利润太低不挣钱?2个餐厅涨价的实用套路 让顾客笑着买单

　　看着节节攀高的房租、工资，不少餐饮老板陷入焦虑，吃饭也不香了，睡觉也不沉了，一口气也爬不了五楼了——要涨价吗?涨了，客户流失怎么办?不涨，自己亏钱做慈善?既然涨价不可避免，同时餐厅又不想流失太多顾客，要想鱼和**兼得，真的就没有办法了吗?当然不是啦!九妹这就为您支上餐厅涨价的实用套路，降低顾客对价格的敏感度，让涨价"润物细无声"的同时，顾客还能笑着买单!

　　通过创新给菜品成功涨价的2个小案例

　　案例1：不辣的川菜

　　川菜自古以来便是以麻辣鲜香为特点，顾客提及川菜，第一时间想到的也是辣字，无数以川菜入行的餐饮人，为了做出市场上*正宗的川味，会在麻辣上下足功夫，追求更麻、更辣、更好吃的辣。

　　而上海某家餐厅，在营销噱头上便反其道而行之，失去麻辣味的川菜一定是有所缺陷的，但这家餐厅依旧在菜单上加入了"不辣的川菜"系列，虽然屡屡被顾客批评辣味不够，太不正宗，但丝毫没有影响客流的火爆。

　　同样以辣为特色的川菜，即使味道再好，产品的溢价也不会高于市场平均水平太多，因为顾客有其他的相似产品进行比较。

　　而当不辣的川菜进入上海本地市场时，因为上海人本身不吃过辣的食物的饮食习惯，不辣的川菜就成为了因地制宜的创新，从而形成了新的餐饮品类。于是创新的餐厅就拥有了自主的定价权。

　　案例2：一年才到的外卖披萨

　　这年头，谁还不隔三差五点上一餐外卖?饿的前胸贴后背的点完餐后，要是晚了一分一秒，吃的时候发现一点不好，差评给上。而餐厅也在这样的环境中，不得不加强自己的出餐效率，还要沟通好外卖小哥，千万别给自己招黑。

　　美国的一家披萨店又是反其道而行之，创造出了"世界上配送*慢的披萨"，如果你是芝士爱好者，甚至需要等上18个月，等到你的芝士成熟，再制作成披萨，送到你的家中，餐厅在营销方面还给到每年100个免费下单的名额，来订购这系列披萨。

　　这样脑洞大开的营销噱头，不仅为餐厅带来了无数的大V文章转发，同时也让所有披萨爱好者，在点这家披萨外卖的时候，对于配送的速度产生了天然的忍耐性，我点的可是拥有世界上配送*慢的披萨服务的店，稍微慢点，这不正是它的特色吗?

　　创新需要独到的意识，选择合适的营销工具同样也是门学问，在无数的餐饮人精装巧修，钻研用餐环境时，有特色总是*重要的。

　　2个餐厅涨价的营销玩法，让顾客笑着买单

　　玩法1：菜单文案升级，提升菜品价值

　　阅览菜单是顾客了解餐厅消费水平的*直接方式，菜品涨价，在菜单设计上也要及时做出调整：

　　1、效仿网红的餐厅的特色菜名，给予顾客更高的期望值，如18元的回锅肉涨价到22元，改名为辣与香的回锅之旅，是不是觉得合适很多呢?

　　2、招牌菜加大篇幅排面，或者制作相应涨价菜品的宣传海报，文案突出菜品食材原料，制作工艺，如做1份肉要x年x月x小时，猪要养多久，调料要如何腌制，制作要多久烹饪，通通写上，高大上的感觉立马就来了。

　　玩法2：猫咪派对

　　宠物是人们情感的寄托，而养猫的猫奴，无论是数量，还是爱宠物的程度，都是这类型中的典范，餐厅可以针对养猫的顾客开展一次营销活动，在噱头满满的同时，为这些猫咪带去一份服务，同样也可以创造出产品的溢价。

　　活动期间，只需带猫进店点餐(门槛自定)，即可免费获得一盆猫食，与猫咪一同进餐，活动期间可以顺理成章的搭配猫咪排队套餐，定价更高。

　　餐厅涨价牵一发而动全身，餐厅必须有配套的升级打法，让顾客体会到"涨价"带来的实实在在的价值，从而降低对价格的敏感度，才能心甘情愿的掏腰包买单!