山中珍品猴头菇，简单挑选优方法

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

民间有“多食猴头，返老还童”之说。随着市场上猴头菇供应增多，餐桌上出现这种山珍已经是见怪不怪了，但是选择到上乘猴头菇是需要一定的技巧的，那么猴头菇如何挑选呢？

看形状

看形状是挑选猴头菇时最直观最简单的方法了。根据形状既可以判断出猴头菇是野生还是人工的，又可以判断出它的质量。包括两个方面，一个是猴头菇的完整度，一个是均匀度。

1、完整度

在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺的猴头菇。而那些形状畸形的营养可能没有那么充分。

就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。所以啊，对于形状畸形，缺胳膊少腿的猴头菇要坚决拒绝。

此外，还要注意看看猴头菇上有没有虫洞、以及有没有发霉、腐烂的现象。要是有的话不仅不太好保存更影响口感与营养，最好不要买。

2、均匀度

野生猴头菇与人工猴头菇的最大区别就是是野生猴头菇个头大小不一，形状各异。而人工猴头菇大小很均匀，形状和相似，看上去整整齐齐的很漂亮。如果有条件的话，我们最好选择野生的猴头菇。

因为野生猴头菇和人工猴头菇在口感和营养价值上都有很大的不同。毕竟自然生长，集天地之精华，且生长环境较为恶劣，要想努力生长必须吸取很多营养物质。那么生长出来的猴头菇营养就比较丰富，所以最好买野生猴头菇。

挑选建议：不管买野生猴头菇还是人工猴头菇，都要选外形完整、无虫洞、腐烂的。当然了，若是想买野生猴头菇的话就选形状大小不均匀，外观没有那么好看的；若是想买人工猴头菇的话就选择大小均匀整齐、外观好看的。

看颜色

看颜色也是比较简单的挑选方法，不过要分两种情况来看。一种是新鲜的猴头菇，一种是干制后的猴头菇。

1、新鲜猴头菇

首先我们来看新鲜猴头菇的颜色。好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，而品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红。采摘不及时的猴头菇，孢子完全散发出来，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，这种猴头菇是带苦味的。

所以，还是颜色通体洁白鲜亮的猴头菇是最优质的猴头菇，口感什么的都更胜一筹。其它颜色的皆有不同原因的质量差，最好不要购买。

2、干制猴头菇

干制后的猴头菇，若是品质上乘的话，外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。

但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头菇有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

挑选建议：在看颜色时，我们要注意，新鲜的猴头菇要选择白色的，质量最好。而干制后的猴头菇要选择金黄色的，可以带点白但不能全白。全白的干制猴头菇可能熏过硫，对人体有害，不要购买。

看须子

看须子一方面是看徐子的长短，另一方面是通过看须子有没有掉落，以此判断质量。

1、须子的长短

判断猴头菇质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头菇，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。而那些须子太短，且杂乱无章不均匀的说明营养分布不均匀。

会影响猴头菇的口感和营养价值，所以我们尽量不要购买这样的猴头菇。

2、须子是否掉落

我们在购买猴头菇的时候可能会发现有的没有须子，或者掉落了一部分的须子。这种一般是放置时间过长导致的，尽量不要购买。因为放置时间长了它的口感、营养都会受到影响，

挑选建议：在我们看须子挑选猴头菇的时候，要注意选择须子较长且分布均匀厚密的。当然了，不要选择那些须子掉落，即没有须子的猴头菇，影响口感和营养。