3元钱做西红柿凉糕，爽口开胃又解暑

西红柿一直都是我家餐桌上的常客，炒蛋或者是做蛋花汤，百吃不腻。特别是夏季减肥，晚上直接生吃，不知不觉居然掉了好几斤。

刚好最近天气比较热，一直嘴馋想吃凉糕，饭团君就用3元钱做了一大盘“西红柿凉糕”，不仅含有丰富的维生素C，入口更是清凉爽口，比吃雪糕更解暑~

【西红柿凉糕】

食材：西红柿2个、豌豆淀粉100g、清水450g、白糖60g、椰蓉适量

做法：1、西红柿清洗干净后，在顶部划一个十字，放入热水中烫熟后去皮。

2、西红柿切成小丁， 放到料理机中打成西红柿汁，过滤一遍。

3、往西红柿汁里加入豌豆淀粉，一边倒、一边用筷子搅拌，直到完全融化没有颗粒。

4、锅里装入清水、加入白糖，再用筛网筛入西红柿豌豆糊，调成小火、不停地搅拌，大约3—4分钟后，豌豆糊熬至粘稠冒大泡时关火。

5、熬好的西红柿豌豆糊倒入大碗中，表面颠平后，放入冰箱冷藏一个小时左右。

6、取出切成小方块，滚上一层椰蓉， Q弹又爽滑的西红柿凉糕就做好了。