清蒸生蚝！揭盖那瞬间口水都流出来了！

清蒸牡蛎是在海边最常见的一种做法，并不是大家想象的扔到大锅里加上水，盖上锅盖，乱炖一气，就可以随便吃吃了。作为最会吃海鲜的近海人，是最有办法吃到肥嫩不老，鲜美多汁的牡蛎的。

蒸牡蛎很讲究“火候”，如果蒸的时间太长水分会流失，吃起来口感也没那么好。不管生吃还是熟吃，水分对牡蛎都很重要。

由于大家选取的厨具不同，有用普通大锅的，有用高压锅的，我们就分开介绍（足以看出我们对清蒸深厚的爱）。

高压锅清蒸法

高压锅放水，水不用多放，尽量不超过1cm，然后放篦子，将牡蛎洗干净，放到篦子，盖上盖子开始蒸，等气阀转三圈之后停3分钟左右就可以停火了。然后等气被放出去，这时候整出来的牡蛎是最嫩、口感最好的时候了。

大锅蒸牡蛎

锅里放水（根据牡蛎多少放水，绝对不能超过篦子的高度），牡蛎洗干净，放到篦子上，关键步骤，水开锅后再蒸三分钟。（注意看牡蛎的大小，如果是3两以上的再加一分钟）。

注意：牡蛎有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。往篦子上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎大而凸的面向下，小而平地面向上，尽可能的保持汤汁不流失。