敢吃血蛤吗?颠覆你三观的一道海鲜食材!
血蚶在我国南方很多地方都能吃到,其实血蛤的味道并不刺激,反而温润,懂吃的老饕要的就是那一口血水,咸鲜中带着矿物味,正确的顺序是先将壳里的血水嘬完,再开始剥开蚶壳吃肉,这样是最美味不过的了。
俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,一到过年的时候,内陆人以牛羊猪肉为主,而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲,但是过年那天人们图的都是一个高兴,所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区,人们并不会因为价高为重,而是以味美为主,所以血蚶就在这个时候被盯上了。
血蚶的确是食如其名,第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了,因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液,看起来就和人血差不多,晕血的朋友看到这个大概是够呛。
血蚶虽然看起来不敢恭维,但是味道确实一抵一的好,早在以前,就有生食血蚶这一说法,人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食,虽饱了口腹之欲,但随之而来的却是寄生虫危害,而且随着海洋污染愈加严重,血蚶生长环境也受到污染,生食也只能作罢,所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。
但是如此鲜美的食品,人们又怎么可能错过,于是人的智慧在这时候就一览无遗。
蚶的生长地是在滩涂上,所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子”,所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙,这样吃起来的口感才会更好。
而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼”。用沸水烫15秒左右,刚好能够去除腥味和杀死寄生虫,而且还不会让其本身的鲜味丧失。
这样的血蚶剥壳的出来,肉质最为鲜嫩,并且壳内饱满多汁,颜色呈现鲜血红色,并且配上本地特有的酱汁——三渗酱,(这是广浙地位特有的一种酱料,堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜,适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成,这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味,一酱抵五酱。)
一道菜下来仅有血蚶和酱汁,看起来简单得平淡无奇,实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候,第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉,这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物,一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水,然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。
除了白灼之外,血蚶肉还可以制作成干品,这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物,血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质,是寻常壳类海鲜的几倍,并且它的壳可入药,在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜,堪称为大众化的海鲜品。
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