健脑坚果王，补脑高手核桃要出道

一直以来核桃都被人们认为是坚果界的补脑高手，核桃中包含一种对大脑健康有益的成分ω-3不饱和脂肪酸，还有很高的蛋白质、膳食纤维、镁、铁、锌、钾等，眼看即将开始采购年货，教你三招挑核桃。

又到了过年的时刻，年货中的坚果肯定是少不了的，不仅老少皆宜，还能边吃边唠嗑。作为坚果中的“健脑”派，核桃一直深得大家喜爱，不过大家知道核桃的正确挑选方法吗？

看外观优劣

看核桃主要是通过观察核桃的颜色、外观形状上是否出现劣质、变质的痕迹，以及核桃的花纹来辨别，有时候观察核桃的外壳有助于我们预判核桃的品质如何。

（1）看颜色

优质的核桃表皮一般是呈淡黄色，而劣质的核桃是呈现黑色，如果呈黑色一般是陈核桃，油脂酸败变性然后渗透到表皮上才会这样。当然还有一些商家为了追求表面好看会通过硫磺熏或者是漂白液漂洗，从而达到色泽洁白。

核桃剥开后，果仁皮发黑能不能吃要看具体情况。如果核桃仁颜色仍为白色，无霉变或酸败或异味时，是可以食用的；若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

（2）看破损

核桃的表面是结实饱满的，如果核桃出现破损，说明在运输途中造成碰撞，里面的果仁很容易受到污染，会大大影响口感，并且果仁的长期暴露会受潮，容易导致变质。

（3）看缝合线

核桃的缝合线是指两瓣果壳中间明显的缝隙，优质的核桃它的缝合线是很紧密的，而劣质的核桃缝合线就已经裂开了。裂开的核桃它的果仁吃起来丝毫不清脆而且容易变质。这也是很多人挑选核桃容易忽略的小技巧。

（4）看花纹

核桃在生长的时候，这些花纹负责运输养料，所以花纹越多的核桃，它吸收的养料就会越多。这种核桃的营养和口感都会好一些。而劣质的核桃它的表面光滑，极少能看到花纹。

【挑选建议】

总结一下，从外观的角度考虑，我们挑选核桃要优先选择颜色淡黄，且果体完整，不存在破损情况的核桃，说明较新鲜品质较高；其次我们可以观察核桃花纹，核桃花纹越多说明营养价值越高。

摸手感质地

除了通过肉眼观察核桃的品质，我们还可以拿起一整颗合同，通过用手掂量重量、感受触摸手感，摇晃核桃等办法来分辨核桃的品质如何。

（1）掂重量

在外观上鉴别之后，便要亲自上手来掂量一下核桃了。相同外壳厚度的核桃，掂起来的重量更重一些的，说明里面的果仁更为饱满新鲜。而如果重量相对较轻一些，说明果仁非常小或是已经干瘪变质了。

（2）摇果壳

试着把核桃拿着晃动，如果内部响声大说明没长熟，核桃肉不饱满；如果摇晃没有响声或者响声较小，需要综合考虑单果重量，这样说明里面果仁饱满，值得我们购买。

（3）试开壳

作为小食的核桃，一定要方便开壳。如果是脆皮核桃，可以轻易用手捏开，普通核桃可以试着用尖锐工具插进缝合线撬开。如果依旧无法打开，说明是核桃壳较厚，开壳难度较大，需要专业工具，不建议日常小食选择。

（4）摸油脂

开壳以后最好要摸一下果仁的黄皮。如果黄皮上带有油脂感，说明核桃果仁比较新鲜，值得我们购买；如果果仁的黄皮摸上去没有油脂感，触感干燥，且容易脱落，说明核桃储存时间较长，已经不够新鲜，不值得我们购买。

【挑选建议】

综上所述，在挑选核桃时要尽量选择单果重且无响声的核桃，说明内部果仁饱满；其次应该选择方便开壳的核桃，便于家中老人小孩食用，开壳后观察核桃果仁表面的黄皮，应该选择摸上去有淡淡油脂感的核桃，说明更新鲜。

闻味品口感

最后我们还可以通过感受核桃的味道来分辨核桃是否已经发生变质情况。

（1）闻味道

在拿到核桃时，我们可以闻一下果仁的味道，新鲜品质好的核桃仁是未经过药剂加工的，所以它闻起来是一阵淡淡的天然果木香，不带有任何杂味和异味。

如果我们能闻到一些刺激性味道，说明果仁被人工加工过，一些黑商家为了核桃更有卖相，会进行漂白果仁，这种核桃食用后会对人体有害，不建议购买。

如果拿在手中的核桃闻起来有一种霉味，并且微微发酸，那么说明核桃已经储存很久，有可能已经发生霉变，或者酸败，所以也不建议购买。

（2）尝味道

优质的核桃果然入口会带点甘甜油味，香气味好，质量佳，入口香脆，多吃舌尖会有涩感。如果尝到哈喇子味，说明核桃中的油脂氧化酸败，产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，这样的核桃不建议购买。

如果核桃入口有苦味，并且果仁氧化发黑，说明有发霉腐烂的现象，霉变后可能产生毒素，这也会导致核桃仁发苦；同时不饱和油脂酸败也会产生苦味。

【挑选建议】

在购买核桃时，可以先闻一闻，选择没有异味带有天然果木味的核桃；其次再尝一尝，优质的客厅入口香脆甘甜，有异味产生的核桃属于变质情况，不应该购买。