十道美味可口的凉拌菜，过年一定要露一手

转眼又快要到春节了，这也是我国最隆重的传统节日，春节期间是阖家欢乐的时候，在家人团聚时，你怎么能不在家里露一手呢？学会这些，就不用再让妈妈们辛苦为我们做饭了。

1.凉拌金针菇

做法：金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切丝、香葱切末备用。锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。焯好的金针菇过凉水。过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋、红辣椒拌匀，再把蒜末放到金针菇上。锅中倒入适量底油，油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。

2.凉拌三丝

做法：土豆、胡萝卜、黄瓜切丝，土豆切丝后泡入清水中，防止变黑。锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出，放入冷水中。控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。

3.凉拌腐竹

做法：腐竹提前泡发，至完全软化，斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水，水烧开后放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分后，倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝，加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

4.凉拌黄瓜

做法一：黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段，大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二：黄瓜洗干净，用刀背拍扁成4条小条，横刀切成小段。把色拉油，盐糖，香油，香醋，老干妈倒进碗里，调成调料。把黄瓜放进大碗里，倒入酱料，把黄瓜和调料拌匀。

5.凉拌海带

做法：干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水，将海带切成细丝。红椒切丝，香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜，香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

6.凉拌木耳

做法：干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料，香菜，蒜，小米椒，葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟，约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗，加入所有配料，再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味，刚凉拌好的木耳可能有些许不入味，将其放置一会就入味了。

7.凉拌皮蛋

做法：先把皮蛋外壳清洗干净，然后剥去外壳，把刀沾点水将皮蛋切成小块。把皮蛋摆放在盘子里，并在上面淋一汤匙生抽，适量香醋和一点白糖。把配料葱，红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香。配料爆香后淋在皮蛋上，然后再撒上一点白芝麻就可以吃了哦。

8.凉拌豆腐皮

做法：将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝。将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出。将烫过的豆腐皮丝自然放凉。用少许色拉油将辣椒面拌匀。锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味。将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

9.凉拌豆角

做法：将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。将豆角放进煮开的水中焯熟。捞出沥干水份，摆盘。热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末、辣椒炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。（豆角要煮熟了才食用。凉拌汁可以按自已的喜好来调。忌在冰箱中久存凉拌菜）。

10.凉拌莲藕

做法：将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟。然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。将葱切成葱花，姜切成姜丝。将藕片放入大碗中，放入切好的葱和姜。倒入适量的盐、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精搅拌均匀即可。