美味小坚果，挑出优质巴旦木

巴旦木作为坚果之一，日常生活中也是备受人们喜欢的，带着独特浓郁的香味，伴随着酥脆爽口的好滋味，总能让人一吃便停不下来，但很多时候总是买到坏果仁，因此想要挑选到好品质，学会一些挑选策略也很重要。

巴旦木也有人将其称为薄壳杏仁，是新疆特有的干果之一，主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等地区，并且看似小小的果仁，其实它的营养价值和药用价值都很高，所以一直以来都备受人们的喜欢。

我们都知道经常食用巴旦木对身体有着极好的作用，但毕竟对它的生长不是太了解，所以每次挑选时都避不开坏果仁，吃起来不是太苦就是太涩，内心总是不开心的，所以不妨学会一些挑选策略，通过眼看、手摸、鼻闻、嘴尝四个方向来辨别。

用眼看

挑选巴旦木的时候，我们可以先通过眼睛仔细的观察，从它的外观、开口、果仁和颜色四个方便辨别，以此也能挑选到上等满意的品质。

1：看外观

挑选时最直观看到的应该就是巴旦木的外观，优质的巴旦木看上去外形是呈宽椭圆形的，顶部尖、底部略圆，核身还有浅勾和蜂窝状的孔洞分布，并且个头还比较大颗，这种才是成熟透了的，是值得挑选的。

而如果在挑选时看到巴旦木颗粒比较小巧，显得干瘪、毫无饱满之感的这种，就不建议挑选了，因为很有可能是未成熟采摘，或者方式太久营养成分已经流失，不仅口感不好吃了对身体也没好处。

2：看开口

经常购买巴旦木的就知道、有的巴旦木有开口，有的却没有，甚至有的还特别的大，但在挑选的时候，应该选择开口不是特别大的，因为看到巴旦木颗粒外露，感觉非常好剥开的这种，很有可能是经过过分加工的，影响营养成分流失。

巴旦木一般还有等级之分，分别是特级、中级、一般这三大类，而区别级别的主要根据就是皮的厚薄程度，皮越是薄等级也就越高，所以买的时候尽量选皮薄的，而不是开口大的。

3：看果仁

挑选巴旦木的时候，如果透过开口能看到里面果仁的话，要选择巴旦木仁形状饱满的，并且还将外壳顶的鼓鼓的这种，因为这种不仅口感好，成熟度还很高，富含的营养也更充足，而如果果仁比较干瘪的，就不建议挑选了。

4：看颜色

纯正极品巴旦木的外壳颜色是非常自然的，并且表皮也很粗糙，看上去的颜色和核桃壳的颜色有些差不多，而如果看到颜色显得焦黄的巴旦木，就要慎选了，因为很有可能是经过加工的，千万不要以为外表金黄亮丽的就是好的巴旦木。

优质巴旦木的果仁是呈乳白色的，并且外面裹着一层红褐色的外衣，而如果看到果仁的颜色发黄或者呈灰色的，就不要挑选了，但是正常生长的巴旦木果仁可能不是很纯正，外面还会看到红色的小点，但这不是坏了，反而证明是未加工的。

用手摸

挑选任何东西都免不了用手去感触一下，因此挑选巴旦木也是一样，可以用手去感受一下干燥度、掂一下巴旦木的重量，以此也能挑选出上好的品质，巧妙避开发潮或者干瘪的果仁。

1：摸干燥度

为了使巴旦木有甜味，所以在加工过程中一般都会加糖，这样巴旦木的外壳便会裹着一层薄薄的、透亮的糖，所以在挑选的时候，便可以用手抓一把再松开，如果巴旦木很快就散落开，并且不粘手，落地的时候还有响声，便可以挑选。

但是如果抓一把再放下，有些巴旦木都黏在了手上，或者落地的时候基本没什么响声，就建议不要挑选了，因为巴旦木很有可能已经回潮了，没有太大的食用意义。

2：掂重量

用鼻闻

世间万物大部分的东西都带有自己独特的味道，食品一类算是比较突出的，而通过感受食品的味道，也是可以直观的得知食品是否已经变质，所以在挑选巴旦木的时候，也可以通过鼻子闻味道来辨别好坏。

在挑选巴旦木的时候，可以拿起一颗闻一闻它的味道，一般炒制好的优质巴旦木闻起来是香甜可口的，带有一种淡淡的木质清香，不会感觉到其他任何杂味，这样的巴旦木便是好的品质，是值得挑选的。

如果用鼻尖明显的闻到了味道特别浓郁，那就不要挑选了，因为很有可能是加了特别多的香精等物质，而如果闻到了十分油腻的味道、奇怪的味道或者哈喇味、霉味等，就更不要挑选了，因为巴旦木已经变质。

用嘴尝

对于挑选食品来说，有机会还是可以品尝一下味道的，毕竟食品的品质好不好，吃进嘴里立马就知道了，因此在挑选巴旦木的时候也可以如此，剥开一颗放进嘴里试吃，去感受巴旦木独特的味道。

1：尝果仁软硬度

巴旦木作为坚果之一，果仁吃起来是比较偏硬的，而如果在品尝的时候，明显感觉到了果仁有些变软，这种就不要挑选，可能果仁回潮了。

2：品果仁香味

果仁吃起来带有细腻清香味道的，回味之中还有些甘甜，细细品味还能感受到隐藏其中的木质香味，满口留香让人甚是回味。而如果吃起来还有一股哈喇味、酸味、霉味等，就建议不要挑选了，因为巴旦木已经变质了。