开餐饮店如何才能活下来?老司机给餐饮小白的5个忠告!

　　工作能力很好，表现也很出色的餐厅员工，是否就能成功创业?很多餐饮人，做店长做厨师都很出色，但是轮到自己创业时往往以失败告终，这是为什么呢?做厨师的因为不懂管理，做前厅的不懂后厨，也有的因为选址、合伙、拆迁等种种原因创业失败。餐饮行业，懂行的人尚且如此多磨难，不懂行的可想而知。为此，有老餐饮人总结出以下忠告，希望能对餐饮创业者有所启发。跟着小九一起来看看吧!

　　甩手掌柜要不得 带着大家来干活

　　很多厨师转型后，心态总是很"膨胀"，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。

　　为此，小九的建议是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道，只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，做如何行业，一定因为只有放下老板的架子，以身作则。

　　如何选菜，三个要点

　　当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?我们有三个原则：

　　1、筛选主料

　　对于主料的筛选，有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。>>>>想了解更多餐饮美食资讯，点击咨询详情

　　2、确定菜肴的价位分类

　　2018年，有数据报道人们的日常消费疲软，因此虽然越来越多的人选择出去就餐，但是消费者对菜肴价格还是比较敏感的。我们应该根据消费者的需求，选择合适的菜肴。

　　3、强调菜品预处理

　　选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如"麦香紫薯"，客人点菜时只要简单炒制即可。

　　食材采购，当日进货当日结账

　　采购食材，大家惯用的方法是一月一结，小九的建议是一日一结。为什么这样做呢?

　　月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们*高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。

　　但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商;B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。

　　半成品 降低人力成本

　　在餐饮运营过程中，人工费用是餐饮运营费用中占据比例较大的一个版块，因此考虑降低人工成本也是餐饮运营者想要考虑的一件事情，其中有一个不错的方式，就是多增加半成品。

　　在厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如"炒米粉"，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。

　　合伙开店，两人*好三人为上限

　　厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。但是我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果*好，合伙人尽量不要超过3人。因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后，责权分明很关键。

　　餐饮行业就像小马过河一样，真正的仁者见仁智者见智，到底情况怎么样，只有自己试了才知道。无论怎样，每一个餐饮人都值得敬重，每一个餐饮梦想都值得敬畏。希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满，勇往直前，让自己的餐饮梦想生根发芽。