新手挑选核桃，多重补充人体营养成分

核桃在我们生活中是非常常见的，不仅味道酥脆爽口，还含有特别丰富的营养，不管是直接作为休闲零食还是拿来烘焙、研磨，都能让人在享受中满满吸收营养，然而对于新手来说，挑选核桃却是难事，所以掌握“四绝很重要。

核桃又被称为胡桃、羌桃，作为胡桃科植物，向来都是与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，含有丰富的营养素，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，都是人体所必须的成分。

正是因为对人体特别有益，所以在生活中也深受人们的欢迎，但经常吃核桃的人都知道，常会遇见有的核桃容易剥开，有的却怎么也弄不开，甚至有的吃起来清香，有的却很苦，这是为什么呢？

其实这就和我们挑核桃时有关系了，掌握了技巧可以轻松挑到个大饱满、皮薄易剥的核桃，而对于新手们来说，要想挑到好的核桃，掌握“四绝”才是关键，分别从视觉、触觉、听觉和嗅觉来辨别。

关键一：视觉

所谓的视觉其实就是通过眼睛观看，好的核桃总是让人有想要买的欲望，但并不是好看的核桃就一定是核桃仁饱满的、或者容易剥开的，所以通过眼睛观看，我们又主要从看凹凸、看大小、看花纹、看缝合线、看破损和看颜色来进行挑选。

1：看凹凸

核桃的表面都是凹凸不平的，而我们挑选的时候，会看到有的凹陷很深，有的却很浅，而要想挑到薄皮的核桃，尽量选择表面比较凸的，这样的核桃不仅饱满，手剥的时候还很方便。

2：看大小

核桃有大有小，好的核桃一般都是又大又圆整的，并且整体大小看上去都很均匀，所以在挑选的时候，如果看到大小不均匀，并且形状还很畸形的，就不建议挑选了，尤其是个头太小的，里面的果肉也会随之减少，没有多大的食用意义。

3：看花纹

核桃表面还带有花纹，而通过仔细观看这个花纹也是可以得出不少信息的，如果花纹相对较多而且很浅，那一定是不错的核桃，因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多则说明核桃吸收的养料也会越多，果仁更饱满。

4：看缝合线

核桃都是由两瓣果壳组合而成，由此中间有一条明显的缝合线，所以挑选时观看缝合线也很重要，好的核桃缝合线都是比较紧密的，而品质较差的核桃，缝合线都已经裂开了，这就很容易造成核桃受潮变质，所以缝合线太大也不建议挑选。

5：看破损

挑选核桃的时候，在一大堆核桃里面总能看到有些外壳已经碎掉了，但这种还是建议不要挑选，因为破损的核桃恐怕内部已经受潮变质，不易于存放，甚至影响口感，最好还是选择外壳完整没有任何受损的。

6：看颜色

通过眼睛观看核桃的颜色，又主要从外壳的颜色和果仁的颜色来进行辨别，上好新鲜品质的核桃看上去是偏黄白一点的，比较的干净，而核桃陈放的越久外壳就会变得越暗，所以看到外壳太暗的核桃也建议不要挑选，因为影响口感。

其次就是剥开看果仁，以此还能判断出核桃是否经过其他添加处理，上好新鲜的核桃剥开之后，里面的果仁是呈橙黄色泽的，显得饱满自然，而经过漂洗处理的核桃，看上去果仁不仅很小，还很泛白，这样的核桃也建议不要挑选。

关键二：触觉

所谓的触觉就是通过用双手去感触，以此也能挑选出粒大饱满、容易剥壳的核桃，而通过触觉又主要从掂重量、剥黄皮和捏果实三个方面入手。

1：掂重量

质量好的核桃放在手上，掂一掂会感觉有些重量，这就说明核桃里面的果仁是饱满的，但如果放在手里感觉特别轻，就像一层皮似得，则说明这种核桃的果仁特别小，或者已经变质，所以不建议挑选。

2：剥黄皮

挑选核桃时，还可以通过剥核桃仁外的黄皮来判断时候优质，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则说明核桃是新鲜的好核桃。

3：捏果实

挑选核桃的时候还可以用手去捏果实，好的薄皮核桃用手轻轻一捏缝合线就开了，而核桃皮太厚的，却怎么也捏不开，这样的核桃就不要挑选了，买回家食用的时候太不方便，并且里面的果仁还很难剥出来。

关键三：听觉

所谓的听觉就是在挑选核桃的时候，仔细用耳朵去听声音，通过用手晃动和仍在地上两个方向辨别，以此也能挑选出上好品质又饱满的核桃。

1：用手晃动

把核桃拿在手中左右晃动，内部响声太大的则说明没长熟，核桃肉不饱满，而如果听到声音很浑厚的，则说明果肉饱满，没有空壳，但是如果没有响声或者响声小的，那要记得掂一掂看是否沉甸甸的，沉甸甸的为果肉饱满的好核桃。

2：扔在地上

听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果的核桃会发出象破乒乓球一样的声音，这样的核桃就不建议挑选了，要选择落地声音比较浑厚的，这样的核桃果肉才更饱满。

关键四：味觉

所谓的嗅觉就是用鼻子和嘴巴分别感受核桃的味道，以此不仅能挑出好的品质，还能辨别出核桃是否经过其他的添加，或者存放很久，主要从闻外壳的味道和尝果仁的味道来进行分辨。

1：闻味道

拿几个核桃放在鼻子底下闻一闻，上好新鲜的核桃闻起来是带有清香味道的，而放置了很久的陈果或者坏果，会闻到明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，还会感觉哈喇味更明显，这样的核桃就不要挑选了。

现在市场上销售的核桃，还有很多是经过漂白液漂白过的，所以外观看上去非常漂亮，但是食用了里面的果肉却对身体是有害的，尤其是核桃壳并不是完全密封的，泡得太久很容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。

所以在挑选的时候，如果闻到了有明显漂白粉味或者霉味、酸味等异味，这样的核桃也不建议挑选了，不仅吃起来特别难受，还对身体有害。

2：尝果仁

把剥皮后的白核桃仁放进嘴里咀嚼，若是又香又脆，且没有其他怪味，则为好核桃，若是味道带有苦涩、不纯或者有其他的怪味，则建议不要买。