养生最爱，教你如何挑到好花胶

一直以来，花胶都与燕窝、鱼翅等齐名，被称为是“八珍之一”，并且素有“海洋人参”美誉的它，作为鱼鳔的干制品，还富含胶质等营养元素，不仅可以美容养颜、还能抵抗衰老，一直以来都深受不少养生人士喜爱。

花胶中富含高级胶原蛋白、多种维生素及钙、铁、锌、硒等营养物质，其中蛋白质的含量就高达到了84.2%，脂肪却仅有0.2%，高蛋白低脂肪的养生佳品，一直都深受爱美女性的追捧。

花胶不管是拿来炖鸡还是煲汤吃，都能满满吸收到营养精华，然而市面上花胶的种类、个头、胶龄等却五花八门，所以要如何在这些鱼目混杂的产品中挑选到好的品质呢？不妨从品种、干湿度、公母和胶龄来进行辨别。

看品种

很多人喜欢吃花胶，但终究不知道该如何挑选，只知道价格越贵肯定就越好，但其实这样是不全面的，所以还是得从综合方面来进行了解。

所以挑选花胶的时候，先要了解品种才是关键，经常买花胶的人都知道，花胶的品种至少多得上百种，然而顶级的依次排序却是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等，白花胶和黄花胶市面上基本很少见，最常见的就是鳌鱼胶。

1：鳌鱼胶

鳌鱼胶素有花胶之王的美誉，作为珍贵的滋补品，可以滋阴补血、固精益肾、美容养颜、增强免疫力和抵抗力等，尤其是对于体弱贫血、病后术后体虚的人来说，更是不错的滋补品。

而鳌鱼胶其实按档次的高低又可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡、赤嘴等，这在市面上也是非常常见的，它们也有着不同的滋补效果。

2：白花胶

白花胶是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，不仅个头小，还很难养殖，正因为这样，造就了白花胶独具一格的品质，在众多鱼胶中，可谓是最顶级的品种之一。

白花胶一直都有“花胶之冠”的美誉，功效、口感都是一流，具有固本培元、补血活血等效果，相比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香港人养颜美容的奢侈品。

3：门鳝胶

门鳝胶在形状上是很容易辨别的，与其他的鱼胶有很大的差别，并且门鳝胶主要为多胶原蛋白、粘质好固精气，具有养阴养胃、清补润颜等多种功效，尤其是对伤口的愈合有很大帮助。

在挑选花胶的时候，以上一个种类，不管从品质上说还是营养上将，以白花胶最优，其次就是鳌鱼胶、门鳝胶，并且这几个种类的花胶，品质越好的价格肯定就越贵。

看干湿度

花胶干湿度也是常说的含水量，毫无疑问含水量越低干燥度就会越好，但因为干度又与空气中的湿度密切关联，所以即便在太阳下暴晒得嗡嗡作响了，它也不会是10成干度，商家也是靠这个赚取利润，市面上俗称“卖水”。

经过实践证明，花胶一旦在太阳下暴晒，到了一定干度，含水量就不会再降，而是与周围空气湿度保持一致，但在空调房中敞开低温除湿干燥处理，会发现10公斤花胶变成了9公斤，1斤20头的花胶却变成了1斤21头。

而花胶之所以会有这样的特性，主要原因还是胶原蛋白，所以在挑选花胶的时候，干湿度也是决定品质的重要因素之一，除了可以保证营养以外，还能方便后期的收纳，因为干度不够是很容易发霉生虫的。

而要判断干湿度的话，最好方法就是放在灯光下照一照，好的花胶是呈半透明状，中间透白；而湿度大的花胶看上去色泽灰暗没有光泽，并且因为内部没有干透，一般是周边透明中间浑浊，俗称“花心”，这种是不利于存放的。

看公母

经常买花胶的人都会知道，通常同一种花胶，商家就会告知哪一个是公、哪一个是母，并且一般而言公花胶的价格会高于母花胶，所以针对这一特点，我们又该如何来辨别呢？主要可以从法令纹、厚薄度和人字纹进行辨别 。

1：看法令纹

如上面图片中虚线描出来的部分就可以看到，公肚具有很明显的两条法令纹，接近白色或金色，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。

花胶公形如马鞍，所以肚身中部较厚两边较薄，看上去有明显的“V”字型花纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色泽半透明状的为上品，烹调后吃起来也更结实弹牙，这也是为什么花胶公要比花胶母贵的原因。

2：看厚度

在厚度上，同等规格的花胶，一般花胶母的厚度要明显大于花胶公，并且在长度上比较，花胶公还显得又窄又长，这也是为什么质量上花胶公更轻的原因。

3：看“人”字纹

而辨别花胶的公母，还可以从花胶表面上的纹路进行观看，表面能够明显看到“人”字纹路的，就是公花胶，并且胶原蛋白也比母花胶要丰厚很多。

看胶龄

听过“姜还是老的辣、酒是陈的香”这句话，就知道好的东西是需要时间来沉淀的，而花胶亦是如此，当然也是老的更滋补，放得越久的花胶，除了会凭空多出许多东西不说，滋补性还更强，更易被身体所吸收。

而挑选花胶的时候，除了要看保存的时间是多久以外，还需要通过品种和变化程度来选择，一般新花胶的“生性”是很足的，所以肠胃消化起来不如老花胶容易，营养成分吸收也有限，而老花胶因为被氧化，则显得比较温顺。

从上图可以看出，花胶从新到老除了质地发生了变化，颜色也是越来越深，变成了深黄、蜡黄或者红褐色，这是因为随着水分的减少，胶质浓度也会随之减少，让营养更易于吸收，达到好的滋补效果。