美味的花甲螺，一次能吃三斤！

花甲螺（油蛤或花蚶），是我们平时非常多见的一种海鲜贝类，因为其价格便宜，肉质鲜嫩爽口，所以很受人们的喜爱，而且做法多种多样，可以煮汤、白灼、爆炒、红烧等等均可，可以轻松满足人们的不同口味。

花甲螺，还可以称为油蛤或是花蚶， 在我国主要分布的有广西、广东、福建等沿海地区。

花甲螺是我们北部湾当地市场上是极其常见的一种海鲜贝类， 由于其价格比较便宜，且味道鲜美，肉质细嫩爽滑，特别的受当地人的喜爱。

那么花甲螺该怎么挑选呢，我们主要是看它的触角，一般在水里养着的花甲螺大多是伸出触角的那么这个时候用手轻轻碰一下就会缩回去，这个是活的。或者拿可以两个螺互相对敲一下，听听螺的撞击声音，好的花甲螺，声音听起来是比较紧实厚重的，不好的螺听起来就是空空的，声音不一样，很容易辨别。

由于花甲螺主要生活在浅海有泥沙的地方，所以花甲螺买回来的时候尽量要养一会儿，把泥沙吐出来。 要不然吃起来有泥沙，口感会大大的打折扣。

养花甲螺的时候要注意，在碗里加水只要刚好没过螺就可以了。（特别注意一下，水一定不能太多！！因为花甲螺在吐沙的时候会伸出触角呼吸，要是水太多太深氧气少触角伸不出水面，是很容易死的！！）

花甲螺的做法很多，煮汤、爆炒、白灼等等，其中爆炒花甲螺是最受欢迎的的，下面我们来看看详细的做法。

爆炒花甲螺

1、买到的花甲螺放入盆中，加水刚好淹过花甲就可以了，然后加盐，养30分钟以上（最好2个小时以上泥沙能吐的干净一点）。养好的花甲螺冲洗干净备用。姜切丝、蒜切碎、适量辣椒、葱花、紫苏备用。

2、起锅烧水，水开了之后倒入花甲螺焯水，只要开口了就马上捞出来。（不然里面的汁水全部流出来，就不甜了，焯水的目的是让花甲螺更加的鲜嫩，但是相对的味道就会淡一些，不喜欢的可以省略这一步）。

3、起锅热油，油温5层的时候倒入蒜、姜、辣椒煸炒出香味，到入焯好水的花甲大火翻炒，同时加入一大勺豆瓣酱、紫苏、酱油、耗油、半勺白糖、少许盐，翻炒均匀，加入半碗水焖煮一下，可以更加入味。最后收汤汁的时候加入水淀粉勾薄芡，就可以出锅了。

锡纸花甲螺

最近这几年是非常流行锡纸做花甲螺，那么我们也来看看是怎么煮的吧。

1、花甲买回来养好吐沙，将粉丝泡软备用。

2、底下铺一层锡纸，然后放入泡好的粉丝垫底，粉丝上面放入洗干净的金针菇，接着放上花甲螺，然后放入蒜末、姜片、料酒、酱油、耗油、豆瓣酱、少许白糖，适量的清水（有高汤的更好），然后包好，（记住一定要包好了防止汤汁泄露。）

3、把包好的花甲螺，放入平底锅内盖上锅盖，大火煮3分钟左右，关火焖5分钟就差不多了。出锅的时候再撒上葱花，香喷喷的锡纸花甲螺制作完成。