极品干鲍鱼，餐桌的黄金美食

新鲜鲍鱼不方便保存，所以就会被制成鲍鱼干，保存时间延长的同时也不影响营养和口感，因为优质的新鲜鲍鱼才有被制成干鲍鱼的价值，所以价格就会略贵，而现在市场上以次充好的干鲍鱼比比皆是，大家购买的时候需谨慎。

大部分人都以为鲍鱼是一种鱼，其实并不是，它是一种原始的海洋食用贝类，一面是平滑的肉另一面是壳，而且形状像人的耳朵，所以也叫做“海耳”。要买到极品鲍鱼，首先就要了解它。

鲍鱼富含二十多种氨基酸和维生素及蛋白质，最特殊之处在于它特有的“鲍素”成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质，对人体健康有非常重要的益处，并且鲍鱼还有一大优点就是补而不燥，不会加重人体吸收的负担，常被叫做“餐桌上的黄金”。

但是新鲜的鲍鱼保存期限非常的短，一旦死去就会极大的影响口感和营养价值，死亡时间较长的新鲜鲍鱼也是不能食用的，所以我们会把新鲜的鲍鱼制成鲍鱼干，但是目前鲍鱼干的质量层次不齐，一不小心就会买到质量低劣的，所以我们不妨从学会下面四个技巧。

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窍门一：会鉴等级

新鲜的鲍鱼有着等级之分，制成鲍鱼干之后，等级还是存在的，所以挑选鲍鱼干的第一步就是会鉴别鲍鱼的等级，等级越高的鲍鱼干就越珍贵罕见，营养价值也就越高，同时价格也越昂贵。

其实在鉴别鲍鱼等级这一块，最简单的方法就是看鲍鱼干有几个“头”，在这里我们先普及一下是怎么算头数的，它的计量单位是每司马斤，大概在604克左右，计量标准就是每司马斤鲍鱼有多少头，头数越少鲍鱼等级越高。

这其实就很像我们日常生活中的斤数，但是在计量方法上存在着差异，生活中常见的鲍鱼干头数我们一般分为两类。

1、两头鲍

“有钱难买两头鲍”是一句鲍鱼圈中的俗语，“两头鲍”指大概604克重量的鲍鱼有两头，一般来说两头鲍的个体很大，质量非常优异，被制成鲍鱼干之后也是更加出色，一般很少能见到了，所以才说有钱也不一定买得到，如果能碰到真正的两头鲍，那可不要错过了。

2、普通鲍

等级越低的鲍鱼它的头数也就越多，一般“10头”左右的在我们生活中比较常见，多一点的也有“20头”“30头”的不等，等级很低的鲍鱼价格相对来说也就低很多，鲍鱼的个体也就非常小，营养价值当然也有所降低，滋补功效也会大打折扣了。

挑选建议：

在挑选干鲍鱼的时候当然是首选“头数”少的，这样等级和营养价值才会更高，食用后对人体来说有绝佳的益处，招待朋友或送人都更为体面，钱也会花的更值。

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窍门二：会看产地

了解到鲍鱼的基本等级划分标准之后，才能区分不同产地的鲍鱼等级品种是否高级优质。每个产地都有其著名的上乘品种，这样的鲍鱼品种才会被做成干鲍鱼来售卖。所以根据产地和具体的鲍鱼品种来判定干鲍鱼的品质好坏是完全有参考价值的。

1、日本

鲍鱼是日本最昂贵的贝类，日本生产的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍是世界三大名鲍，一般都会被做成干鲍鱼。全世界做高级食肆时使用的干鲍鱼全部都是日本的这三种鲍鱼。

（1）网鲍

网鲍的名字来源于它的截面是网状纹路的，所以被称为网鲍，日本青森县产的网鲍是顶级绝品，一般看起来都是深咖啡色，鲍边很细小，底部很平坦但尾巴比较尖，肉质体积比较大吃起来口感柔软粘滑，做成干鲍鱼后售价极其昂贵，是众多富人们趋之若鹜的鲍鱼品种。

