健身益脑，4步挑选优质核桃

我国民间常有“以形补形”之说，核桃仁的外形就像一个微型脑子，其中含有的ω-3脂肪酸对大脑健康更是大有益处，核桃油还具有减除血液静压的作用，帮助我们的身体应对外界压力，是深受老百姓喜爱的坚果食品之一。

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”，喜光、耐寒、抗旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，同时对水肥要求不严，野生核桃常见于山区河谷两旁土层深厚的地方，特别出名而且野生核桃很少，目前市场上只要是人工栽培的比较多。

可能正是它坚韧的个性才造就了优秀的内涵，营养价值很是丰富，早已成为家喻户晓的健脑佳品，不过碍于它有一层坚硬的外壳作为保护盾，在挑选时可就难倒了一众吃货，只要学会四个技巧一定能选到自己满意的核桃，接下来就跟着小编通过看外观，嗅味道，凭手感，尝味道四步骤来传授挑选优质核桃的方法。

技巧一：看外观

在选购时我们往往会先用肉眼察看核桃的品相，这是最为直接的挑选方式。挑核桃不止是要看大小，还有一些值得注意的小技巧，例如从核桃的颜色、花纹、开裂情况等方面来判断核桃品质的优劣以及新鲜程度。

①看颜色

上好的核桃表皮光亮细腻呈淡黄色或是偏白净的褐色，并且颜色均匀；如果是存放时间过久不新鲜的核桃，则表面会呈现出暗淡的黑色，这是由于里面的油脂已经酸败变性透到了表皮上，甚至有些还出现了黑斑，这样的核桃一定不能再食用了。

此外，如果核桃的壳特别干净，颜色过于白净的话，那就要小心了，这也是有问题的核桃。白净的颜色说明它多半是被硫磺熏过或者是经过漂白液漂洗过，因此才会看起来异常的白净。由于核桃的壳并不是完全密封的，漂白粉水很容易进入核桃内部，危害人体健康，所以遇到这类核桃最好绕道。

②看花纹

核桃在生长过程中必然要吸收养分，获取养料的同时会在表皮上留下纹路，所以大家在观察核桃颜色的同时还可以顺带观察下核桃表皮上的花纹。

通常来说，核桃上有着很多的纹路，如果核桃上的花纹多而浅，并且清晰可见的话，说明这种核桃一定是高品质的核桃，核桃的花纹越多，就表明核桃吸收的养料也越多，营养也就越好。

反之，如果核桃的花纹很少那就是因为在生长的过程中没有得到充足的养分，日常食用当然是没什么大问题的，只是与花纹多的核桃相比，不仅在口感方面稍逊色些，吃起来干涩，果仁也较小，在营养上也比花纹多的核桃差很多。

③看裂痕

品质上佳的核桃表面结实且饱满，不存在什么裂痕。但如果挑选时发现外壳有破损现象的核桃，最好是不建议去购买。一般表壳开裂是由于运输过程遭到碰撞引起的，没了外壳的保护，里面的果仁很容易受到污染，遭到微生物的侵蚀。

并且，如果果肉长时间暴露在空气中的话，久而久之果肉会因为空气中的水分而受潮变质，这样的核桃不仅影响我们的食用体验，也会危害身体健康，因此坚决不能食用。

总之，在选购核桃的时候，应选择表皮光亮细腻呈淡黄色或是偏白净的褐色，表层有很多清晰可见的浅浅花纹，并且表壳无裂痕的完整核桃，反之就应该避开。

技巧二：嗅气味

在看过了核桃之后，可以用鼻子嗅一嗅核桃的气味，因为核桃的品质的好坏也会通过气味散发出来，而我们的鼻子恰好是区分气味的最好工具，很多气味都能够辨别出来，所以在挑选核桃的时候，应该嗅一嗅它的气味。

在挑选核桃时，我们可以拿一个核桃凑近鼻子细细的嗅一嗅，一般来说，真正上好的核桃是未经过药剂加工的，闻起来是一阵淡淡的天然果木香，不带有任何杂味和异味，令人很舒适。如果拿在手中的核桃闻起来有一种霉味，并且微微发酸，那么说明这类核桃的品质不是很好，已经酸败变质或者是发霉了。

