各式菌类一应俱全！品尝正宗云南味道

中国最好的蘑菇在哪儿？不用多说，云南一定是排在第一的。那么今天就让你一次性满足！

云南自然条件复杂多样，立体气候十分明显，生态环境及植被类型特别丰富，野生蘑菇种类尤为丰富多样，是我国野生蘑菇资源最为丰富的省份。去云南的人都把品尝野生蘑菇作为一大享受。

今天给大家带来的这些经典的云南菌类，种类繁多让你一次享受！

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牛肝菌

牛肝菌分为白、黄、黑三种，菌盖呈扁半球形或稍平展，较光滑，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。牛肝菌体形肥大，肉质细嫩，菌肉呈白色，折断后不变色。牛肝菌含有丰富蛋白质，被推认为著名的营养食品，出口西欧。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

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鸡枞

鸡枞俗称鸡盅，又名白蚁菇。刚出土时菌盖呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面为黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。鸡枞的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲汤皆宜，还可制成腌鸡纵、鸡纵油等。

因其肉质细嫩肥厚，质细丝白、清香四溢、鲜甜可口、可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡纵含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，具有"益味、清神、治痔"的作用。

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竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因此又称竹笙、竹荪。其形状似气灯纱罩，地上部分，头部有深绿色的菌帽，中部为雪白色的柱状菌柄，底部是粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一层洁白的网状纱裙，从头向下铺开，外形俊俏，色彩鲜艳。

竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法，脆嫩可口，香气浓郁，含有矿物元素和维生素等营养物质。具有镇痛、补气、降低血压的作用。被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。

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猴头菌

猴头菌是中国传统的名贵菜肴，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。菌伞表面有毛茸状小肉刺，底部狭窄或者略有短柄，上部较膨大，远远看上去类似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像一只只刺猬，故又叫“刺猬菌”。

猴头菌肉质细腻、香脆可口，是鲜美无比的山珍，有“素中荤”之称。还含有丰富营养物质以及多种维生素，具有修复组织、增强细胞活力等保健功能。

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虎掌菌

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，在历史上还被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。

虎掌菌营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。

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鸡油菌

鸡油菌也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，是世界著名的四大名菌之一。因其菌肉为蛋黄色，在烹制时菇体很吸油，而在吃的时候，蘑菇的液汁和油水被咬挤出来，满口的汤汁像鸡油一般, 故而得此名。

鸡油菌中含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。且具有清肝、利肺、益肠胃之功效。

这些花样丰富的云南菌类，有的之前见都没有见过，但是尝试过后，怕是再也忘不了这个味道！