（2）吉品鲍

吉品鲍与网鲍并不产自日本的同一个县，所以相对网鲍来说吉品鲍的身材体积要小一点，一般鲍枕边都会高高竖起，颜色比网鲍浅很多，中间总是有一条明显的线痕，形状非常像元宝，吃起来口感比网鲍爽口一点，也经常被叫做“金元鲍”。

（3）禾麻鲍

禾麻鲍也是日本鲍鱼最负盛名的三种之一，比吉品鲍的个头还要小，所以头数就比网鲍和吉品多很多，因为禾麻鲍长在海边的岩石石隙中，经常被渔民用钩挑出来，所以禾麻鲍的身上总是有很多小孔。

一般来说这种鲍鱼的肉质非常嫩滑，入口后的口感层次更为丰富，所以一般被作为非正式场合的小食吃，很少专门宴请待客。

挑选建议：

日本的这三大鲍鱼实在是大名鼎鼎，购买网鲍时可以优先选择旁边有粗纹路的，是最为优质的网鲍。由于日本鲍鱼一直被食客们大力追捧，在挑干鲍鱼时遇到日本正宗的网鲍、吉品鲍和禾麻鲍不论哪一种都完全可以放心购买，绝对物有所值。

2、澳洲

除日本以外，澳大利亚独特的地理环境也孕育了许多不同品种的鲍鱼，被政府许可的商业捕捞野生鲍鱼有四种，但一般只有青边鲍和棕边鲍能够流向中国市场，所以分清这两种也能帮助我们挑到更好的干鲍鱼。

（1）青边鲍

来自澳大利亚的青边鲍经常出现在我国南方和香港，经常被用来炖汤，也有做成刺身或者焖煮清炒的。它的鲍唇边是绿色的，非常漂亮，吃起来能感受到汁的鲜香，味道非常浓郁，口感也比较弹牙。

（2）棕边鲍

棕边鲍顾名思义是一种棕色鲍唇边的鲍鱼，在澳大利亚的产量比其他品种的鲍鱼产量要少很多，但它的个头比较大，等级比较高，是一种珍贵的品种，因口味浓郁颜色较重而知名，在中国市场上偶尔能碰到稀有的棕边鲍干制品。

挑选建议：

澳大利亚的鲍鱼也都是优质的海水环境中生长的野生鲍鱼，同样是非常珍贵的名品，不论买到哪一种都不算亏，可以作为消费者购买干鲍鱼时一个产地抉择标准。看准了澳大利亚的野生干鲍鱼挑准没错。

3、国产鲍鱼

我国有许多不同品种的人工养殖鲍鱼，主要在北方沿海和南方海域一带，相比之下北方海域的鲍鱼品质更高一点，价钱更贵一点。分清国产鲍鱼可以帮助食客在挑选干鲍鱼时明确每一品种所对应的正常市场价格，避免以极品进口鲍鱼的价格买到品质一般的国产人工鲍鱼。

（1）皱纹盘鲍

在我国的北方沿海有一种皱纹盘鲍最为出名，它是国产鲍鱼里面个头最大的，壳面一般都是暗褐色或者隐隐的青绿色，表面并不光滑而且还有一点岩纹感，它的壳总会因为饲养的藻类不同而随之变色，主要产在大连、山东及黄渤海一带。

（2）杂色鲍

其实在我国并不是只有皱纹盘鲍这一种，还有等级更低一点的杂色鲍、羊鲍和台湾鲍等等不同品种，但这些鲍鱼的头数几乎都达到了30头左右，相比之下肉质和食味都逊色了不少，所以并不被追捧。

挑选建议：

买不到日本鲍和澳洲鲍，也可以品味一下正宗的国产皱纹盘鲍，国产的鲍鱼值得被做成优质干鲍鱼的品种很少，但相对来说也更容易买到，买国产干鲍鱼的话还是首先认准皱纹盘鲍，若遇到国产的其他干鲍鱼品种其实完全可以考虑放弃，食用的营养价值还不如虾蟹呢。

