浓香杂裂原产地风味，正宗牛肉干这样选

近一个世纪前，成吉思汗带着他的骑兵大队长途行军。为了保证士兵们打仗不饿肚子，便用火烤制牛羊肉，风干到如岩石般坚硬。到了吃的时候，就用锤子砸开放到沸水里，会膨胀数倍，饱腹又营养，这便是牛肉干的原型。

说起牛肉干，你肯定尝过。但到了 21 世纪，我们吃的牛肉干和古人用作干粮的牛肉干，已经完全不是一种食物了。我们该怎么挑，怎么选？今天就介绍一下，挑选优质美味牛肉干的几种方法，希望能在你选购牛肉干时提供参考。

看产地

如果按照牛肉干的出产地划分，咱们中国牛肉干的主要生产地，分布在四川、重庆、新疆、内蒙古、浙江、云南等地区。每个地方生产的牛肉干都有自己的特色，可谓「争奇斗艳、百花齐放」。

（1）四川

突出的是「麻、辣、鲜」，咀嚼柔软松化渣。越辣就越停不下来，越辣越过瘾，要的就是这种「大碗喝水、大口吃辣」的感觉。除了当零食外，还可以作为餐桌上的美食。如果想尝尝正宗的麻辣牛肉干，这个是不错的选择。

（2）云南

火烧干巴，傣名为“春干巴”。 刚吃一口，立即能找到那种香嫩鲜酥的感觉，于是接着来第二口，全然没有平常吃牛肉的那种难嚼劲头，相反是丝丝入味。慢慢地吃，细细地品，只有这样你才能体味出，那种别样的民族味道。

（3）内蒙古

一提到内蒙古，你是否能想象到苍茫的原野、白色的蒙古包、包裹着厚厚毡毛大衣的蒙古牧民， … 内蒙古牛肉干的特色，是降低牛肉中的水份和脂肪，凝结和浓缩牛肉的本色香味。所以在营养价值上，更加接近原有的新鲜牛肉。

（4）浙江

主要采用的是黑牛肉质，跟牦牛和黄牛的口感，还是有一定的区别。黑牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸的组成也更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及病后调养的人在补充失血、修复组织等方面功效显著。

【挑选建议】

如果你经常购买牛肉干，可以也试一试云南少数民族的特产，作为工作之余的小零食，肯定让你胃口大开。如果想尝尝原汁原味的鲜美牛肉，可以购买内蒙地区的。，如果你想「辣辣更尽兴」，就不要错过四川当地的牛肉干。

选口味

优质的牛肉干，有淡淡的牛肉特有的风味，一些非原味的牛肉干除了有牛肉的香味外还夹杂着香辛料的风味。所以今天就简单介绍一下，牛肉干都有些什么口味，从口碑最佳的入手没错。

（1）辣味

辣味牛肉干常常受到四川、重庆、湖南等地朋友们的喜爱。这和饮食习惯与气候有很大关系，在气候潮湿，湿气重的地方，辣椒可以祛湿。夏天闷热，经常感觉身上有黏糊糊的一层汗，吃点麻辣的牛肉干，汗就自然出来了。

（2）胡椒味

而胡椒味牛肉干则受到广东、福建等沿海地区人民的追捧。由于加入了较多辣椒或胡椒作为辅料，所以原有的牛肉味会变得很淡，往往有些商家就以此为机，用猪肉甚至鸡肉来以次充好，各位在选择的时候要多加留意。

（3）沙嗲味

沙嗲味牛肉干属于沿海一带省市比较喜欢的风味，这种类型的牛肉干属于半湿类型，是在湿牛肉干的基础上加拌相应的酱料，然后再经过适当的烘烤或者晾晒，最终生产出了风味独特的牛肉干。

【挑选建议】

如果是西南地区的朋友，辣味和黑胡椒味的牛肉干肯定是你的首选，「辣到你满意为止」。如果吃不了辣，建议尝试沙嗲味的牛肉干。不仅清淡、健康、不上火，还添加了白砂糖和味精等，吃起来别有一番滋味。

挑颜色

牛肉干以颜色红亮油润为佳，灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中，是大宴小酌佳品。市面上常见的牛肉干，都有以下颜色：

（1）发灰无光

牛肉干颜色发灰、暗淡无光或过于艳丽。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。

（2）过于艳丽

看色泽是否为正常牛肉干所具备的，颜色太好或者太离奇就要小心购买，很可能添加了着色剂，或者牛肉不新鲜，店家为了掩盖原本的色泽。

（3）呈暗红色

优质的牛肉干呈暗红色偏黑，自然、通透、有光泽。所以晒干之后，牛肉干的颜色会比猪肉深很多，其颜色应该呈深黄、褐色，干燥者接近黑色，色泽均匀。

【挑选建议】

我们在购买时，需要依据自己的喜好，尽量挑选暗红色的牛肉干。选择对应的干湿度牛肉干，保证牛肉干的口感，味道都是我们想要的，购买牛肉干也建议大家购买真空小包装的，便于保存与新鲜度，也是正规的保障。

牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸，成份极为丰富，故营养价值极高，对老年人、儿童的身体健康及病后恢复，有特别好的帮助。益气血、强筋骨，对腰酸软、身体无力等极为见效。是作为零食、小吃的不二之选。