种弹力，拉直以后很难恢复到卷曲状态。

6、掂一掂

每100克可食基围虾的蛋白质含量高达18.2克，同样大小的虾子，如果含肉率高，营养当然会更多。我们可以拿起一个掂一掂，有些虾子看起来个头大，但是肉质不紧实，或者因为不新鲜变得松散，掂起来没分量。

如果同样大小的虾子，掂起来压手，沉甸甸的感觉，那么这种虾子肉质饱满，也很新鲜，赶紧入手吧。

看完此文的小伙伴们，一定知道如何挑选基围虾了吧？挑一斤回家，好好感受一下鲜甜嫩滑的滋味，快乐满足地飞起吧。