混合坚果营养全面，味道更美味

混合坚果比单种能提供的营养更多更全面，很多小伙伴以为混合坚果就是个零食。其实坚果本身营养价值高，而现在的商家为了方便大家，把多种坚果混合起来，然而要吃出营养，可是要好好挑选一下的哦。

现代人讲究科学生活，每天定量定时补充各种益生菌、维生素，计算钙铁锌硒摄入量，坚果作为仅次于奶制品的补钙好物，吸收率更是高于各种豆类和绿色蔬菜，无疑是补充营养的休闲食品首选。

挑加工

1.1用油区别

用来加工坚果的油主要有两种，分别是动物油和植物油。前者含有饱和脂肪酸，熔点高，在血管壁上会沉积，后者含有不饱和脂肪酸，熔点低，不容易沉积在血管壁上。因此在挑选坚果的时候，尽量选择植物油加工的混合坚果。

1.2温度区别

1.2.1高温加工

加工坚果的温度可以分为高温和低温两种。高温烘焙或者油炸的混合坚果会把坚果中结合蛋白质的水分脱除，这样坚果进入人体消化道黏膜的时候蛋白质会很快被吸收，导致黏膜脱水，如果是咸味坚果还可能导致肠道缺水。

除此之外，高温本身就容易破坏坚果中含有的营养物质，它会让蛋白质变性，令脂肪水解，令碳水化合物糊化，还会令维生素以脂溶或水溶的形式流失。因此要尽量避免选择高温烘焙、油炸处理过的混合坚果。

1.2.2低温加工

低温烘焙下的坚果会被逼出少许只属于坚果的油脂，让坚果呈现应有的香味，而且还会变的更脆，同时又能保留住大量的营养，入口新鲜爽脆。不过混合坚果中，每种坚果所需要的烘焙时间长短不同，因此低温烘焙成本高，这类坚果也会贵。

挑选建议：我们常见的炭烧腰果就是利用高温加工的坚果种类，炭烧类的坚果虽然口感酥脆，但是营养价值流失严重，因此如果只追求口感不追求营养的话可以选择这类来过过嘴瘾，但是一次不能多吃，尽量控制在25g以内。

而原味、盐焗、糖衣类的坚果则多是采用低温加工方式制成的，比高温加工的坚果要清爽不油腻，入口同样酥脆，既能补充营养又能满足口感，是挑选坚果的首选。

Tips：长时间控制低温费成本，因此低温恒温烘焙的混合坚果口感最佳，整体质量均一，烘烤温度一般在100℃以内，时间则在1小时以上为佳。精益求精的小伙伴可以挑选低温恒温加工的原味、盐焗或者糖衣类的坚果。

挑品质

2.1坚果外形

挑选坚果时要注意坚果的外形，个头越大越好，此外，果实以圆润饱满没有干扁为佳。果体上不能有虫蛀的痕迹，弯曲的角度自然，头尾都比较浑厚圆润，显得饱满，这不是某一个坚果的特征，而是所有坚果都如此。

2.2坚果颜色

坚果根据种类的不同，颜色也大相庭径，但是不管它原色是什么颜色，只需要注意一点，颜色偏淡的坚果才是好坚果。因为颜色鲜亮的坚果很可能是经过高温油炸的，营养成分被破坏得比较严重，当然也可能是被色素调色过的。

除了彩色的坚果，还有一些白色的坚果，比如开心果，就不能挑选颜色过白的，因为很有可能是用过氧化氢漂白过。真正的开心果应该是呈自然的奶白色，微微泛黄，而不是呈现无暇般的太白色，需要小心防范。

2.3坚果香味

坚果在未调味的情况下会带有淡淡的油脂味或者奶香味。如果闻起来有哈喇味的就不要买。因为坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或者放久了产生酸败现象就会出现哈喇味。这种坚果中含有醛类、酮类等危害健康的成分，要避免。

2.4坚果湿度

坚果也叫做干果，所以通常都是比较酥脆的，除了外层裹过蜂蜜和糖衣的坚果外，其他坚果摸上去都不会有潮湿感，如果有潮湿感的话就说明坚果变质，很有可能已经酸败，吃了对身体有害，要避免。

Tips：相对来说，糖衣类的坚果更容易受潮，因为外层糖衣容易融化，这样就会加速坚果本身的酸败腐化。如果买到的糖衣类坚果的果皮和糖衣有所黏连，糖衣本身也比较黏腻，建议不要食用，很大概率是已经受潮变质的。

Tips：美国FDA数据表明，混合坚果以4种以上的坚果复配2种以上的水果干能提供的营养是比较全面均衡的，但是果干中含有一定的水分，和坚果放在一起容易导致坚果变质，因此挑选坚果+坚果类的混合坚果时要注意挑分隔式包装的。

挑成分

混合坚果能提供给我们大量营养成分，但是市面上的坚果除了原味坚果外多数都是经过再加工的，比如炭烧、盐焗、糖衣等，因此坚果的营养就会发生变化，对此，我们就要掌握从成分表挑坚果的方法。

3.1钠含量

钠是盐的主要构成物质，钠摄入过多会造成肠道脱水，加重肾脏和肝脏的负担，这也是为什么很多人排斥盐焗类混合坚果的原因。人体每天摄入的钠含量应该在1000~2500mg之间。

以一袋25g的袋装坚果为例，在调味剂不过量添加的前提下，其中所含有的钠大概在100mg上下浮动，需要吃十几袋才会危害到人体健康。基本可以忽略不计。同时，也为了防止添加剂过量，盐焗爱好者还是要留心下成分表中钠的含量。

3.2蛋白质含量

很多减肥爱好者都喜欢吃坚果，这是因为坚果中含有大量蛋白质以及维生素，可以促进新陈代谢，但是需要注意的是，坚果中的脂肪含量也不少，而且很多加工过的坚果中碳水化合物的含量也很多。

在挑选的时候我们要选择高蛋白低碳水化合物的坚果最佳，这是因为蛋白质分子较大，人体在消化吸收的时候通常会先消化分子较小的碳水化合物，因此如果碳水化合物的含量高于蛋白质，就会造成蛋白质消化吸收率降低。

3.3反式脂肪酸含量

反式脂肪酸在天然油脂中有少量存在，而更多的则是后期加工形成。它会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。此外，它还容易导致肥胖、降低人的记忆力。

前文说过，我们挑选坚果的时候要尽量选择用植物油加工的，但是植物油的氢化和精炼过程中恰恰是很容易产生反式脂肪酸的，尤其是高温加工下出现反式脂肪酸的概率会大大增加。为了身体健康，我们呀避免食用含有反式脂肪酸的坚果。

3.4脂肪酸

脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分。前者会使胆固醇升高，导致动脉硬化，后者则能促进细胞正常生理功能，维持细胞膜的相对流动性，还能降低血液粘稠度，帮忙改善血液循环，提高记忆力，因此挑选营养成分的时候要注意两者区别。

脂肪酸来自于脂肪，而坚果中的脂肪含量是很多的，但是需要注意的是不同的坚果，所含有的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例是不一样的。其中，腰果的饱和脂肪酸含量最高，达20%左右。

挑选建议：在挑选混合坚果的时候，要尽量避免腰果占比高的，其次要避免营养成分表中饱和脂肪酸含量高的，尽量选择不饱和脂肪酸含量较高的混合坚果。

美味的混合坚果，你会挑了吗？