蛋黄酥挑选小窍门,这样买才不会错
说到好吃的中式点心,吃货们是不是和小咖一样,把蛋黄酥排在第一顺位。它的口感层层叠叠,薄如蝉翼,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,又酥又软,每一口都是超级享受!
不管是从西饼屋到大饭店,从私厨到淘宝,从早餐到宵夜,蛋黄酥可以填满吃货的整个世界,可算是心胃诚服啦!看似平常的蛋黄酥,制作起来的工艺却是经过百年的流传和打磨的。
然而也并不是所有蛋黄酥都是吃起来那么美味的,所以作为吃货的小咖,可要教教你们如何精挑细选好吃的蛋黄酥!
一、先看馅料
对于吃货的我,可是对任何馅料都是来者不拒的,虽然蛋黄酥是以蛋黄为名,但是在制作的时候可不止是用蛋黄当做馅料的,还会豆沙等其他馅料呢,可谓是多种满足吃货们的心,而对于一个蛋黄酥来说,馅料的挑选可是十分重要的!
1.1 咸蛋黄
好吃的咸蛋黄有什么标准? 就是筷子头一扎下去,吱,红油就冒出来了。当然,行家眼里,这还不够,真正的鸭蛋,蛋白柔软,蛋黄入口细腻,有沙感,并且蛋黄红润。挑选蛋黄酥的时候就可以注意一下咸鸭蛋的品种是那些啦!
a.海鸭蛋
海鸭蛋都是生长在海边自然散养的鸭子产的蛋,它的营养价值非常高,因为采食了小鱼小虾等,海鸭蛋富含虾青素等,所以海鸭蛋的营养丰富,制成的咸鸭蛋蛋黄晶红,不易碎而且十分绵密,咸香适中。
b. 高邮鸭蛋
高邮鸭产蛋多、蛋头大、蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩",蛋黄"红、沙、油"概括。很传统美食品选择高邮鸭蛋制作,每一颗都又大又红,入口松软,可是糕点原料的一大热门食材。
1.2 豆沙
豆沙馅的点心也是占了糕点的很大比例的,不管是月饼,面包,豆沙包等各种中式点心,豆沙都是不可获取的馅料之一,特别是喜爱甜食的吃货们,一口下去都是满满的刺激味蕾!
豆沙在炒制的过程中,要经过慢慢研磨,才能做出细腻口感绝佳的豆沙,而在研磨过程中所用的糖量以及油量也多少决定了蛋黄酥的保质期与甜度,因此如果想要让蛋黄酥能放久一点的话,就选择低糖豆沙馅,并且也更为健康。
1.3其他馅料
除了传统的蛋黄和豆沙馅,其实还有很多种类,例如我们后期的绿豆、香芋、榴莲、莲蓉、雪媚娘等等,都让吃货们大大增加口福,也让蛋黄酥的口感更丰富了许多。
二、再看酥皮
蛋黄酥那外面的哪一层又一层的酥皮,不管是原料还是制作工艺都十分的重要。它可以直接影响蛋黄酥的美味程度,如果酥皮没有达到那个酥度的话,那么,这个蛋黄酥的味道也将不能让人满意。所以挑选的时候要注意酥皮的原料,颜色以及酥脆的程度。
2.1颜色
蛋黄酥的酥皮在制作的过程中要反复揉捏,最后包馅烤制。烤制的过程要刷两次的蛋液,所以在选择的时候,要观察一下蛋黄酥表面是否与四周有颜色上的差别。如果上表皮要呈现深金黄,周围亮黄那就是优质酥皮的特征。
2.2酥度
在蛋黄酥的口感之中,酥皮占据了一个相当重要的地位,蛋黄酥的酥皮在制作时比较不容易,要做到层层起酥,并且要格外的注意烘烤火候,这样才能保证酥皮的酥度,吃起来层层酥脆,酥香可口。
2.3原料
酥皮原料的选择,就会想到制作酥皮的油—猪油。在制作过程中,猪油的作用让面皮更加松软,烘焙的时候才能起酥。所以,蛋黄酥之所以能层层起酥,主要就是因为使用的是猪油。
三、最后品口感
历经前面馅料、酥皮的层层筛选,当时就是吃货们最期待的环节了。就是拿起一个蛋黄酥,细细的品尝口感。在品鉴之前,可以先闻气味、在品味道!
3.1闻气味
好的蛋黄酥会有一种是清清淡淡的香味,它的香味那么的过于浓烈,轻轻的放在鼻尖,就可以闻到淡淡的蛋黄香,伴随着豆沙甜腻的香!
3.2品味道
好的蛋黄酥吃起来一定是口感细腻,层层酥软。一口下去就是浓浓的咸蛋黄的松软、红豆沙湿润、酥皮香脆不粘牙满满的都是幸福感。
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