挑鲍鱼手到擒来，肥嫩嫩香气四溢

说起海鲜，脑海中第一个想到的就是鲍鱼，由于鲍鱼非常的珍贵，所以又被誉为“软黄金”，其中丰富的营养对于人们的身体健康有极大的帮助，随着养殖鲍鱼的人越来越多，鲍鱼已经很平民了，要怎样才能挑到上等的鲍鱼呢？

鲍、参、翅、肚都是珍贵的海味，而鲍鱼更是四大海味之首。鲍鱼中富含谷氨酸、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素，足一种对人体健康是非常有利的，而且鲍鱼的味道也是非常鲜美的。

在日常的生活中，由于鲍鱼的营养价值很高，价格很昂贵，所以市面上各种鲍鱼都有，有的时候让人眼花缭乱，所以挑选鲍鱼也是一件很讲究的事情，这样才能挑选到优质的鲍鱼！

分辨鲍鱼

众所周知鲍鱼的价值不菲，不仅有着丰富的营养，而且价格也是非常昂贵的，所以有的人会以次充好，在此时此刻就需要学会分辨鲍鱼。

1、鲍鱼和石鳖

在选购鲍鱼的时候，一定要注意区分鲍鱼和石鳖，因为同样是还生物，鲍鱼营养价值极高，而石鳖却一文不值，对于新鲜的鲍鱼还好，尤其要注意干鲍鱼和干石鳖的差别，以免买到假鲍鱼。

a、鲍鱼特点

鲍鱼和其它贝类动物一样，都有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔，它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。

b、石鳖特点

石鳖也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。

“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

2、是否野生鲍鱼

很多人都认为野生的动植物比起养殖的更加的有营养，对于鲍鱼来说也是不例外的，即便是在价格上，野生鲍鱼和养殖鲍鱼的价格也有着极大的差别。

a、野生鲍鱼

野生鲍鱼对于生长环境的要求非常高，并且野生鲍鱼生长缓慢，靠啃食海藻为生，需要8年时间才能长到约1公斤大小，可见，质量上乘的野生鲍鱼十足的珍贵。野生的鲍鱼壳一般颜色较深，呈深褐色，外壳相对比较平滑。

b、养殖鲍鱼

与野生鲍鱼相比较，养殖鲍鱼的营养有所不及，但也是很丰富的，而且市面上大多都是养殖鲍鱼，鱿鱼养殖鲍鱼生长的水域比较平静，会有一些海洋生物附着在上面，摸上去手有被锋利的附着物划痛的感觉。

知晓产地

在购买鲍鱼的时候还应该辨别产地，产地不同，价格也不同。价格从高到低的顺序是大连鲍鱼、山东鲍鱼、南方鲍鱼和韩国鲍鱼。市面上比较常见的鲍鱼中，韩国鲍鱼最容易识别。

1、大连鲍鱼

大连鲍鱼的资源量占全国的70%以上，大连鲍鱼的主要品种是皱纹盘鲍，俗称四孔鲍和鲍鱼，是鲍科中品质优良的品种，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带。皱纹盘鲍的营养价值很高，不仅鲍鱼肉的食补良品，鲍鱼外壳也可入药。

2、山东鲍鱼

山东半岛东部濒临黄海、渤海，这里海水清澈、水流湍急、海藻丛生，优越的地理位置及良好的海域环境为鲍鱼的生长提供了良好的生长空间，山东鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养极为丰富，清而味浓，所以在市场上也很受欢迎。

3、南方鲍鱼

南方鲍鱼大多分布在福建地区，这里的鲍鱼壳呈卵圆形，壳的表面还算是光滑，体积是比较小的，一般而言，南方鲍体积均匀，色泽美观但较焾身。

4、韩国鲍鱼

韩国鲍鱼是最容易区分的，从外观上看韩国鲍鱼壳表面光滑平整，颜色偏绿，而且色彩比较多，从肉质上看偏瘦，底足的肉几乎和鲍鱼壳的边一样高，不像其他产地的鲍鱼肉质较厚。

辨识外观

在挑选鲍鱼的时候，一定也学会三看，“看外观”、“看颜色”、“看肉质”都是非常重要的，所以在市场上，只有这样才有可能挑选到上等的鲍鱼。

1、看形状

选择鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好，也可以更具背上的孔来挑选，“九孔鲍”营养最好。

大家选择鲍鱼的时候也可以对着灯光照一下，看到中间呈通透状态，而且灯光下一度红色，同时十分的压手，那么说明鲍鱼质量很不错，如果鲍身内呈现黑点带腥味为差货，而鲍鱼的形状大小均匀也很重要。

2、看颜色

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽越黯淡表示死亡时间越久，新鲜度也越差，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼欺骗，这类鲍鱼质量很差，要选择褐色的鲍鱼才是最好的，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意这些情况。

3、看肉质

作为海鲜，当然应该选择肥肥壮壮的，所以在选鲍鱼的时候，看肉质是很关键的一点，当然肥厚的鲍鱼比肉质干扁的鲍鱼更好，肉质越厚，鲍鱼的腹足越鼓，鲍鱼肉底部宽阔者比瘦长者好。

了解重量

鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，在市场上，鲍鱼一般按大小分为不同的规格。一斤称重9到10只甚至更多的称为小鲍，5到6只是中鲍，4个以内的属于大鲍。头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵。

衡量鲍鱼品级的一般标准就是头。市面上餐馆里常用的鲍鱼一般为六到八头，而双头以上的极品鲍鱼已经很少见了，都是价格十分昂贵的，所谓“有钱难买两头鲍。