自制牛肉牛轧糖，咸甜适中有嚼劲！

糖果是年货必备，牛轧糖更是受欢迎，今天带来牛肉牛轧糖，牛肉可谓是零食中的霸主，用它和牛轧糖搭配，感觉新一轮的网红口味又要诞生了！

材料

水饴 250g

清水 40g

细砂糖 65g

盐 4g

蛋白 33g

细砂糖（蛋白用） 12g

黄油 30g

全脂奶粉 100g

牛肉干 70g

去皮开心果 120g

1、将250g水怡、40g清水、65g细砂糖、4g盐放入不沾奶锅里。

2、中小火熬至140度。

3、糖浆熬煮至120度时，33g蛋清加12g细砂糖，坐热水打发。

4、将蛋白霜打发至硬性。

5、与此同时，糖浆也刚好煮至140度，提起糖浆缓慢倒入蛋白霜内，同时进行打发。

6、直到蛋白霜变得粘稠，有金属光泽。

7、再倒入提前液化的30g黄油，同样打发均匀。

8、加入提前过筛好的100g全脂奶粉，翻拌均匀。

9、加入70g提前切条的牛肉干，稍稍拌匀。

10、将糖挪至桌面，放入120g开心果，反复折叠揉压。

11、揉至糖温度降低，开始有点变硬。

12、放入模具中压平整形。

13、待糖微凉时，切件。

14、牛肉味牛轧糖就做好了。

温馨提示：

糖浆不要倒在打蛋盆边缘或者打蛋头上，否则会凝固结糖块。坚果要提前保温，否则会导致糖变凉，难以揉压。