海鲳鱼肉质鲜嫩,好吃停不下嘴
我们当地,很多人都喜欢吃鲳鱼,鲳鱼的肉质非常的细腻,而且鱼刺很少,鱼腥味淡,老人和小孩吃都是没有问题的。但是想要挑到好的鲳鱼还是需要早早到市场里挑选才行,等到下午在去买的话,都是别人挑剩的了。
进入11月初,清晨走在大街小巷里,让人感受到两个最明显的变化,天气冷了、街头赶早市的人少了。来到渔港码头上,看到的变化就是,海捕上岸的鱼,比以前个头大了,价格更高了。
经常赶早市,发现摊主售卖的一种海鱼,都称为鲳鱼,但售价可是相差的不是一丁点,经过与摊主打听才知道:金鲳鱼和银鲳鱼同叫鲳鱼却不是一家,大西洋鲑和太平洋鲑同是鲑科却不是同属,其生物学差别类似猫与虎。还有鱿鱼、章鱼、墨鱼,这些头大爪多的家伙们乍看只有大小的区别,很多人认为它们是近亲繁殖,实则不然。这些外形或名称相似的海鲜不仅在生活习性上有很多不同,市场价值也相去甚远。
图片中银鲳价格在每斤50元以上,一斤多以上重量的银鲳鱼每斤价格在80元以上。每到节假日,售价可高达100元一斤。 当然贵有贵的好处,银鲳除了中间的一片骨头,几乎没有鱼刺,吃起来又嫩又鲜,尤其适合老人和孩子。山东半岛地区人喜欢清蒸着吃。
金鲳鱼学名卵形鲳鯵,地方名称黄腊鲳,金鲳,属硬骨鱼纲,鲈形目,鯵科,鲳鯵属。 金鲳鱼和银鲳鱼最明显的区别的是个头:养殖金鲳鱼吃得多长得快,一般市面上见到的都是1斤左右以上的;而海捕银鲳鱼长肉非常慢,两年才能长到半斤的个头,现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了。图为:早市上,待售的新鲜大金鲳鱼。
从外表上看,金鲳鱼和银鲳鱼的区别也是很大的,不过得细看,主要有三点,金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间,相比之下,鲳鱼的长宽比小于1.5倍,更像一个菱形;其次,金鲳鱼的背鳍上长了硬刺,鲳鱼是光滑的。银鲳鱼一般是黄海的。金鲳鱼是南海的。银鲳鱼一般好像还没有养殖的,产量少。金鲳鱼可以养殖了,而且产量大。其营养和口感差不多。图为:早市上,待售一斤多以上的新鲜金鲳鱼,售价20~25一斤。
图为:早市上,待售的新鲜小个银鲳鱼,售价在10~15元一斤,如果成筐团购批发,价格还能在便宜些。
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