总之来说，在看产地这一块，日本的三个鲍鱼品种和澳洲的两个鲍鱼品种，在品质和口感上是更胜一筹的，但是价格相对较贵，如果你比较注重质量的话，那么这两个产地则是首选。

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窍门三：会辨真假

分清各个产区的鲍鱼特点以后，最重要的就是学会辨别干鲍鱼的真假了。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此总有部分无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利，钱亏了不说，更重要的是假鲍鱼严重损害人体健康，所以在选购干鲍鱼时可通过简单3步辨别真假，以免上当。

1、闻气味

闻气味是比较直接的一个方法了，一般来说上等干鲍鱼有一种天然的香气，有点像大海的那种清新感觉，这就说明是真的鲍鱼干，但是这种香气味道不会太厚重。

如果大家在挑选干鲍鱼时，闻起来香味略重的话那基本都是有人工添加的，如果闻起来没有丝毫天然香气甚至还有点异味的话那也是假的干鲍鱼无疑了。

2、看背部

翻过来看一下鲍鱼干的背部，也是比较简单的，主要是看干鲍鱼的背面中央部位有没有壳板，真的鲍鱼干一般是比较平滑的，几乎是没有壳板的痕迹。

但是假鲍鱼的背部中央有8片壳板，加工晒干时即使被剥掉了但依然有印痕，只要是挑选时干鲍鱼时发现背面中央有8道痕迹的就一定是假鲍鱼了。

3、摸足底

经过了闻和看的步骤如果还是无法确定鲍鱼的真假，还可以摸干鲍鱼的足底是否光滑，尽管石鳖也有平平的发达足部，但因为肉体薄晒干后会收缩弯曲，所以摸起来很粗糙，因为可以判定鲍鱼的真假。

挑选建议：

所以面对干鲍鱼的真假问题，我们通过闻气味、看背部和摸足部这3步就能完全区分，既简单便捷又高效实用，三个技巧综合起来足以判别所有干鲍鱼的真假，再也不担心花大价钱买假货了。

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窍门四：会认优劣

在分辨清楚干鲍鱼的真假之后，挑选真的干鲍鱼时也有优劣之分，劣质鲍鱼同样也是价格不菲的，想避免花钱吃亏就要在真鲍鱼里挑出更优质的，其实这个过程也不难，三步就能认清楚。

1、观色泽

一个食材的颜色其实能很直观的反应出品质的好坏，鲍鱼干也是不例外的，优质干鲍鱼的质地新鲜且富有光泽，一般呈米黄色或者浅棕色，在灯影下来看的话干鲍鱼的中部呈红色的就是最佳的。

而劣质的鲍鱼颜色比较灰暗，没有明显诱人的色泽，挑选时根据颜色差别直接选色泽呈红色看起来更诱人的。

2、看形状

为什么要看形状呢？因为形状能看出一个鲍鱼干在鲜活的时候的一个生命状态，一般来说优质鲍鱼的形状几乎都是椭圆形的，鲍身非常完整，个头之间都很均匀，制成鲍鱼干之后表面有一层薄薄的盐份。

劣质鲍鱼的体型就会有不完整的，个头之间也大小不一，有的像马蹄形状，表面的盐粉有些灰白色发暗的迹象。

3、摸肉质

看完色泽和形状以后，最后再用手摸一下干鲍鱼的肉质，因为摸肉质能更加直接的感受到鲍鱼干的优劣，优质鲍鱼的肉质比较厚实饱满，摸起来边缘光滑，并且很硬，能明显感受到整体肉质的干爽鼓胀。

而劣质的鲍鱼干摸起来不够平滑舒适，肉质捏起来比较薄，既不凹陷也不鼓胀，给人一种干瘪的感觉，自然口感也是较差的。

了解到鲍鱼的等级划分标准之后，我们就能根据鲍鱼的各处产地选择不同的鲍鱼品种，还能准确区别市面上干鲍鱼的真假和优劣，不同的消费者可以根据自身对鲍鱼的不同爱好、口感需求和资金预算来自由选择不同的鲍鱼品种，每个品种都有其对应的市场价格哦！