安神助眠桂圆干，味浓却不腻

桂圆干是人们生活中比较常见的食材之一，它具有很好的养生效果，不管是闲暇的时候，还是煲汤熬粥的时候，桂圆干都是很好的食材。而在市面上桂圆干的品质各不相同，想要挑出高品质的桂圆干，掌握挑选技巧至关重要。

桂圆干又称为龙眼干，它是由新鲜成熟的龙眼晒制而成，吃起来口感柔糯，味浓而甜。早在几千年前，古人便知晓了它的诸多功效，在《神农本草经》中便对桂圆干进行了这样的描述：“主五脏邪气，安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”其中最能主要的功效在于安神益智。

桂圆干具有良好的养生功效，能够益气补血，安神定志，养血安胎，益脾开胃以及增强记忆力。同时还适用于失眠健忘的人，对于那些压力过大，睡眠质量不佳的上班族与学生党来说帮助也是非常大的，平时食用些桂圆干能够缓解压力，安神助眠，还能起到很好的美容养颜的功效。

从上图可以看出桂圆干具有多种营养物质，所以在市面上难免品质参差不齐，一不小心就可能挑到劣质的桂圆干，无益于身体。因此，今天小编就带大家从看外观、摸表皮、闻气味、尝味道这四点技巧入手，轻松挑出高品质桂圆干。

技巧一：看外观

在选购物品时我们最先注意到物品的外观，它是我们区分物品品质是否优质的一个重要标准，在挑选桂圆干时也是如此。在挑选桂圆干的时候，我们可以用肉眼去观察桂圆干的颜色、形状、是否开裂等方面能够看出桂圆干的优劣、新鲜程度以及是否被硫磺熏制过。

①看颜色桂圆干颜色可以直接凸显出桂圆干的新鲜程度和品质的好坏。在观察桂圆干颜色时，我们不仅可以观察桂圆干外壳的颜色，通过外壳也可以初步判断桂圆肉的颜色，并对它的品质优良进行衡量。

第一步，看桂圆干外壳的颜色。对于桂圆干外壳来说，真正上好的桂圆干果壳颜色都是呈现出非常均匀的黄褐色或者是棕褐色，并且它的表壳光洁，类似磨砂质地。这是真正经历过日晒而成，或者是经过蒸汽烘干法烘干而成的好桂圆。

而劣质桂圆干的果壳颜色差别很大如上图右边所示，用肉眼看上去色泽非常的不均匀，有深浅不一的色斑块，果壳颜色比较黑，呈暗褐色，一般而言，这种桂圆干就是采用炭火烘干而成，个个相比程度都不一样，这种用炭火烘出来的桂圆干吃了之后非常容易上火。如果发现桂圆干果壳的颜色泛着比较均匀的浅黄色，黄中带点白色，视觉效果非常棒，看了就觉得很漂亮，那么就不用疑问了，这是用硫磺熏过的桂圆干，以下的对比图就一目了然。

硫磺的作用就是漂白，都是用于因为加工工艺不好而导致颜色发暗发黑的桂圆干上，以便于求个好卖相。被硫磺熏过的桂圆干上会有严重的二氧化硫残留，食用者很容易出现头晕、上吐下泻的中毒症状，发现这种桂圆干一定要避开。

那染色的桂圆干又有什么区别呢？染上颜色后的桂圆干果壳上呈现出比较鲜艳的黄色，看上去也比较亮眼。给大家一个对比图看完后就开始鉴别是否染色的。

简单一点只要用一张纸巾就能验证出这些桂圆干的真身，我们只要拿起纸巾对桂圆干的外壳进行擦拭，如果是未染色的桂圆干，那么只会在纸巾上留下少许的果壳粉，用手直接就有一点感觉粉沫，而染色的则会留下明显的黄色痕迹。

