泥猛鱼的鲜美！连汤汁都不会放过!

泥猛鱼又叫臭肚鱼，是们南方常见的一种海鱼，由于它的肉质紧实，而且还特别的香，在市场上非常畅销的。其鱼刺是带有一定麻痹毒性的，宰杀的时候要小心哦，还有烹饪的过程中经过高温毒性就会化解掉了。

泥猛鱼（褐篮子鱼），因为这个鱼非常喜欢吃礁石上的海藻，所以肚子里常常会有还没有消化掉的海藻，在杀鱼清理肚子时，都会有一股臭腥味，因此还有一个名字叫“臭肚鱼”。

泥猛鱼在我们南方是常见的一种海鱼，由于肉质鲜美，口感独特，而且应该价值也搞，是很受欢迎的。在这里要注意一下，这个泥猛鱼的刺是特别坚硬锋利的，同时还有一定的麻痹毒性，如果被刺到了会发麻很痛，抓鱼的时候要千万小心，煮熟了的泥猛鱼是没有毒性的，高温已经把毒素给破坏掉了。

市场上的泥猛鱼常见的有三种，一种是本地的泥猛鱼，个头相对来说小一点，大概2-3两重，一种是花泥猛，个头就比较大了，半斤以上甚至会有一斤多的， 这种泥猛鱼的鱼身颜色偏浅灰色、或者是银灰，表皮上分布着黄褐色的小斑点，就像石斑鱼一样，很容易辨别。 还有一种是斑泥猛，和本地的泥猛鱼很像，鱼身除了斑点，同时还会有一块一块的斑纹。其中以本地泥猛鱼的肉质为佳。

现在的泥猛鱼在我们当地是可以养殖的，但是千万不要认为养殖的就是比野生的差，现在的养殖海鱼我们这里都是网箱养殖，在天然的海里用网圈起来和其他高价值的鱼混养在一起，主要是吃附吸在网眼的藻类为生，所以说这样养殖的泥猛鱼无论是肉质口感都和野生的区别不大。

泥猛鱼的做法非常多，清蒸、盐水煲、煮汤、煎、焖都可以，下面我们来看看详细的做法。

泥猛鱼焖番茄

1、泥猛鱼买回来以后用清水清洗干净（叫鱼贩子帮忙把鱼杀了），装入碗中，倒入少许料酒和姜片腌制一会。

2、蒜切碎、姜切丝、番茄切块、葱切碎备用。

3、起锅热油，油温上来以后放入泥猛鱼煎，慢火煎至两面金黄盛出来备用。

4、另起油锅，放入蒜、姜爆出香味，加入番茄煸炒一下，放入煎好的泥猛鱼，加入一碗清水，然后加入酱油、白糖、盐、和料酒焖煮10分钟至完全入味，收汁的时候塞上葱花，就可以出锅了。