如果能闻出异味或轻微的刺激性味道，说明这个核桃被药剂加工过，一些不良商家为了让核桃更有卖相，就用漂白液对核桃进行漂白，让核桃外壳看起来白净诱人，由于核桃的外壳密封性不是很好，在漂白加工的过程中，漂白水会进入核桃内部，所以这种核桃万万不可食用。

总之，在挑选核桃的时候，嗅一嗅核桃的气味，我们要选择嗅起来带有清新、纯净果木香的核桃，而那些带有霉味，酸味，甚至是刺激性气味的核桃千万不要选择。

技巧三：凭手感

对于核桃来说，只是看过、嗅过那是远远不够的，在挑选时，我们还可以把核桃放在手里摸一摸，有时只看核桃的外观还是比较难判断其优劣，因为有的核桃它有可能只是“虚胖”，表面看起来个大饱满，其实里面却是瞎仁，所以挑选核桃时，我们需要摸一摸它的表皮，掂一掂它的重量，以及摇一摇，听一听它的声音。

①摸一摸

坚果类食物在判断品质好坏的时候需要摸一摸干燥度是否足够，不够干燥的坚果往往很容易变质并且口感也不佳，核桃当然也不例外。高品质的核桃干燥度很高，果壳上有光泽但是摸上去时，不会有黏腻感，劣质的核桃由于油脂酸败变性，表面看起来发油，摸上去会粘手，并且果壳变韧。

②掂一掂

将同种类的核桃同时放在两只手上掂一掂，掂起来重量更重的核桃，就说明里面的果仁更加饱满，是品质比较好的核桃。但重量相比之下特别轻的核桃，则是质量差的核桃，一般来说这种核桃的果仁都很小或者已经干瘪变质了。

③摇一摇

如果在掂核桃的时候感知错误的话，那就摇一摇这些核桃吧。在摇动这些核桃时，如果能听到核桃内部果仁摇动的响声很大，那就说明核桃人还没有发育成熟或者是陈年核桃，这样的核桃仁瘦小、干瘪；如果在摇动核桃的时候没有听到响声或者响声比较小的话，那就是高品质核桃本尊啦。

总之，在选购核桃的时候，可以抓一些核桃在手中摸一摸，掂一掂，摇一摇。我们应该优先选择摸起来干燥，掂起来重量重，摇动起来没有响声或是响声比较小的核桃，如果是手感黏腻，重量较轻，摇动起来响声特别大，能明显感觉到核桃仁在内部滚动的核桃，我们应该远而避之。

技巧四：尝味道

在选购核桃之前还有最后一个步骤，也是最核心的步骤，那就是尝味道。核桃的加工工艺、品质以及新鲜度都会在口感上直接体现出来，所以在进行挑选的时候，需要自己手动剥开一个核桃尝尝果仁的味道。

在剥壳的的过程中还需要注意一个问题，那就是看看核桃果仁是否容易脱壳，品质上好的核桃在剥壳的时候，核桃仁很容易就能被取出来食用，而品质不太好的核桃在取出的时候，由于核桃仁夹在隔膜之间不易分离，总是有一些仁取不出来，这种核桃一般被称为夹瓤核桃，这种核桃最好少买。

剥完外壳后，还要注意剥除核桃仁外的黄皮，看看该黄皮是否会和手指粘连，黄皮内侧是否有一有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。

将剥皮之后的核桃仁放进嘴里咀嚼，若是带着坚果特有的清香，口感又脆，咀嚼后能感觉到细腻的仁肉，且没有任何怪味，则说明是颗好核桃；若是入口较为酥软，食用后味道不单纯或者夹杂着怪味，显然它就是变质的核桃，这样的核桃食用后很可能会造成腹泻、腹痛等严重后果，建议不要再食用了。

总之，在挑选核桃的时候，应该优先选择好剥壳，吃起来仁肉又脆又细腻，自带坚果清香，并且没有异味的新鲜核桃；而那些比较酥软，食用的时候还带有杂味，怪味的核桃我们就不要选择了。

综合以上几点，可以发现上品好核桃应该手感饱满有分量，表皮呈光滑细腻的淡黄色，并且无黑斑和开裂现象，表皮上的花纹多且浅，闻起来无异味，口感清甜香脆，满足这几点的话，一定是好核桃。