好吃又简单的凉拌虾仁，新鲜健康超美味！

天气一热，就想吃点儿爽口的，好消化的，最好还要简单容易做，不然呆在厨房烟熏火燎，更是热得人烦躁。今天就说一道适合夏天吃的凉拌香菇芦笋虾球，不但能补充流汗损失的钙质，而且颜色鲜艳，口感鲜嫩。

春天了，饮食上既不能吃太油腻，也不能太素淡，尤其是家有脑力工作者和上学的孩子，在饮食搭配上更要细心。

所以我天天都在为每顿吃什么花心思，怎么着能让普通的饭菜也吃出新意来。就比如今天的这道凉拌虾球，本来是好大个的虾，如果红焖又漂亮又有滋味，但是我家孩子不喜欢那个重口味，而且剥壳也麻烦，料汁沾得满手都是。

一般我都是把大虾剥壳再做菜，虽然我费了点事儿，但是一口一个，大人孩子吃起来真轻松，能把注意力集中在饭菜的滋味上。

要说大虾不便宜，35元一斤，但一周吃一次，对于普通家庭来说，还是可以承受得起的。虾营养极为丰富，蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对老年人和儿童能补中益气，提高免疫力。

虾的烹制过程短，营养流失得少，其制作时间和鲜嫩的口感赛过猪肉牛肉，不失为一道简单省事的好食材。今天我要做的大虾不炸不烤出锅就成球，一口一个真嫩，调味料只用到两种就OK。

【凉拌香菇芦笋虾球】

材料：大虾20只，香菇3朵，芦笋8根，橄榄油少许，盐少许

制作过程： 1. 大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；

2. 去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；

3. 虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；

4. 芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；

5. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；

6. 芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；

7. 香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；

8. 虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；

9. 将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。

【烹饪小技巧】

1. 大虾剥壳，尾巴可留可不留，留下来因为有红色的点缀，整道菜看着更喜庆；一定要从虾背划开，才能形成虾球；

2. 配菜中的芦笋、香菇可以随季节或者喜好来调整，比如西芹、黄瓜、西葫芦等绿色的；

3. 整道菜是素雅清淡的，放点盐和橄榄油就可以；橄榄油有活血化瘀、降脂降压、美容养颜、健脑益智的作用，大多数人都可食用。