脆弹鲜嫩超爽口，鲜嫩虾仁随你煮

鲜美又Q弹的虾是餐桌上的常见菜肴，虽然味道好，但是剥虾可是有点麻烦，这时候虾仁就成了更加方便的选择。虾仁不比新鲜虾，一般都是速冻之后再进行售卖的，如何挑到相对新鲜肉质好的虾仁呢？妮妮兔来教你5招！

一道“虾仁炒滑蛋”，不知道俘获了多少吃货的芳心，那软嫩的鸡蛋裹着脆口Q弹的虾仁，不用剥壳，一口吃下去超满足的有没有！要做好这道菜，首先当然是要选择足够新鲜优质的虾仁了。由虾加工制作而成的虾仁，方便了许多不愿意处理虾的“懒癌”患者，但是挑选起来也是让许多人都有点头疼。

在市面上购买活虾时，若是能看到虾“活蹦乱跳”的状态，基本就能保证它肉质是不错的。但虾仁有所不同，它一般都是经过速冻加工再进行售卖的，猛地一看似乎还都差不多。那么究竟该如何才能挑选到真正新鲜优质的虾仁呢？学会下面5招就够啦！

看外观

或许粗看一堆虾仁的时候，你会觉得都差不多，但是细细观察每个虾仁，你就会发现区别所在啦。接下来妮妮兔就从外形和色泽两个方面来介绍一下，如何“看”出好虾仁！

①看外形

在看虾仁本身的外形之前，先可以看看冰衣（虾仁外面覆盖的一层冰）的外形，优质的虾仁外层的冰衣表面应该是完整均匀的，也没有溶解的现象，若是发现冰衣有局部融化，或者压根已经没有冰衣了，那么就说明虾仁储存不当，品质就不能得到保证了。再看虾仁的形状，优质的虾仁应该表面有桃仁网格（比较密集的点状花纹），前端粗圆而后端尖细，呈弯钩状，而劣质虾仁则看起来不规整，还会露出较粗大、甚至已经散开的肠线。

②看色泽

如果是品质上乘的虾仁，整体的色泽应该是偏青灰色的，而如果看到虾仁太过鲜艳，甚至有点发红，那就要格外留神啦！这种虾仁虽然看起来比较美观，但实际上是用福尔马林防腐保鲜，再放到工艺火碱中浸泡，又用甲醛溶水固色着色的。而这么多步骤的用意，就是为了掩盖死虾的怪味道，死虾+未知的化学物质，吃了可是会对健康有害的，所以就千万不要选择了哦。

闻气味

将虾仁凑到鼻子边轻轻一嗅，好或者不好立马就能了然于心！一般而言，由新鲜虾制作而成的虾仁有着比较浓烈的虾腥味，这种腥味虽然比较重，但却是一般人都能够接受，并且闻到之后不会让人感到不适。

但如果是由死虾制作而成的虾仁，不良商家为了掩盖死虾散发出的臭味，会用各种方式进行加工，因为常常会散发出碱味或者没有任何味道。若是顺着肠线将肉剥开，往往还会散发出很大的臭味，让人闻了会感觉有些恶心。像这种虾仁，就要尽量避免选购了哦。

摸手感

若是在菜场或超市购买虾仁，还可以用手摸一摸虾仁的手感，来判断是否优质。由新鲜优质的虾制作的虾仁，摸起来的手感应该是十分厚实，并有Q弹的感觉的。这是因为虾在海中为了抵御天敌“活得更久”，会能借着腹部和尾部的弯曲迅速倒游，久而久之肉质自然就变得非常细嫩坚实而Q弹了。

而若是品质不好，或是用死虾来制作的虾仁，摸起来不会有Q弹之感，反而有种“软趴趴”的感觉，甚至轻轻一捏就会捏烂，这样的虾仁吃起来会是什么口感可想而知，就不要再选择啦。

观烹饪状态

在虾仁买回家之后，我们还可以通过烹饪时虾仁的状态来判断虾仁的好坏。平时在一些民生新闻上，我们总能看到“虾仁买回家，下锅之后缩水了一大半”的新闻，其实原因就是某些不良商家使用甲醛水溶液和三聚磷酸钠或火碱溶液来浸泡虾仁，使虾仁膨胀吸水增加重量，从而达到“卖相更佳”的目的。这种经过化学加工才变大的虾仁，在烹煮的时候，里面的水分会快速流出，虾仁也会肉眼可见得变小。

除了上述“缩水”的情况，一些虾仁在入锅烹制的过程中还会出现很多泡沫，甚至因为肉质松散而变成渣糊状，散发出浓浓的异味。这样的虾仁一般可以判定为是死虾做成的，即便是已经购买了，为了自身的健康考虑，也不要再食用了哦。

优质的虾仁个体比较丰厚，肉质也有比较好的韧性，在烹饪的过程中很少有水分释出，也不会出现产生泡沫、肉质皱缩的情况。在烹饪之后，呈现这种状态的虾仁就比较值得购入啦。

尝口感

在尝虾仁的时候，能够直观地感受到虾仁的品质，所以这最后一个挑选方法自然就是“尝肉质”啦。在烹饪之后，如果虾仁的口感是脆爽Q弹且饱满的，并且有很好的韧性，那么就基本可以判断这个虾仁的品质还比较不错。但如果品尝过后，觉得肉质松散毫无韧性，吃着还感觉“面面的”，那就说明品质不是太好，下次就不要再购入这种虾仁了。

虾仁味道鲜美可口，营养价值又十分丰富，再加上它烹饪方便，自然也就成为了许多人餐桌上的常客。不过它到底是生鲜食品，若是不小心吃到了坏的或者用化学物质加工过的，对身体健康也是有所损害的。牢记上面5个挑选方法，挑到优质的虾仁就超简单啦，快和妮妮兔一起烹饪一道清爽味美的虾仁滑蛋吧！