花样吃牛十八招,弹到飞起!
叮铃铃!美食课堂正式开课了,同学打起精神来!犹记得去年的解刨系列受到了许多小伙伴的喜爱,所以今年的第一课小仙就来说说牛的“解刨学”!
今天的这堂美食课,我们开讲花式吃牛十八招,在你们的影响中,关于牛,都有哪些吃法呢?
不管麻辣鲜香的牛肚还是Q弹十足手打牛筋丸,又或者是自贡的冷吃牛肉,不得不说中国人对于牛的制作总是有数不清的创意,美食大国可不是浪得虚名。
如果你们也是吃牛协会的重要成员,沉迷于牛肉、牛肚、牛板筋这些美味,就跟随小仙一起,走近今天的解刨课堂—牛。
— ❶ —
麻辣牛肚
不管是下午茶的休闲时光,还是深夜追剧的美味夜宵,牛肚永远是最好的伴侣。就算是一个人品尝,也有它能安慰舌尖的寂寞。
入口时浓厚的香辣气隙扑面而来,但是仔细咀嚼过后,只有香气充实在你的嘴中,那种牛肚与口腔间的摩擦感,令你回味无穷。
牛板筋
牛板筋,应该是很多人小时候最爱的零食之一,地位差不多可以和辣条平起平坐了,放学的时候买一包在路上边走边吃,真的不要太幸福。
牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,经过多重工艺,久火慢炖。这个不问的脂肪和热量的含量很少,很适合当做零食吃,不用担心发胖。
— ❸ —
冷吃牛肉
在四川,流行一句话:食在自贡,味在自贡。冷吃牛肉是源自自贡的地方传统美食,以牛里脊肉,大葱,香料等食材制作,做好的牛肉条条分明,越嚼越香,余味绵绵不绝。
真正好吃的冷吃牛肉,整个过程都是手作。包裹着辣椒和芝麻的牛肉,肉质干香,脆而不老,咬下去的第一口,就能感到辣味环绕舌尖,却不烧心!
— ❹ —
火边子牛肉
当然,盐帮菜的另一牛肉美食代表火边子牛肉,人气可是与冷吃牛肉不相上下。
制作时,用极犀利的薄刃刀,先将钻子牛肉开出尺许长,再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上,继续用薄刃刀开剥肉片,整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动,直至开成一整块极薄的肉片为止。
— ❺ —
潮汕牛筋丸
许地方的特色美食都与牛肉息息相关,大概没有哪个地方像潮汕这样,把对牛肉的利用发挥到了极致。
潮汕牛筋丸可谓是潮汕美食中最让人津津乐道的美味,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原来的肌肉纤维。用牛肉千锤百炼而成的一粒丸子,爽脆鲜香,在潮汕牛津丸面前卖弄Q弹,是最愚蠢的事。
卤牛肉
不知道你们家里有没有这样的习俗,反正小仙家每到过年总要卤上那么几斤的牛肉,作为冷盘的主打菜,可是在春节的餐桌上出尽了风头。
入口初是馥郁的鲜甜滋味,细嚼慢品里,才能感受到牛腱子肉独有的劲道、紧实的质感,还有麻辣酱香的融合,交织着像一曲大合唱,带来新鲜的多重体验。
— ❼ —
牛肉干
内蒙古丰盈的水草和原生态的自然环境,是草原黄牛快乐的生活环境。牛肉干的原料就来源于此,紧致并富有弹性的牛腿肉经过排酸、秘方腌制之后是保证健康美味的基础。
健硕的大黄牛,强壮的后腿腱子肉,纹理清晰,粗纤维长,脂肪更低,火山石中微量元素融入牛肉,在时间的见证下,肉丝和阳光即将上演一场沁人心脾的恋爱,所有的感动和美好得以涅槃。
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