马卡龙，无法抗拒的甜心诱惑

马卡龙作为一道著名的法式甜点，起源于意大利，最开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹，到后来的演变成了外皮酥脆、光滑，内里软腻绵滑，口感丰富的下午茶小圆饼。

马卡龙是巴黎味道的顶级甜品，被称为“少女的酥胸”。其外观精致小巧，外脆里嫩，同时满足了人们视觉和味觉上的享受。

不过很多吃过马卡龙的朋友对它的印象就是“甜”，这是为什么呢？

一方面，这是因为欧洲人爱吃甜点，对他们来说越甜越好。虽然这种口感对于我们来说过于甜腻，但我们依旧折服于它独特却充满内涵的迷人口感。

另一方面，一枚完美的马卡龙，饼身下缘会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。从制作上来讲，想要做出蕾丝裙边的效果，表面就必须要结皮，而结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性，糖量少的话可就无法结皮了。

所以品尝马卡龙时最好搭配清淡解腻的饮品，如花茶、无糖咖啡等，可以中和甜度，也能更好突出马卡龙的韵味。

而对于烘焙爱好者来说，自然纷纷接受马卡龙的挑战。马卡龙虽然的材料非常简单，但却常常成为了烘焙者的滑铁卢。想做出别致口感的马卡龙，不仅选用的食材要好，还要有足够的耐心，多加尝试，才会成功。

材料（30份用量）：

杏仁粉250克，糖粉400克，蛋白200克，糖100克，天然食用色素（二色）。鲜树莓250克，糖25克，果胶4克。

制作：

1、将糖粉筛过，和杏仁粉混和

2、蛋白和糖打成蛋白霜，然后分成两份，加入两种色素

3、再加入杏仁糖粉

4、用裱花袋挤出到模具中，在160°C的烤炉中焗10分钟

5、将糖和果胶混合，和树莓一起煮至浓稠，冷却后即制作成树苺酱

6、将树苺酱和树莓加入到两种颜色的圆饼中，即可享用。

烘焙要点：马卡龙最易失败的就是圆饼的制作，圆饼太湿不容易成型，太干容易开裂。由于各家烤箱不同，所以在一开始尝试时，建议5分钟做一次调整，看圆饼的成型情况，调节时间和温度。

温暖下午，来杯咖啡配马卡龙吧。