自晒鱼干，一种难以抗拒的美食！

随着天气渐渐变凉，小编发现码头上买海鱼的市民是越来越多，各种海鱼，鲅鱼、红杉鱼、河豚等等都非常受欢迎，而且大多都是一次买十几二十斤的，一次买这么大量我估计都是用来做成鱼干的。尤其是鲅鱼干小编特别喜吃！

秋冬季节，在很多人眼中对于青岛这座城里印象，还是停留在夏季里洗海澡、吃蛤蜊念念不忘记忆里。您知道吗？秋天里的青岛可是“吃货的世界”。这里的渔港码头上，有数十种类海鲜美食食材，让人来了就不想走。

看，这就是渔港码头，秋季里周末假期很多人都会来此买海鲜，除了吃新鲜的外，本地人还有晒吃甜渔干的习俗，胶州半岛“银”通常把不加盐或者加少量盐的风干鱼叫做“甜晒鱼”。

在青岛入冬之后，就到了每年晒鱼的好时节了，港口码头阳光充足，海风干凉，没有蚊虫的袭扰，多了一份美味。在渔民村的码头上，被处理干净的鱼干随着海风摇摆。品种非常多，有鲅鱼，鳗鳞鱼、面包鱼、鲳鱼、河豚、舌头鱼、鱼、老板鱼、鲈鳗鱼等等。

看这位渔民在晒鲈鱼，鲈鱼的大小不一，一般集市上养殖较多，纯野生的鲈鱼价格较贵，十多斤的鲈鱼，更是“稀罕物”。现场渔民说：晒干之后，不管是炖着吃，还是红烧吃，肉质都很筋道，是非常好的下酒菜。

在码头上，购买新鲜鲅鱼，鱼贩还会免费处理干净，这是一手“刀工”就显得非常重要，它是一个技术活，刚开始学一般要练大半年才可出师。

一位渔民说，切鲅鱼首先您得知道从那里下刀，从鱼头到鱼尾要保证鱼刺不断，整条鱼无损伤要“一气呵成”，才是晒鱼最关键的一步。

一条10多斤重的大鲅鱼先要从鱼的尾部开始下刀，顺着中间的大刺下去，将大鱼切成两半，要保证整条鱼没有损伤，搓上少许食盐，将新鲜的鲅鱼用盐腌制2小时后，用清水冲洗干净，放上一夜后才上架晾晒，否则不仅味道不鲜，还容易变质。如果天气好的话，1~2天，个头不大的鲅鱼就可以晒好。图为：青岛渔民在码头上“演绎”晒鲅鱼传统。

晾晒好的鱼干可以一条条的用塑料袋密封起来，专业卖店里会有抽真空设备，密封后放入冰箱的保鲜柜里，随时想吃可以随时取用，这样的鱼干可以保鲜一年左右。

在青岛黄岛区积米崖渔港海鲜市场，新鲜的鲅鱼17元一斤，海鲜商贩可以“免费”给顾客制作鱼干，购买十斤鲅鱼免费加工，包括大粒盐都免费送， 根据当地渔民经验,在家里晒的渔干就没有在码头上吹着海风晒的鱼味道好,而在出海的渔船上晒的鱼又比码头上晒的鱼更好吃，这是为啥呢。