餐饮零售化的4种方式 你知道几个?

　　随着近几年餐饮行业连续10%以上的增长,使得整个体量达到4万亿的规模, 2020年将突破5万亿,这推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。而盒马鲜生、超级物种等新零售物种的出现更是引发了餐饮业的变革,餐饮新零售成为餐饮企业的另一个业务增长点。同时随着移动支付的普遍应用和新技术的不断发展，餐厅也变得"智慧"起来。所以, 2019年餐饮新零售将成为餐饮业的发展趋势,今天小九就为大家解读餐饮零售化的4种方式，一起来看看吧!

　　1、推出礼盒

　　对于商家来说，针对节日出一款礼盒，是一笔不错的生意——单价与毛利双高，支持预定减轻压货压力，产品限时有稀缺感，贴牌或代工即可。

　　以月饼为例，2012年以来，月饼成交量逐年攀升，从2012年100多万的平台成交量到2016年超1100多万的年成交量。

　　2018年8月，喜茶首次推出了中秋礼盒(月饼)，此次推出的中秋礼盒主题为"举茶邀明月，且喜人间好时节"。

　　并同步上线喜茶中秋主题礼品卡。喜茶月饼礼盒内含 6 个月饼，售价为 188 元人民币，分别有契合喜茶芝士茶的芝士奶黄流沙、奶黄流沙、椰蓉和广州精品系列月饼。

　　也许由于产品特性，或许因为新茶饮被认为自带新零售属性，奈雪的茶也推出"礼盒"产品——欲通过新零售率先实现"突围"。>>>>想了解更多餐饮美食资讯，点击咨询详情

　　2018年5 月，奈雪的茶推出了四款高端精品茶礼盒——"奈雪名优"系列茶礼盒，并将目标客户群体锁定在普通消费者以及企业大客户。

　　基于"种类要精品、风味要独特"的基调，奈雪的茶精心挑选 11 支中国名优茶比如"阿里山初露"，"阿里山初露"研发出来后，被奈雪的茶按年买断其原料与制作工艺。

　　看中礼盒生意的还有许多老字号，比如眉州东坡卖东坡肘子，广州酒家卖月饼，五芳斋卖粽子。

　　2、进军调味品市场

　　味道是一家餐厅的重要记忆点之一，"进军"调味品也是一门不错的生意：供应链现成，有一定消费者认知，产品生命周期长、保质期长(1-3 年)，可依靠第三方销售渠道，模式可轻可重(贴牌代工或者入股建厂均可)。

　　占市场10%份额的火锅，是首先进军调味品市场——火锅底料。根据数据显示，2017-2020年为火锅调味品市场的高速发展期，预2020年市场规模将达3亿。

　　火锅底料中，卖得*好的是海底捞，旗下颐海国际在2016年港股上市。颐海国际主要切入中高端市场，预计在2020年将占到整个火锅底料市场的1/3。除了海底捞以外，小龙坎、大龙燚、重庆秦妈火锅、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺等火锅品牌也在卖火锅底料。

　　在火锅底料之外，酱也成为餐饮品牌瞄准的方向之一。以辣椒酱为例，举国熟知的老干妈，一年销售额40亿。整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒酱行业市场将达到387亿元，接近400亿。

　　3、将"拳头产品"电商化

　　截止目前，餐饮品牌做零售*为成功的一种方式，就是将"拳头产品"电商化。

　　2018年年初，伏牛堂在更名为霸蛮的同时，还宣布获得数千万的B轮融资，霸蛮获得资本青睐的原因，主要是它的零售产品——伏牛堂的速煮系列牛肉粉。

　　霸蛮将拳头产品电商化是在2016年，当时，创始人张天一认为霸蛮不应该只是一家餐饮企业，应该是卖牛肉粉的企业。基于这样思路霸蛮大量改进产品和设备，开始做外卖，在2016年，当外卖超过堂食之后，霸蛮开始做速煮预包装的食品。

　　值得一提的还有船歌鱼水饺，2017 年双11档期，船歌鱼水饺在全渠道销售额突破 500 万元，蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。

　　2014年年底，为了让消费者随时随地吃到好吃的饺子，船歌鱼水饺开始探索电商模式。

　　当时，船歌并没有简单做向工业化食品的延伸，进入到传统的超商渠道，而是重新定义了船歌冷链产品的差异化，其核心在于船歌给到了消费者一种与餐厅堂食相比差异化*小的冷链产品，让"鲜"得到*大程度的保留。

　　在包装方面，船歌设计成了不同主题风格的礼盒，一方面给予消费者更好的体验，另一方面让船歌成为一款"青岛特色伴手礼"。

　　4、用单品做支点，撬动品类

　　许多人应该记得西贝甄选吧。2017年12月，西贝甄选上线，它依托西贝30年的供应链积累，也基于西贝的品牌背书，直连消费者和工厂，在线售卖优质食材和高品质餐厨具。

　　其定位是，致力提供好商品、好价格、好服务，共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、牛羊肉在内的 30 余种产品。

　　除了西贝之外，云海肴也在发力自有电商平台。其产品主要包括了香格里拉纯野生松茸、牛肝菌蒸饺、西双版纳小包谷、排蜂蜂蜜、尖油辣椒等云南"尖货"。

　　在介绍西贝、云海肴的自有电商商城之后，我们想要说的，并不是做自有商城有多么好，而是证明它们做零售背后的逻辑，即用单品撬动品类——云海肴用菌菇类产品群撬动云南菜，进而售卖云南尖货;西贝用不断更新的单品撬动西贝菜，进而售卖西贝特产。