珍藏卤肉配方，简单好学，再不收藏就没了

家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家，特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了，外面卖的卤肉还真是不便宜，还是在家做比较实惠，卤好的肉价格能翻一倍了。

前一段跟一位老师傅要了一份它珍藏多年的配方，回家卤了一次还不错，一个牛肉的一个是猪肉的，不过基本的大料都差不多，但是配方稍有不一样，喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。

猪瘦肉卤制

配方：瘦肉 1000克，酱油 半碗，五香 1小把，冰糖 1小把，大葱 1根，盐 1小勺，鸡精 1小勺，姜 6片，水 适量，干辣椒 3颗，油 1大勺

做法步骤：

（1）准备好大料配料，花椒可以捣碎会更加的入味。

（2）把肉洗干净准备好；

（3）油烧香 导入五香、干辣椒 炒香；

（4）倒入捣好的花椒粒 炒出香味；

（5）葱切两节、酱油 倒入锅中 炒香；

（6）注入净水 烧出香味(烧开 中火多煮一会)。

（7）放入猪瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。

牛肉卤制

配方：牛腱子 2大块，食盐 1小勺，冰糖 30克，葱 4根，姜 2小块，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陈皮 10克，茴香籽 10克，香叶 10克，豆蔻 10克，高汤 适量，植物油 3小勺，丁香 7克

做法步骤：

（1）五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；

（2）锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

（3）将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；

（4）牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

（5）牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

（6）捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。

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