此外，桂圆干的发霉情况也是不能忽视，发霉一般分为明霉和暗霉两种。明霉易识别，只要观察果蒂处是否有白点，如果白点越多，则说明霉变越严重。暗霉比较不易识别，有暗霉的桂圆干往往是由已经发生霉变的鲜果加工而成，在颜色上难以识别，一般就只能靠观察果壳是否萎蔫或是闻一闻来判断。

第二步，看果肉的颜色用手压下剥开桂圆干外壳直接就能观察桂圆肉的颜色，一般来说，品质较好的桂圆肉呈半透明状的黄棕色或是褐黄色，在灯光下都有点偏红，颜色比较深，并且桂圆肉的表面有一层极细致的皱纹，这样的桂圆肉味道甜而清香。

而市面上有些桂圆肉的颜色完全不同，一直以来，很多被硫磺熏过的食物都是有着超高的颜值，被硫磺熏过的桂圆肉当然也是自带美颜，呈现出略显小清新的浅黄色。还有一种用煤球熏过的桂圆肉也有着美丽的外表，明亮中透着黄，这些处理过的桂圆肉都有着明显区别，品质上好的桂圆肉就如右图所示。

②看形状我们在观察桂圆干的颜色之时，还要辨别一下桂圆干的形状。一般来说，挑选桂圆干时应该优先选择颗粒较大，大小均匀，壳面光洁，果蒂周围有明显纹路向整个壳面蔓延，并且壳面带有圆润饱满的样子，这样的桂圆干是值得购买。

相比而言不好的桂圆干通常个子较小，颗粒也是大小不一，十分不均匀，在加工的过程中由于加工工艺不好，导致壳面较粗糙不平，果壳的表面出现凹陷。这类的桂圆干果肉要么就比较瘦小，要么就肉质干瘪无比，味道非常的寡淡，这种肉小的并非无法食用，只是在口感上非常的差劲。

③看是否开裂好的桂圆干表壳经过细沙的摇揉，壳面非常的光滑，色泽美观，还经过破壳果干的挑拣，一般不会出现开裂的情况。我们在挑选桂圆干时，最好选择壳面完整无破损的，表壳开裂破损的桂圆干一般是由于在加工的过程中工艺使用不恰当所致或是在储存的过程中受到挤压破碎，这些开裂后的桂圆干很容易受到外界微生物的浸染，甚至产生霉变。

开裂的桂圆干不但容易受空气中的水分子影响发潮产生霉变或是感染细菌，而且在气味的浓郁上，滋味的香甜上都远远不如表壳完整的桂圆干来得味美香甜。好物推荐：

技巧二：摸外表

观察完桂圆干之后，我们可以用手摸一下桂圆干的手感，由于桂圆干分为带壳和去壳两种，所以我们需要通过摸带壳的桂圆干或是桂圆肉来辨别桂圆干的好坏。

①摸带壳的桂圆干

第一步，摸外壳对于带壳的桂圆干来说，首先要摸的就是表壳，高品质的桂圆干颗粒较大，摸起来明显能感觉到壳面比较光洁，而比较劣质的桂圆干则颗粒较小，表壳摸起来比较粗糙。

第二步，摇一摇其次就要拿起来摇一摇，听一听桂圆干是否能够发出声音。由于优质的桂圆干肉质比较肥厚，因此带壳的桂圆干肉与表壳之间的空隙显得非常狭小，在摇动时并不会发出任何声音，这种桂圆干肉厚味浓，特别的美味，用这种方法是挑选桂圆干的最佳选择。

而如果我们在摇动桂圆干时，能够听到桂圆肉在表壳内滚动的声响，手上也能明显能感受到桂圆肉在壳内进行滚滚运动的话，说明这个桂圆干的果肉瘦小的可怜，肉质干瘪核又大，吃起来甜味寡淡还略带苦味，可以判断品质不好使用烘培工艺也不好的桂圆干。

