咸蛋黄牛轧千层酥，酥脆中带着软糯奶香！

雪花酥、牛轧糖一到冬季就是热销品，今天这款由咸香酥脆的千层酥，和香甜四溢的牛轧乳组合的千层牛轧酥，一口下去酥脆中带着牛轧的软糯奶香。

咸蛋黄酥皮：

低筋面粉 115g

小麦胚芽 25g

糖粉 15g

黄油 15g

清水 60g

咸蛋黄 30g

高度白酒 少许

原味油酥：

低筋面粉 105g

黄油 70g

糖粉 40g

咸蛋黄肉松牛轧夹馅：

棉花糖 80g

黄油 22g

全脂奶粉 20g

咸蛋黄 6g

肉松 15g

1、制作咸蛋黄酥皮，取30g咸蛋黄放在烤盘上，表面喷上少许高度白酒，目的是为了去腥。

2、送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤7分钟左右就可以出炉。

3、将115g低筋面粉、25g小麦胚芽、15g糖粉、15g提前软化的黄油、60g清水倒入厨师机桶中。开启厨师机，和面模式4档，揉酥皮面团，约15分钟。

4、面团要揉至光滑且有膜出现，这样面团有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。

5、将烤好的咸蛋黄切成碎粒，加入面团中搅拌均匀即可。

6、做好的咸蛋黄酥皮面团盖上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。

7、制作油酥，取105g低筋面粉、70g黄油、40g糖粉混合揉勻。

8、同样也是包上保鲜膜放入冰箱松驰醒发30分。

9、将冷藏松弛好的咸蛋黄酥皮面团擀成长方形，接着将冷藏松弛好的油酥放在面团的中间。咸蛋黄酥皮面团和油酥的软硬度应该是一致，如果过软就放入冷冻一下，如果过硬就室温放置一小会。

10、用咸蛋黄酥皮面团将油酥紧密包裹起来，中间和左右两边捏紧。

11、用手轻轻压扁后，用擀面擀开。擀的时候要中间向上下两边擀，而不是来回擀，擀开至厚度约0.5cm。

12、掀起两侧，向中间对折叠加，放入冰箱冷藏20~30分钟以上。

13、冷藏好的面皮，取出，将面团先按之前折的方向擀长，然后再擀宽，同样也是擀开至厚度约0.5cm。

14、继续掀起两侧，向中间对折叠加，放入冰箱冷藏20~30分钟以上。半小时后，取出面团后再次檊开，再次折叠冷藏。

15、最后将面团擀成0.5cm厚的薄片，切掉边缘不规则的部分，借助直尺和刀裁成长6cm，宽4cm的长方形块状。

16、裁好的千层酥皮整齐地摆在烤盘上，送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃，烘烤20分钟。

17、烤至表面上色即可出炉，放凉备用。

18、制作咸蛋黄肉松牛轧夹馅，22g黄油加入不粘锅中小火加热至完全融化后，加入80g棉花糖继续中小火加热和黄油完全融化混合均匀，途中不停地搅拌，这样帮助棉花糖快速均匀融化。

19、倒入20g全脂奶粉，也是中小火加热，快速混合均匀至细腻顺滑无颗粒后关火。

20、趁着余温，加入6g提前切成碎粒的咸蛋黄混合均匀。这里咸蛋黄处理方式和咸蛋黄酥皮是一样的。

21、最后加入15g肉松混合均匀，咸蛋黄肉松牛轧夹馅就做好了。

22、取10g牛轧夹馅摊平，铺在一块千层酥上。

23、再盖上另一片千层酥，轻压至夹心与饼干边缘齐平即可。这样，咸蛋黄肉松牛轧千层酥就大功告成了！

温馨提示：

制作千层酥的时候，每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好。因为烤箱温度差异这里的烘烤温度时间仅做参考，烘烤时间请根据烤箱实际情况调整。