解馋零食，美味饼干很开胃

饼干是烘焙糕点中的一种，不管是小孩还是老人，都非常喜欢食用，并且不同的口感和味道，让更多人选择将它当做休闲零食或者早餐宵夜等。饼干的种类繁多，要想品尝到不同口味的饼干，要注意哪些点呢？

饼干是一种西式糕点，是由小麦粉经过烘焙之后形成的酥松香脆的食物。它不仅美味，而且食用方便，随着生产技术的不断发展，饼干的营养价值也渐渐提升，成为日常最重要的零食之一。

饼干从以前简单的小麦粉制作，演变成现在的多种类型和口味，改变了人们对西式糕点正式又繁琐的食用方式。饼干虽好吃，但是并不是简单地就能够挑选出优质美味的饼干，今天就让杜子讲讲如何挑选美味饼干吧！

根据类型挑选

饼干的种类非常多，而且造型和口味都琳琅满目，基本的饼干类型可以根据其配方和生产工艺不同，分成两大类：韧性饼干和酥性饼干。

1.1 酥性饼干

酥性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料的，经过冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。

酥性饼干中主要有曲奇饼干、奶油饼干和蛋酥饼等，它的结构细密，但是它的口感比较松软，适合牙口不是很好的人食用。而且大部分酥性饼干的含糖量都会高达50%，所以口感会比较甜，搭配其他口味会更好。

1.2 韧性饼干

韧性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。

韧性饼干通常在配方中使用油脂和糖分比较少，所以它的口感就比较香脆，而且有层次感。韧性饼干一般有苏打饼干、薄脆饼干等类型，很多健身类型的饼干都会采用韧性饼干的制作方式，有助减少油脂和糖分的摄入。

选购建议：在选择饼干类型的时候，我们先要区分两种饼干的基本工艺和口感。酥性饼干它的口感非常松软，适合各个年龄段的人食用；而韧性饼干的口感香脆，并且糖分和油脂的含量低，适合健身人群食用。

根据原料选择

制作饼干的原材料是其口感的关键所在，主要的材料就是面粉，并且不同类型的饼干，添加的糖分、油脂和其他配料。要想选出优质美味的饼干，就要注意挑选时候对这几个要素的优劣辨别。

2.1 面粉

在挑选饼干的时候，首要注意的就是面粉，选择面粉的时候，可以看配料表。其实并不是精白面粉制作的饼干才是优质饼干，精白面粉制作的口感会比较细腻，但是它的营养价值就远远不如粗粮磨粉，如小麦粉、玉米粉等。

2.2 油脂

饼干中的油脂是健身人士最看重的，想要了解饼干中的油脂好坏和含量。一般来说植物油是比较好的，而且用面巾纸包裹住饼干，按压之一小段时间之后，如果面巾纸上渗透很多油，则其中饱和脂肪酸含量高，不利健康。

2.3 糖分

制作烘焙糕点的糖可以分为很多种：淀粉、多糖、双塘、单糖等等，这个时候就要根据自身的身体情况来选择。糖尿病患者最好选择阿斯巴甜类，避免双塘和单糖，而高血脂或者肥胖患者来说，麦芽糖就更合适一些。

选购建议：在选择饼干的原材料时候，我们不要被饼干的外形所欺骗，要学会看配料表。主要成分的面粉最好选择小麦粉，这样营养和口感都能够保证；糖分尽量选择天然的麦芽糖，而脂肪最好是植物油脂。

根据营养挑选

我们选择饼干的时候，也要看准饼干的营养类型和含量。一般营养表中排位靠前的原料，成分含量最好，含量少的排名越靠后。挑选时，就要注意不同饼干类型中主要的几种营养含量。

3.1 纤维含量

纤维含量是谷物饼干中最重要的指标，它的含量高低取决于使用的面粉原料是否是天然谷物。谷物饼干中的纤维含量如果小于5g的话，那么这样的饼干就不能算是高纤维饼干，尽量不要选购。

3.2 脂肪含量

饼干中的油脂含量是直接影响食用者身体健康的因素，所以对其中含量也要有一个评估。除了上文提到的面巾纸测试法，还可以看营养表中的含量数值，标准的脂肪含量应该在每100g饼干中低于20%是最好的。

选购建议：选择饼干营养的时候，要先看营养表。其中纤维含量自然是选择越高越好，这样谷物的纤维营养更多，而脂肪含量自然是越少越好，低于10%油脂适合减肥人士，高于20%自然是不建议选购的了。

饼干是一种既美味又能够饱腹的西式糕点，它已经成为我们日常生活中的主要零食之一了，所以想要在享受美味饼干的同时也能享受健康，就要根据杜子介绍的三个方法，选择出适合自己的美味饼干零食哦。