为何你餐厅生意不好?你也许没掌握这4个装修细节!

　　餐饮行业近年来增势迅猛，有些人趁着当前大好形势创业开餐厅已经赚得盆满钵满了。但整体大的环境却并不是非常可观，并非所有的餐饮店都能**。大家都知道，影响餐饮收入的原因是各种各样的，地理位置不佳、餐厅设计不合理、菜品价格贵、服务不到位、管理混乱等等，一个小问题都有可能会导致营业额停滞不前。今天小九就来说一下餐饮店设计装修的一些技巧，避免因为餐厅装修问题输在"起跑线"。

　　1.顾客动线与服务动线

　　动线：是建筑与室内设计的用语之一，把人在室内外移动的点连起来，就称之为动线。

　　对餐厅来说，是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

　　餐厅主要分为顾客动线和服务动线两种

　　顾客动线：餐厅空间中顾客的活动路线，也就是餐厅流线设计中的一种主导线路。科学合理的顾客动线，可以保证顾客在点餐、就餐、出入时更加便捷顺畅同时井然有序。

　　服务动线：主要分为两种，一种是前厅的服务动线，目的是提供更好的服务;另外一种是后厨的操作动线，目的是提高工作效率、节约时间成本。

　　2.为什么要重视餐厅动线?

　　在解释这个问题之前，小二想请大家先来想象一个画面：您来到一家新开的餐厅，进门后发现过道非常拥挤，您只能边找座位，边与去结账的顾客擦肩而过，还要躲着一路高喊"借过"的传菜员。

　　好不容易找到座位，一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，顿时食欲全无，以后再不登门……

　　其实，类似的餐厅动线设计失败惨案，时常出现在我们的现实生活中。所以，为什么要重视餐厅动线呢?设计好餐厅动线对我们的经营来说，有什么好处呢?

　　1)梳理工作流程，让顾客更快捷、舒适，同顾客产生亲近感，避免客户产生焦虑感;>>>>想了解更多餐饮美食资讯，点击咨询详情

　　2)让服务员少走弯路，提高服务效率，降低人力成本;

　　3)后厨动线安全、方便，出餐速度更快。

　　3.顾客动线设计——突出用餐体验

　　3.消费升级时代，顾客更重视就餐体验，同时对于餐厅也更挑剔

　　顾客动线是餐厅的主导线路，一般来说，餐厅的顾客动线采用直线为好，这样可以避免顾客迂回绕道，产生人流混乱的状况，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。以消费者入店点餐为研究对象，其动线设计一般分为纵向和横向两种。

　　例如星巴克是横向动线设计，我们会看到，一般简餐店、面包店、咖啡茶饮店和沙拉店，会采用横向动线规划。比如星巴克，其店面空间大部分都是横式布局。

　　星巴克是重体验服务的产品，它要为顾客营造慢节奏消费环境。横向排队可以增加顾客在柜台的停留时间，提升购买率。

　　横向排队还能减轻消费者等待点单的焦虑。在星巴克点单，人人平等，本质上所有人距离柜台都很近，都面对工作区。

　　横向排队方便消费者沟通交流，符合星巴克的社交属性。两个陌生人左右站在一起发生交流的几率，远比前后站在一起要大得多。据了解，在星巴克排队过程中，促成了无数对创业者与投资人的亲密接触。

　　4.服务动线设计——提高服务效率

　　服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。

　　①服务员动线设计，少走冤枉路

　　说通俗一点，前厅服务员的服务动线，就是指服务人员在餐厅走动的轨迹，他们经常走动的距离形成的一个线路重叠。

　　餐厅设计之初就要研究好餐厅的各个功能位置点，比如工作台，出餐口，洗碗间，收银台等，它们的位置是不是合理，需要认真预判一下。整个服务流程做下来，这些功能位置点是否能满足服务员*少的走动步数。

　　②后厨动线设计--安全方便

　　后厨的动线设计对于餐厅来说尤其重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。其动线要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置，并且根据不同设备和区域设置*合理的动线。

　　餐厅动线设计及布局还需要考虑有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供*适宜的工作条件。同时，出于卫生和食品安全考虑，设计师应该严格禁止加工食品与垃圾共用一个通道，厨房应分别设置出入口，出进分开，保证传菜通畅与洁污分离。

　　后厨是餐厅的心脏，动线设计不良，就好比弹药供给跟不上前线打仗。

　　好的餐厅动线会增加员工工作效率，提升上菜速度，给顾客好的用餐体验。而不合理的动线设计，则会造成管理上的不便，甚至影响营业额。