这样炸的酥肉鲜香无比，吃过还想吃！

酥肉不论是现吃，还是煮火锅，或是煮汤，都非常美味。那我们自己在家里可以炸一盘酥肉犒劳自己吗？下面一起来看看吧！

材料：

五花肉1000克、淀粉120克

面粉100克、花椒粉5克

葱姜各10克、啤酒40克

酵母鲜回味粉（KA66）5克

酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）5克

鸡蛋6个、盐8克、五香粉5克、糖6克

做法：

1、将五花肉洗好去肉皮，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。

2、肉片放进大碗，加入所有腌料：盐、糖、白酒、回味粉、猪肉增鲜膏、花椒粉、葱姜、五香粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

3、腌制好后拌入：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗，加水，慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

4、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热，逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温，炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片，继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，切件装盘即可。

小贴士：

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，选肥瘦相间、没有筋膜的五花肉做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，一半面粉一半淀粉，口感和颜色是最好的。

4、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

5、炸糊试油温：滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。