第三步，捏一捏桂圆干是否能长时间保存就要看桂圆干的干燥程度了，我们可以通过捏一捏桂圆干的表壳来测试一下它的干燥度。干燥度高的桂圆干外壳薄而脆，只要轻轻一捏就会破碎。而那些为了增重而加了少量水的桂圆干轻轻捏下去后外壳是不会破碎的，只会往下凹陷。

②捏去壳桂圆干

在挑选去壳的桂圆干时，如果挑到一些比较柔软的果干时，感觉像是没有晒干或是受潮了，这样的桂圆肉可能是优质的。因为上品的桂圆肉是由肉厚汁多的上好龙眼制作而成，所含的糖质较多，所以导致触感柔软，并非受潮。次品的桂圆肉晒得非常干爽，捏起来比较硬，这是由于它的含糖量比较低如下边右图所示。

另外，要特别注意加了白糖或是黄糖的桂圆肉。一些不良商家为了增加桂圆肉的重量和甜味，就会在上市之前对桂圆肉进行再加工，往桂圆肉中加入大量的糖。一般加糖的桂圆肉不会太干，太干的话就会在桂圆肉的表面留下白色的糖粉，所以这种桂圆肉捏起来非常的黏腻，会让手变得粘糊糊的。这类加糖的桂圆干吃起来桂圆味很淡，又非常的甜腻，还很容易发生霉变，无法长时间保存。好物推荐：

技巧三：闻气味

在选购桂圆干时，可以将少量桂圆干放置手中进行闻一闻气味。如果是天然晒干的桂圆干闻起来带着一股桂圆特有的清香，上好的桂圆肉香气扑鼻，桂圆香非常浓郁，由于含糖量比较高，细细闻起来香气中还自带微微的甜甜果香。

如果是加了糖的桂圆肉则失去了浓郁的桂圆肉香味，闻起来像白糖的甜味，要想更明显的分辩出来的话，可以把加糖的桂圆干拿到太阳底下晒一晒，晒过太阳的加糖桂圆干闻起来有种黄糖的味道。

如果是经过硫磺熏制过的桂圆肉闻起来略带酸酸的硫磺味，由于硫磺味会破坏桂圆的清香味，因此硫磺桂圆干闻起来完全没有桂圆的香气。此时只要用手搓一搓桂圆干的表面，在手上就会留下一股淡淡的硫磺气味。

另外，市面上还有一种经过煤球熏过的桂圆干，这种桂圆干自身并无明显的异味，但是这种桂圆干的桂圆味会变得极淡，粗粗一闻，基本上无法闻到桂圆味。

技巧四：尝味道

一般来说，好的桂圆干肉质肥厚，一口咬下去能感受到桂圆肉肥厚的质地和香甜的滋味。它的口感柔韧紧实，桂圆干肉质细腻，咀嚼起来味道浓郁甘甜而不让人腻味，之后满口留香，并且没有异味。

而质量较差的桂圆干肉质比较干瘪，吃起来会感觉到干涩，桂圆肉的质地比较粗糙，咀嚼时能够感觉到它的甜味明显不足或是带有酸涩味（一般是被硫磺熏过桂圆干），咽下去的时候甚至有点刮喉咙。

此外，对于加了糖的桂圆肉，我们也能很快鉴别出来，加糖桂圆一入口就能感觉到桂圆肉湿湿软软的质地，一口下去会有令人发腻的甜味在口中弥漫开来，并且只有淡淡的桂圆味，口感比较差，有时吃在口中还会有沙沙的口感。好物推荐：

总之、选购桂圆干时，需要满足以下几个条件：果壳呈棕褐色或褐黄色，果肉呈棕黄偏红；果壳完整圆润，无凹陷、无开裂；表壳摸起来较光滑，摇起来无声响，薄脆易碎，果肉微软不黏腻，闻起来香气浓郁，吃起来口感柔韧紧实，味道浓郁甘甜。相信大家学会了之后都能够挑选到高品质的桂圆干。