石九公！一种比石斑还嫩的鱼！

石翁鱼也叫石九公、虎头鱼，长得有点像石斑鱼，就是体型比石斑鱼小了很多，别看石九公鱼体型较小肉质确实非常鲜嫩的，鱼刺也比较少，适合用来煮汤，清蒸、煲粥都可以，味道超级鲜美哦。

虎头鱼，又称为石翁鱼和石九公，学名为褐菖，还有类似石斑鱼，只不过体型相对小了很多，石九公在我们北部湾里是非常常见的一种海鱼。这个鱼的体型一般为12--18里面左右，鱼的头部和背部都带有很尖锐的鱼刺，身体的颜色大多为暗褐色或红褐色，身体有不规则的小斑点斑纹，所以有了“小石斑鱼”的称呼。

石九公鱼生活环境貌似是离不开石头礁石的，不管水有多深，想看到他的踪影那么附近一定得有礁石或者是石头。虽然说这个鱼的鱼刺很少，但是体型较小，吃起来还是很花时间的，我们当地人一般都用来煮豆腐汤，或是，清蒸、红烧都可以，肉质非常的嫩滑，鲜甜。

由于石九公的体型较小，现在很少有养殖的（生长周期比较的缓慢，感觉是不划算），我们这边市场出售鲜活的石九公大多都是海钓的，所以小编是只要见到了都会买上一些回来煮汤。

石翁鱼豆腐汤

1、市场买回来的石九公鱼，清洗干净（在贩子那里已经帮忙宰杀好了）备用，豆腐切块用清水泡着备用。

2、锅里放油，等油温上来以后下入处理好的石九公鱼，稍稍煎一下（这一步的目的是养鱼汤变白），然后倒入适量的白开水，下入豆腐，姜丝、少许料酒、和盐，煮10分钟。出锅前撒上葱花，就可以了。（这个汤已经非常的鲜，不需要放味精了。）